Salmón al curry verde

Ingredientes para 4 personas

• 200g de chauchas
• 50g de maní pelado salado
• c/n de fideos de arroz
• 600g de salmón rosado fresco
• C/n de aceite de maní
• 150g de brotes de soja
• 1 cucharadita de curry verde en pasta
• 150cc de leche de coco
• 1 puñado de cilantro
• Pizca de sal

Preparación

Cocinar las chauchas al vapor y reservar.

Tostar el maní en una sartén, reservar.

Por otro lado, freír los fideos de arroz en abundante aceite caliente. Retirar y reservar.

Cortar el salmón en porciones parejas. Calentar bien una sartén grande y luego agregar aceite de maní hasta cubrir la superficie. Cuando el aceite esté bien caliente, apoyar con cuidado las porciones de salmón. Dorar de ambos lados. La sartén debe estar bien caliente para que el salmón se dore por fuera sin sobre cocinarse por dentro. Agregar las chauchas y dorar levemente. Luego agregar los brotes de soja. En un costado de la sartén, agregar la cucharadita de curry verde en pasta (se puede comprar en el barrio chino). Agregar la leche de coco mezclándola con el curry rápidamente para no formar grumos. Salsear bien el salmón con la mezcla. Agregar el maní tostado sobre el curry. Probar y rectificar la sal. Servir en plato hondo, agregar el cilantro entero o picado y decorar con los fideos de arroz.