### Ingredientes para 52 unidades

- 2k de bola de lomo 
- 1k de papa 
- 3 dientes de ajo 
- 500g de cebolla 
- 500g de mix de morrones 
- 70g de verdeo 
- 70g de manteca 

#### Tapas de empanadas

- 16 huevos 
- Pisca de sal y pimienta 
- 1 caldo de verdura 
- 1 cucharada de pimentón dulce 

### Preparación

Cortar la carne en cubos y macerar unos minutos con aceite y ajo. Luego, en una olla con aceite y manteca a fuego medio cocinar hasta sellar la carne, incorporar la cebolla y los morrones previamente picados. Condimentar con sal, pimienta y pimento dulce. 

En una olla aparte con agua hirviendo a fuego alto, colocar las papas cortadas en cubos. Sacar una vez que estén cocidas. Luego, retirar del fuego la carne y dejar enfriar. 

En una olla con abundante agua hirviendo, cocinar los huevos. Al estar listos, cortar en pedazos (solo la yema). Agregar a la carne el huevo picado, el verdeo y las papas previamente picados. 

Añadir el relleno en los discos de masa de empanada, sellar, colocar sobre una placa y llevar a horno a una temperatura de 200° C por 10 minutos o hasta que se vean doradas. 

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Carne de Res

Huarpe Terroir Agrelo Malbec 2021 se disfruta mucho más con empanadas de carne. 

Empanadas de carne cortada a cuchillo 

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Huarpe Terroir Agrelo Malbec 2021

### Ingredientes para 4 personas

- 200g de chauchas 
- 50g de maní pelado salado 
- c/n de fideos de arroz 
- 600g de salmón rosado fresco 
- C/n de aceite de maní 
- 150g de brotes de soja 
- 1 cucharadita de curry verde en pasta 
- 150cc de leche de coco 
- 1 puñado de cilantro 
- Pizca de sal 

### Preparación

Cocinar las chauchas al vapor y reservar. 

Tostar el maní en una sartén, reservar. 

Por otro lado, freír los fideos de arroz en abundante aceite caliente. Retirar y reservar. 

Cortar el salmón en porciones parejas. Calentar bien una sartén grande y luego agregar aceite de maní hasta cubrir la superficie. Cuando el aceite esté bien caliente, apoyar con cuidado las porciones de salmón. Dorar de ambos lados. La sartén debe estar bien caliente para que el salmón se dore por fuera sin sobre cocinarse por dentro. Agregar las chauchas y dorar levemente. Luego agregar los brotes de soja. En un costado de la sartén, agregar la cucharadita de curry verde en pasta (se puede comprar en el barrio chino). Agregar la leche de coco mezclándola con el curry rápidamente para no formar grumos. Salsear bien el salmón con la mezcla. Agregar el maní tostado sobre el curry. Probar y rectificar la sal. Servir en plato hondo, agregar el cilantro entero o picado y decorar con los fideos de arroz.

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Pescados y mariscos

Lagarde Viognier 2024 es el compañero ideal de salmón al curry verde

Salmón al curry verde 

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Lagarde Viognier 2024 

### Ingredientes para 1 persona

- 300g de bondiola 
- 40g de jengibre 
- 40g de ajo 
- 50g de salsa de soja  
- 20g de aceite de girasol  
- 40g de vino blanco 
- 70g de chauchas  
- 60g de champiñón  
- 50g de morrón  
- 200g de arroz  
- 5g de sésamo  
- 20g de maicena  
- 50g de zanahoria  
- 30g de repollo blanco  
- 30g de repollo colorado 	 

### Preparación

En una olla poner 1 taza de arroz con 2 tazas de agua, sal, ajo y jengibre rallado. Cocinar durante 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más. Reservar. 

Cortar la zanahoria, el repollo blanco y colorado en juliana muy fina y mezclar. Reservar. 

Cortar la bondiola en láminas finas de 2mm de espesor.  

Procesar el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite y agregar a la bondiola. Dejar marinando en frío por lo menos 30 minutos. 

Blanquear las chauchas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y cortar la cocción en un bol con agua helada. 

Cortar los champiñones en láminas y el morrón en cuadrados de 3x3cm aproximadamente. 

Calentar el wok y agregar el arroz hasta humear. Colocar la bondiola y cocinarla por 1 minuto para que no se seque. 

Agregar los morrones, champiñones y chauchas. Cocinar por 1 minuto y agregar el vino. Cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar la salsa de soja, cocinar durante 1 minuto y agregar la maicena diluida en agua para espesar la salsa y que quede adherida a la bondiola y los vegetales. Servir sobre timbal de arroz y ensalada de coles. 

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Cerdo

Lagarde Malbec 2022 es mucho más rico con wok de bondiola de cerdo. 

Wok de bondiola de cerdo con arroz gohan y coleslaw 

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Lagarde Malbec 2022 

### Ingredientes para 4 personas	(12 albóndigas)

- 1k de carne picada  
- ½ diente de ajo rallado  
- 1 manojito de perejil picado  
- 1 ramita de romero picado  
- 1 cucharadita de nuez moscada  
- C/N de sal y pimienta  
- 1 vaso de leche  
- 250g de miga de pan blanco viejo duro  
- 60g de mozzarella  
- C/N de sémola de grano duro  
- 1 ramito de verdes (rúcula)  
- Limón 

#### Alioli

- 3 dientes de ajo  
- 200ml de aceite de oliva 

#### Salsa romescu

- 100g de almendras tostadas  
- 1 pan viejo cortado en cuadrados y frito  
- 2 tomates redondos grandes asados  
- Una pizca de pimentón ahumado  
- 1 vaso de vinagre de vino blanco 
- 100ml de aceite de oliva 

### Preparación

**Para las albóndigas**: colocar todo en la procesadora (o amasar) hasta que quede una pasta y todo incorporado. Dividir la masa en 12 partes. Con las manos mojadas, tomar cada parte, amasar con la mano hasta darle forma de bollito y poner dentro un cuadrado de mozzarella. Cerrar y amasar de nuevo.   

Todo eso con las manos mojadas. Enharinarlas con la sémola y freírlas por 5 o 6 minutos.  

**Para la salsa romescu**: freír las almendras y el pan viejo. Tostar unos tomates y procesar todo en una licuadora añadiéndole un poco de pimentón y un dientito de ajo, vinagre y el aceite de oliva.  

**Para el alioli**: Procesar todos los ingredientes hasta que emulsione.  

Servir la romescu en la base y el alioli por encima de las albóndigas y unas hojitas de verdes de limón. 

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El Cabrito 2024 Es el compañero ideal de albóndigas. 

Albóndigas 

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El Cabrito Cabernet Sauvignon Natural 2024 

### Ingredientes para 1 persona

- Lenguado: 140 gramos  
- Papa blanca: 120 gramos  
- Cebolla blanca cortada en pluma: 30 gramos  
- Puerro cortado en juliana: 50 gramos  
- Sal: 20 gramos  
- Manteca. 40 gramos  
- Vino blanco: 30 centímetros cúbicos   
- Crema de leche: 150 centímetros cúbicos  
- Tomates picados en brunoise  
- Hojas de perejil: 2 gramos 

### Preparación

**Para la salsa de puerros**: en una sartén, colocar manteca y rehogar el puerro picado en juliana una vez tierno, sumar la mitad del vino blanco y esperar que su alcohol se evapore. Adicionar la crema de leche hasta llegar a hervor y condimentar con sal. Reservar 

**Para el acompañamiento**: Pelar y cortar las papas en cubos de 1.5 x 1.5 centímetros, pre cocer (sin terminar la cocción) en agua caliente, colar y reservar.  

En una sartén, colocar la manteca y la cebolla cortada en pluma. Cocer hasta transparentar. Luego verter el resto del vino y, una vez evaporado su alcohol, sumar los cubos de papa pre cocidos hasta finalizar su cocción. Poner a punto de sal y reservar. 

Mientras tanto, en una plancha caliente, cocer el lenguado.  

Servir en un plato playo. En la base, colocar la salsa de puerro, luego las papas con cebolla. Sobre ellas, montar el lenguado y disponer los tomates al costado de las papas. Decorar con hojas de perejil. 

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Altaluvia Riesling 2022 es el compañero ideal de lenguado asado. 

Lenguado asado sobre papas y cebollitas, en salsa de puerro fundido a la crema 

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Altaluvia Riesling 2022 

### Ingredientes para 25 piezas

- Palta, 900g 
- Arroz Doble Carolina, 300g 
- Agua fría, 300cc 
- Vinagreta, 150g 
- Salsa tailandesa, c/n 
- Aros de tallo de verdeo, 13g
 
#### Para la vinagreta

- Vinagre de alcohol, 100cc 
- Azúcar, 65g 
- Sal fina, 1g 

#### Para la salsa tailandesa

- Aceite de coco, 10g 
- Pasta de Maní, 25g 
- Sal de curry, 2g 
- Jengibre rallado, 1g 
- Merkén, 1g 
- Ajo rallado, 1g 
- Pimienta blanca molida, 0,5g 
- Ajinomoto, 1g 
- Jugo de limón, 20g 

### Preparación

**Para la vinagreta**: poner todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio. Previo hervor retirar y dejar enfriar. Colar con la ayuda de un tamiz para retirar todo tipo de impureza. 

**Para el arroz**: colocar los granos de arroz en una olla limpia y enjuagar con agua fría, unas 4 a 5 veces, hasta retirar todo el exceso de almidón. Escurrir con un colador. Devolver el arroz a la olla y añadir 250cc de agua fría. Tapar y llevar a fuego mínimo durante 15 minutos evitando que rompa el hervor. El arroz debe notarse cocido con el agua totalmente evaporada. Una vez cocido, apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos en la misma olla. Desmoldar en un recipiente (evitando que sea de acero) lo suficientemente grande para esparcir bien el arroz. Adicionar la vinagreta (150cc). Dejar enfriar rotando el producto con una cuchara plástica o de madera en lapsos no menores a 10 minutos durante unas 5 a 7 veces para que los granos absorban la vinagreta. 

**Para la salsa tailandesa**: Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que los mismos se junten de forma pareja. 

**Armado**: Cortar la palta por la mitad y proceder a realizar cortes de su pulpa a lo largo, de 12 gramos cada uno aproximadamente. Reservar en heladera. Disponer de una tabla y colocar el recipiente con el arroz sobre el centro de esta. Humedecer las puntas de los dedos de la mano derecha con agua y apoyar la misma sobre la mano izquierda para humedecerla también. Tomar 20 gramos de arroz (cocido y avinagrado) y con la mano derecha realizar esferas ovaladas dándole vueltas con los dedos. Luego con la mano izquierda tomar 3 trocitos de palta y colocarlos sobre el óvalo de arroz en forma de dominó utilizando el dedo pulgar e índice (en forma de ojo) colocar debajo el niguiri para darle forma y así unir el arroz con los gajos de palta. Luego pintar la superficie de la palta con salsa tailandesa. Para decorar, colocar aros de verdeo finos en el centro del niguiri. 

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Arroz

3SAPAS Viognier 2023 se disfruta mucho más con niguiris de palta thai

Niguiris de palta thai 

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3SAPAS Viognier 2023 

### Ingredientes para 4 personas

- Bondiola de cerdo, 1 unidad 
- Aceite de oliva, 30cc 
- Zanahoria, 100g 
- Puerro, 100g 
- Cebolla, 150g 
- Apio, 80g 
- Sal y pimienta, c/n 
- Romero, 1 rama 
- Azúcar negra, 	50g 
- Oporto, 75cc 
- Pure de batatas 
- Batatas, 1k 
- Cardamomo, 5 semillas 
- Leche,	70cc 
- Sal y pimienta, c/n 

### Preparación

Sellar la bondiola en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoix y sobre ellas colocar la bondiola, incorporar el azúcar negra, oporto, romero, sal y pimienta y llevar a horno bajo por un espacio de 2 horas aproximadamente, luego dejar reposar por unos minutos y cortar en rodajas. Colar el jugo de cocción y llevar a reducir. Reservar.  

**Puré de batatas**: Pelar las batatas, cortarlas en cubos irregulares y llevarlas a hervir hasta que estén bien cocidas, luego realizar un puré e incorporar la leche caliente infusionada previamente con cardamomo, batir bien con batidor manual hasta integrar bien la leche. Rectificar sal y pimienta. 

**Emplatado**: Sobre un costado del plato presentar el puré cremoso de batatas, a su lado acomodar cuidadosamente las rodajas de bondiola y cubrir con la salsa

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Gran Bousquet Malbec Orgánico 2021 se disfruta mucho más con bondiola de cerdo

Bondiola de cerdo al horno de leña con puré de batatas 

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Gran Bousquet Malbec Orgánico 2021 

### Ingredientes para 4 personas

- Trucha: 1		 
- Papa: 2 unidades 
- Aceite de oliva: 2 cucharadas 
- Sal: 2g 
- Pimienta: 1g 
- Pimentón ahumado: 1g 
- Tomate: 1 unidad 
- Albahaca: 5 hojas        
- Ajo: 1 diente 
- Aceite de oliva: 1 cucharada 
- Choclo: 2 unidades 
- Cebolla: ½ 
- Leche: ½ taza	 
- Crema: 1 cucharada 
- Tomate Cherry: 2 unidades 
- Aceite: c/n 

### Preparación

Filetear el truchón, quitarle las espinas y la piel. Cortarlo en trozos de unos 10 centímetros. Cocinar a baja temperatura o en la vaporiera por 5 minutos. 

**Para la papa rosti:** pelar y hervir la papa dándole pre cocción, sin que esté totalmente cocida. Retirar y cortar la cocción con agua fría. Secar la papa y rallar (con la ralladura larga). Condimentar con oliva, sal, pimienta y pimentón ahumado. Llevar a heladera. Una vez fría, calentar aceite en una sartén, armar pequeñas tortitas con la papa y dorar por ambos lados. 

**Para la crema de choclo:** picar la cebolla en brunoise y dorarla en una sartén con aceite. Desgranar el choclo con la ayuda de un cuchillo y sumar a la sartén. Cocer hasta que los granos estén tiernos. Luego procesar con un mixer junto a la leche hasta lograr una mezcla cremosa, sumar la crema y volver a procesar para integrar sin que la última se corte. 

Para el tomate fresco, procesar con un mixer con albahaca, ajo y aceite, hasta obtener una preparación homogénea. Sazonar. 

**Para servir:** en un plato plano, colocar la papa rosti y sobre ella, la trucha. Sumar el choclo caliente sobre la trucha, el tomate fresco alrededor y luego los cherries

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La Florita Malbec 2021 se disfruta mucho más con trucha y papa rosti. 

Trucha con papa rosti

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La Florita Malbec 2021 

### Ingredientes para 6 personas

- Caldo: 2 tazas 
- Leche: 1 taza 
- Ajo: 1 diente 
- Sal: 2 gramos 
- Pimienta: 2 gramos. 
- Cebolla: 2 cebollas      
- Queso Mascarpone: 6 cucharadas soperas 
- Menta: 5 hojas 
- Tomate: 2  

### Preparación

**Para la polenta**: en una olla, calentar aceite de oliva y dorar el ajo picado. Introducir el caldo y la leche. Llevarlo a hervor. Sumar la polenta en forma de lluvia mientras se bate, para que no se formen grumos. Cuando esté cocida y cremosa, retirar del fuego y colocar en una placa aceitada. Llevar a frío. Una vez fría, cortar en cuadrados de 6cm aproximadamente. Presionar las 2 caras con polenta y dorarlas en una sartén bien caliente con aceite de oliva. 

P**ara la cebolla**: disponer la cebolla con su cáscara en una placa con aceite en el horno, cocer hasta que esté tierna. Retirar la piel y mixear con aceite de oliva, sal y pimienta. 

**Salsa de tomate**: quitarles la piel a los tomates y realizar una salsa de tomates bien concentrada. 

**Para servir:** disponer la cebolla asada en el plato y luego la polenta grillada. Sobre la polenta, colocar una cucharada de queso Mascarpone con menta. Por último, la salsa de tomates por los costados. 

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Pastas y Pizzas

Huarpe Reserva Cabernet Franc 2020 es el compañero ideal de polenta grillada con crema de cebolla asada. 

Polenta grillada con crema de cebolla asada, queso Mascarpone y salsa de tomate 

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Huarpe Reserva Cabernet Franc 2020 

### Ingredientes para 4 personas

#### Para el vacío

- 1.5k de vacío limpio  
- 750cc de vino Malbec 
- 3 cebollas grandes en pluma 
- 3 zanahorias en brunoise 
- 100ml de salsa de soja 
- 100ml de kétchup  
- Aceite neutro c/n 
- Papel aluminio 

#### Para la calabaza grillada

- 1 calabaza cortada en cubos 
- Caldo de pollo c/n 

#### Para la cebolla morada

- 4 cebollas rojas 
- 2 cucharadas de azúcar orgánica 
- 5 granos de pimienta verde 
- 1 cucharada de manteca 
- Verdes orgánicos para terminar 

### Preparación

En una plancha caliente, sellar el vacío por todos sus lados. Colocar en una placa de horno con el vino, la cebolla pelada y cortada en pluma, la zanahoria pelada y cortada en brunoise, la salsa de soja y el kétchup. Tapar con papel aluminio. Llevar a horno a 160° C y cocer 7 horas.  

**Para la calabaza**: Pelar y cortar la calabaza en cubos de 1½ aproximadamente, cocinar en caldo de pollo hasta que comiencen a ablandarse (sin desarmarse). Retirar y cortar la cocción en caldo frío. Retirar y grillar en una parrilla bien caliente hasta dorar. Reservar. 

**Para la cebolla morada**: Picar las cebollas, colocar en una sartén y rehogarlas en manteca, agregar el resto de los ingredientes. Agregar agua hasta cubrir los ingredientes y cocer hasta que la misma se evapore, retirar del fuego y reservar. 

Para servir, en un plato colocar el vacío junto a una porción de calabaza, la cebolla y terminar con verdes orgánicos. 

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Sobrecanto Blend 2022 se disfruta mucho más con vacío pastoril 

Vacío pastoril en vino tinto con calabaza grillada y cebolla dulce

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Sobrecanto Blend 2022

### Ingredientes para 1 persona

#### Para la mantequilla japonesa

- Manteca 100g 
- Togarashi (pimienta japonesa) 1.5g 
- Jengibre rallado 10g 
- Sal y pimienta	 2g 

#### Para los mariscos

- Langostinos limpios cortados	 100g 
- Pulpo cortado	100g 
- Callos vieiras cortados 100g 
- Manteca japonesa 100g 
- Sal y pimienta	 20g 

### Preparación

**Para la mantequilla japonesa**: Mezclar la manteca a punto pomada con el resto de los ingredientes hasta lograr una manteca compuesta uniforme. Enfriar. 

**Para los mariscos**: Verter una porción de 300 gramos de todos los mariscos en una sartén junto con 100 gramos de la mantequilla japonesa. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que la salsa quede cremosa y los mariscos cocidos. Condimentar con sal y pimienta, y servir en las vulvas de las vieiras que compramos. 

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Martir Chardonnay 2022 es el compañero ideal de mariscos al fuego

Mariscos al fuego con mantequilla japonesa 

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Martir Chardonnay 2022 

### Ingredientes para 3 personas

#### Panqueques

- 100g de harina 0000  
- 3 huevos  
- 250ml de leche  

#### Relleno

- 500g de ricota  
- 200g de espinaca fresca  
- 2 cebollas medianas 
- Nuez moscada c/n 
- Sal y pimienta c/n  

#### Pomodoro

- 1k de tomates perita  
- 2 cebollas grandes  
- 1 diente de ajo  
- Aceite de oliva c/n  
- Sal y pimienta c/n  

#### Salsa Blanca

- 25g de manteca  
- 25g de harina  
- 250ml de leche entera  
- Sal y pimienta c/n  

### Preparación

**Para los panqueques**: procesar los huevos con la leche y la harina, rectificar la sal y la pimienta. Dejar descansar en la heladera una hora antes de utilizarla. Hacer los panqueques y reservarlos para el momento del armado. 

**Para el relleno**: dorar las cebollas, retirar del fuego e incorporar la espinaca (previamente lavada y picada). Dejar enfriar y agregar la ricota. Rectificar sazón y agregar una pizca de nuez moscada. 

**Para el pomodoro**: dorar una cebolla picada en aceite de oliva, incorporar el diente ajo y los tomates procesados. Cocinar por espacio de quince minutos a fuego bajo, retirar del fuego y reservar para el momento del armado. 

**Para la salsa blanca**: calentar hasta derretir la manteca a fuego bajo, incorporar la harina y cocinar hasta que la masa esté dorada. Agregar la leche fría sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Rectificar.  

Armar los canelones y en una placa para horno colocar parte de la salsa blanca y el pomodoro y por encima los canelones. Terminar con el resto de las salsas por encima. Llevar a horno fuerte hasta que se gratinen. 

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Gauchezco Reserve Malbec 2022 es el compañero ideal de canelones de ricota y espinaca. 

Canelones de ricota y espinaca con pomodoro y salsa blanca

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Gauchezco Reserve Malbec 2022 

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