A medida que el vino nos seduce es inevitable no tentarnos con comenzar una colección de nuestras botellas favoritas para abrirlas en momentos especiales. Incluso hay quienes lo hacen como inversión. Pero ante este momento es importante entender que con los años el vino se transforma y desarrolla características muy singulares. Veamos entonces qué sucede en las botellas mientras descansan en la cava. 

 
 

**¿Todos se pueden guardar?** 

No todos los vinos se elaboran con la finalidad de la guarda. Para que un vino pueda desafiar el paso del tiempo debe contar con los atributos necesarios: los que nacen en el viñedo y los que llegan durante la elaboración. Incluso, saber que un vino puede mejorar con el tiempo es una parte de la información necesaria. Todavía resta saber cuanto tiempo se lo puede conservar, algunos pueden evolucionar por décadas mientras que otros alcanzan la plenitud en menos tiempo, así como también su ocaso.

 

**Maduración.** 

Durante esta etapa, que en los tintos puede ubicarse en un promedio de cinco años y en los blancos en dos, el vino gana en expresión y calidad. Las partículas de oxígeno que penetran por el corcho de modo lento y controlado colaboran en su expresión aromática, así como también en el afinamiento de su textura. Es un período en el que los taninos se redondean, el cuerpo se aligera y las familias aromáticas se expanden. Los aromas primarios y frutales dan lugar a descriptores más complejos y el carácter de vino se asienta.

 

**¿Qué pasa con el color?** 

Tanto en tintos como en blancos el color cambia con el tiempo. En el caso de los vinos de color, antocianos - componentes colorantes - decantan durante en botella y forman borras. Es decir, se separan del líquido y lo despojan gradualmente de color. Es por esto que los tintos en su juventud suelen ser concentrados y brillantes con tonos rojo violáceos y azulados mientras que con el tiempo se aclaran y pasan a tonos granate, teja y hasta anaranjados. Si a esto se suma oxígeno, gran enemigo de los vinos, el color se puede tornar marrón. 
Con los blancos sucede que ganan color y se oscurecen. Cuando son jóvenes, son generalmente incoloros o apenas amarillo verdoso, pero luego la evolución los torna dorados y amarillos intensos. Luego de muchos años se vuelven ambarinos y finalmente marrones.

 

**Hacer la prueba.** 

Como bien dicen, la práctica hace al maestro y en el mundo del vino esto no es excepción. Hacer una cata vertical, es decir, diferentes añadas de un mismo vino, nos permitirá comprender qué aporta el tiempo y cómo lo transforma. Para esto lo ideal es decidir con qué vino hacerlo e intentar conseguir añadas viejas, no es necesario que sean de un vino extraordinario, pero si que haya al menos una ventana de 8 a 10 años entre la cosecha más joven y la más vieja para poder asegurarnos la evolución. Obvio que el efecto añada también puede ser de peso en el carácter de los vinos, pero en principio tomemos la antigüedad como principal característica al momento de elegirlos. 

Estos vinos siempre convendrá catarlos del más joven al más antiguo.

Todos los vinos nacen y mueren, lo que sucede en medio del proceso es propio de cada botella, pero hay que destacar que durante su ciclo de vida el vino traza una curva que durante la madurez alcanza un pico máximo de expresión. Algunos se mantienen largo tiempo en ese estadio hasta que comienza su decadencia. El punto máximo de calidad es conocido como plenitud. En ese momento despliega aromáticas elegantes junto a texturas sutiles, pero sin perder carácter. Es el momento de los aromas de torrefacción, especias, hierbas aromáticas y frutos secos junto a un paladar aterciopelado y terso. Descorchar una botella en ese instante, que pude durar algunos años, no es azar, sino que demanda de conocimiento previo sobre su comportamiento.

 

**Cómo abrirlos.** 

Hay un tema a considerar en las botellas añosas y es el estado del tapón de corcho. Con los años estos tapones pueden perder rigidez y a la hora de usar el sacacorchos suelen quebrarse de modo que lo mejor es tener un sacacorchos de láminas que permite despegar el tapón de las paredes de la botella y retirarlo sin riesgos de roturas.

 

**El final.** 

Incluso durante su plenitud el vino continúa perdiendo componentes en forma de sedimentos y borras. Llega un momento donde es despojado naturalmente de su estructura producto de la polimerización de taninos y otros polifenoles por efecto del oxígeno. Es por esto que en el caso de los tintos el color se vuelve translucido y opaco mientras que en boca su sabor es amargo y ácido por la ausencia de cuerpo. Aromáticamente, aparecen las notas de fondos de cocción y vegetales hervidos. En un gran vino, llegar a este estado demanda mucho tiempo si se cuenta con una buena condición de guarda. Algunos vinos pueden añejar por década y hasta un siglo sin perder vivacidad.

medium_como envejecen vinos.jpg

small_como envejecen vinos.jpg

thumbnail_como envejecen vinos.jpg

como envejecen los vinos.jpg

¿Cómo envejecen los vinos?

En estos días, se dieron a conocer las nominaciones para una serie de premios muy relevantes para la vitivinicultura. Entre los listados, pudimos descubrir una interesante presencia argentina que da cuenta del gran momento de nuestros vinos en el mundo y cómo los mercados más importantes e influyentes están atentos a lo que sucede en el país.

Las noticias más importantes llegaron desde Estados Unidos cuando la revista Wine Enthusiast anuncio las nominaciones para la próxima entrega de sus [Wine Stars Awards](https://club.bonvivir.com/2020/02/07/bodega-trapiche-es-la-mejor-bodega-del-nuevo-mundo/#:~:text=Este%20nuevo%20Award%20convierte%20a,y%20cultura%20del%20vino%20mendocino.). Estos premios convocan anualmente a las personalidades y productores más destacados de la vitivinicultura mundial en una ceremonia que se celebra en Estados Unidos. 

Con esta nominaciones, Wine Enthusiast reconoce y premia las contribuciones destacadas en el mundo del vino a través de 13 categorías. Por su prestigio, trayectoria e influencia de su panel de expertos, estos premios son considerados los más importantes de la industria del vino a nivel global.

 
 

## **Personalidades notables del vino argentino**

En la categoría destaca el rol en los Ejecutivos de la Industria Vitivinícola, encontramos a la primera mujer en presidir Bodegas de Argentina, **Patricia Ortíz**. Esta profesional, propietaria de las bodegas Tapiz, Zolo y Wapisa, con viñedos en Mendoza y Río Negro, desde su rol al frente del organismo impulsó diferentes iniciativas en materia que fortalecieron el Protocolo de Sustentabilidad de Bodegas de Argentina. 

**Magdalena Pesce**, primera mujer en asumir el rol de CEO de Wines of Argentina, recibió la nominación para Personalidad del Año de los Wine Stars Awards por haber logrado avances en la promoción de oportunidades para las mujeres en la industria del vino. Bajo la gestión de Pesce, Wines of Argentina firmó los Principios de las Naciones Unidas para el Empoderamiento de las Mujeres (WEP), convirtiéndose en la primera organización comercial líder en hacerlo. Entre muchas iniciativas, Wines of Argentina implementa una serie de medidas encaminadas a promover la igualdad de oportunidades para las mujeres. Además, el organismo también fortaleció su vinculo con las practicas sustentables que se pudieron verse plasmadas el reciente primer foro de sustentabilidad del vinos argentino. 

En materia enológica, **Juan Pablo Murgia**, winemaker de Bodega Argento de Mendoza y Otronia e Chubut, está nominado, ni más ni menos, a Mejor Enólogo del Mundo para los Wine Stars Awards. Esta categoría reconoce y celebra la innovación que contribuye significativamente al éxito del mundo del vino. En el caso de Murgia, cabe destacar su compromiso con la agroecología y la viticultura de precisión, pilares del proyecto Matiz Viva que aplican en sus viñedos orgánicos de Mendoza y Patagonia.
Presente con sus vinos Artesano Argento en nuestras Selecciones BONVIVIR, a este enólogo lo acompañan en su nominación Alessio Planeta (Italia), Vanya Cullen (Australia), Theresa Heredia y Kristen Barnhisel ambas de Estados Unidos.

 
 

## **Mejores bodegas**

Este año ya destacamos la maravillosa performance de la bodegas argentinas en **[World’s Best Vineyards](https://bonvivir.com/blog/mejor-bodega-del-mundo-2023)**, certamen en el que nuestro país recuperó el primer puesto que en tres ocasiones había obtenido Zuccardi Valle de Uco y esta vez quedó en manos de Catena Zapata. 

Pero claramente, los establecimientos de los caminos del vino argentino continúan llamando la atención del mundo y otras dos bodegas tienen la oportunidad de consagrarse por sus servicios y la calidad de sus vinos. 

![fachada bodega.jpg](https://s3.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/fachada_bodega_052ba67fba.jpg)

También nominada para los Wine Stars Awards de Wine Enthusiast, **Antigal Winery** es la única bodega argentina presente en la terna que compite por el reconocimiento de “Bodega del Nuevo Mundo”. Los otros establecimientos nominados son Clos Henri (Nueva Zelanda); (Sudáfrica); Matetic Vineyards (Chile) más las sudafricanas Hamilton Russell Vineyards y The Sadie Family Wines.

Antigal Wines, es un bodega bien conocida por los socios de BONVIVIR ya que los vinos que Myriam Gómez diseña en este establecimiento de Maipú, Mendoza, han participado en diferentes oportunidades de nuestras selecciones con sus etiquetas Aduentus y UNO cuyo Malbec es top 10 de malbecs argentinos más vendidos en Estados Unidos.


![Domaine Bousquet.jpg](https://s3.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/Domaine_Bousquet_74562eb954.jpg)


Mientras que **Domaine Bousquet**, la bodega orgánica pionera de Gualtallary, es la única argentina finalista para el “Trophy - Best of the Best” en la categoría “Productor de Vino Tinto 2023” por el International Wine and Spirit Competition (IWSC).

En este caso, también debemos recordar que los vinos orgánicos creados por la bodega de Anne Bousquet y Labid Ameri están frecuentemente presentes en las selecciones de BONVIVIR. 

Las bodegas que comparten categoría con la primera bodega orgánica y regenerativa del Valle de Uco son Church Road (Nueva Zelanda), La Togata Winery (Italia), Spier Wine Farm (Sudáfrica), Telavi Wine Cellar (Georgia), Voyager Estate (Australia) y Quoin Rock Wines (Sudáfrica)

Desde ya, deseamos el mayor de los éxitos a todas estas bodegas y personalidades de la vitivinicultura local responsables que el vino argentino se encuentre entre los más importantes del mundo.

large_WineStars Nominados.jpg

medium_WineStars Nominados.jpg

small_WineStars Nominados.jpg

thumbnail_WineStars Nominados.jpg

WineStars Nominados.jpg

Wine Stars: los nominados son...

El pasado martes 12 de septiembre, la prestigiosa **Penedo Borges Bodega Boutique** tuvo el honor de recibir la **distinción de oro en la categoría Pequeñas Bodegas en los Premios Best Of Mendoza's Wine Tourism 2024.**




Cada año, este evento reúne a las principales bodegas y empresas del sector, y es considerado una referencia en el mundo vitivinícola. Los premios destacan la excelencia en el turismo del vino y promueven la difusión de las mejores prácticas en la industria. Este premio es un testimonio del arduo trabajo, la calidad de los vinos y la dedicación de todo el equipo de profesionales de Penedo Borges, así como del compromiso de la bodega por ofrecer experiencias enoturísticas excepcionales.

 
 

La gala de los premios se llevó a cabo en el auditorio Ángel Bustelo de la Ciudad de Mendoza, y fue organizada por **Great Wine Capitals** (GWC), una red global de ciudades destacadas por su excelencia en turismo y vinos. En esta edición, **un total de 52 sobresalientes empresas** compitieron por el galardón de oro en ocho categorías diferentes.
La categoría Pequeñas Bodegas de este certamen destaca el trabajo excepcional de las bodegas boutique, que se caracterizan por su producción limitada pero de altísima calidad. Penedo Borges ha sabido cautivar a los visitantes más exigentes con sus vinos de alta gama, su elaborada propuesta gastronómica, sus prácticas sustentables, y la belleza y calidez de sus instalaciones. La construcción y ambientación de la bodega refleja los principales valores de Penedo Borges: ARTESANAL, MODERNO, CERCANO. La bodega fue construida pensando en la utilización de materiales de la región y amplias superficies de vidrio para contemplar la vista a la Cordillera de los Andes; con una arquitectura contemporánea, moderna y minimalista.

 
 

Las experiencias de Penedo Borges pueden disfrutarse tanto en su interior como en su exterior. En su interior, la ambientación destaca por su calidez y armonía. Con la utilización de materiales nobles como la madera, las sillas de totora confeccionadas a mano, los mesones de nogal criollo de maderas restauradas y el hogar a leña encendido, hacen que los comensales encuentren una familiaridad y una calma únicas. A su vez, en los jardines, bajo la sombra de los árboles y en los “quinchos”, los visitantes disfrutan de la conexión con la naturaleza, del aire puro, del sonido de las aves, de la calidez del sol y de la imponente vista de la Cordillera de Los Andes. Una propuesta descontracturada, para relajarse en la majestuosidad del paisaje que ofrece Alto Agrelo.


 
 
 
 
Entra a este <a href="https://bonvivir.com/tienda/penedo-borges">link</a> y descubrí nuestros vinos de Penedo Borges.
 
 
 
 
 
 
Penedo Borges agradece a Great Wine Capitals y a todos los involucrados en la organización de los Premios Best Of Mendoza's Wine Tourism 2024 por hacer posible este reconocimiento. Asimismo, la bodega agradece profundamente a sus fieles visitantes su apoyo constante.

Para obtener más información sobre las experiencias enoturísticas y los vinos premiados de Penedo Borges Bodega Boutique:
Sitio web: www.penedoborges.com Email: info@penedoborges.com
Teléfono: +54 261 337-8022 Reservas: https://penedoborges.meitre.com/

large_FB_01A.jpg

medium_FB_01A.jpg

small_FB_01A.jpg

thumbnail_FB_01A.jpg

penedo.borges.premio.oro.jpg

Penedo Borges ganó un premio Oro: ¿en que categoría?

Con servicios de primer nivel que atraen a turistas de todo el mundo, las rutas del vino argentino continúan sumando interesantes propuestas turísticas y gastronómicas. No en vano, son cada vez más las bodegas argentinas que se ubican en los rankings más prestigiosos a nivel global.

En lo que va de 2023, **al menos unas diez bodegas ampliaron su oferta turística**, entre ellas Catena Zapata, Nieto Senetiner y Salentein. Pero esta vez **te vamos a contar de cuatro novedades que necesitas descubrir** en tu próxima recorrida por los viñedos del país. 

 
 
 

## **Ruca Malen**

Ruca Malen es pionera en enoturismo en Argentina, ya que a comienzos de los 2000 fue de las primeras bodegas en ofrecer gastronomía de alto nivel maridada con sus vinos. Pero pasaron los años y esta maravillosa bodega de Agrelo decidió cerrar sus puertas para dar lugar a una renovación total de todas las instalaciones. 

Finalmente, la espera terminó y **desde finales de agosto Ruca Malen reabrió al turismo y convoca a todos los amantes de los grandes vinos a descubrir sus nuevas propuestas**, que incluye un exquisito restaurante donde el equipo del famoso restaurante Brindillas despliega un maravilloso menú de pasos que acompaña la novedosa colección de vinos de Agustina Hanna: Capítulos.

Desde ya que **la visita incluye un paseo por los viñedos, la bodega y la sala de barricas, toneles y ánforas** y aquellos que no opten por **disfrutar del restaurante pueden aprovechar del wine bar con vista a la montaña** que promete ser un must de la ruta del vino argentino en muy poco tiempo.

Reservas a mendoza@bodegarucamalen.com // +54 9 261 4541236

 
 
 

## **Flechas de los Andes**

Inaugurada en 2002 por el Baron Edmond de Rothschild, esta pintoresca bodega del Valle de Uco acaba de presentar **su primera propuesta turística** e invita a conocer los viñedos de Campo de Los Andes, al pie de la Cordillera, y sus refinadas instalaciones. Durante el recorrido l**os visitantes se sumergen en un enclave bordelés donde Pablo Richardi y Agustín Alcoleas crean vinos de inspiración francesa y carácter mendocino**. 

**Entre las degustaciones proponen una con los vinos locales de Flechas de los Andes**, pero también es posible **acceder a una degustación con los vinos que Baron Edmond de Rothschild Heritage produce alrededor del mundo**. Este programa incluye etiquetas de Francia y Nueva Zelanda que pueden compararse con las expresiones de los viñedos del Valle de Uco. 

Reservas a turismo@fdla.com.ar // +54926116222729

 
 
 

## **Antigal**

La bodega comandada por la enóloga Miriam Gómez este año **sumo un lujoso restaurante a su oferta enoturística**. Se trata de **Antigal Authentic Flavors**, un espacio que complementa las actividades que antes podían disfrutar los visitantes que llegaban a este establecimiento ubicado en Maipú y que recuperó una de las edificaciones enológicas más antiguas de Mendoza. La identidad gastronómica de este reducto culinario es de inspiración criolla y fue diseñada por el chef Andrés Plotno.

Quienes lleguen a este restaurante **no deben perderse de visitar la cava subterránea** que fue totalmente restaurada para convertirse en uno de los patrimonios históricos más bellos de la vitivinicultura argentina. 

Reservas a +54 261 5241177

 
 
 

## **Cara Sur**

El Valle de Calingasta, en **San Juan**, es un paraje vitivinícola con una riquísima historia que hoy un puñado de pequeños productores rescatan y comparten en sus botellas. Se trata de un valle de altura en la precordillera que de algún modo quedo aislado y esto permitió conservar añosos viñedos y costumbres que son la esencia de su encanto. 

Sin dudas, la bodega que logró poner en valor este valle es **Cara Sur, proyecto que impulsan Nuria Gargiulo, Marcela Manini, Pancho Bugallo y Sebastián Zuccardi** y que desde este año **abre sus puertas a todos los que se animen a llegar a este maravilloso paraje.** 

Consultas en @carasur.barreal

large_Bodega-13 (1).jpg

medium_Bodega-13 (1).jpg

small_Bodega-13 (1).jpg

thumbnail_Bodega-13 (1).jpg

Bodega-13 (1).jpg

Aperturas que renuevan la ruta del vino 

Catar a ciegas es la práctica ideal para alcanzar un resultado objetivo a la hora de degustar diferentes muestras de vino. No importa si el objetivo es comercial o aprendizaje, catar libre de influencias acerca de qué se va a degustar es para muchos expertos un “baño de humildad” ya que aún puede ayudarnos a dejar de lado nuestros prejuicios y preferencias. 

Por lo tanto, la premisa principal de la cata a ciegas es desconocer los datos del vino que se catará mientras se cumple con el método de cata tradicional y cada uno de sus pasos. No se trata de un desafío ni un examen bajo presión sino de un sistema que asegura conclusiones objetivas en las que además se deberán dejar de lado las preferencias personales.

 
 

## **Para qué sirve la cata a ciegas**

Los *blind tasting* tienen diferentes finalidades. Una puede ser **estudiar las características de los vinos**, ya que la cata a ciegas permite focalizarse en atributos diferenciales y esto es indispensable para construir la identidad de las diferentes regiones, estilos y vinificaciones. 

También es **esencial a la hora de evaluar calidades, tipicidad de un varietal o su origen**, además de un recurso **ideal para concluir en que posición debe ubicarse un vino en el mercado**. 

Muchos profesionales la emplean como método de entrenamiento a la hora de agudizar sus sentidos y formar parámetros que permitan identificar varietales y otros aspectos del vino.

Ante esto, la cata a ciegas es ideal, ya que, sin ánimo de hacer trampa, **muchos catadores cuentan con conocimiento suficiente para descifrar qué vino se está por catar**. Por ejemplo, suelen conocer desde formatos de botellas, corchos y hasta colores o diseños de las cápsulas. Por esto mismo, cubrir las muestras es importante para ocultar hasta el más mínimo indicio.

 
 

## **A ciegas, no es magia**

Es habitual que los catadores sean puestos a pruebas rigurosas en las que deben demostrar la precisión de sus paladares interpretando los vinos catados y compartir sus conclusiones. Para muchos esto es adivinar lo que había en la copa, sin embargo, arribar a estas conclusiones es producto de la práctica y experiencia.

Pero ante todo, una cata a ciegas busca arribar a un resultado libre de prejuicios y no siempre debe ser un examen donde se presione al degustador para acertar qué vino tiene en su copa.

 
 

## **Poca información**

Si bien en las catas a ciegas la premisa es no brindar información al panel, nunca es bueno catar totalmente a ciegas, es decir, siempre es bueno compartir algún parámetro de qué se va a degustar. Al menos el origen, rango de precios, varietal o cosecha. Esta mínima información puede ayudar al catador a brindar un resultado según la intensión que tenga el organizador para la cata. 

Por ejemplo, si el plan es ubicar en un rango de precio un nuevo vino es bueno saber al menos de que año es o bien qué varietal. Si la intención es juzgar la calidad saber en que rango de precios se está catando siempre ayuda a arribar a mejores resultados.

 
 

## **Cómo organizarla**

Toda cata a ciegas debe seguir los mismos lineamientos que cualquier degustación. Es decir, **contar con copas limpias** de igual formato para todos las muestras y catadores, un espacio ventilado y luminoso, anotadores, agua, galletas neutras y todo aquello para que los catadores puedan realizar su trabajo. En cuanto al orden es importante **respetar un criterio ya sea por cepa, cosecha o estilos**. Que sea a ciegas no significa que se deban servir los vinos de forma aleatoria, ya que eso puede atentar contra el resultado.

La clave está en que **alguien se ocupe de organizar las muestras y servirlas** sin que el resto descubra que vinos son. Si el número de catadores no es suficiente y quién sirve debe catar habrá que buscar la manera que este paladar, tampoco sepa de qué va la degustación. Por ejemplo, puede organizar, enfundar y ordenar las muestras en más de una ronda, o flight según lo llaman en inglés, y otro elegir el orden de los grupos.

 
 

## **Pequeño truco**

Algunos vinos son más fácil de reconocer que otros. Básicamente, porque su color, aromas o sabores pueden brindar indicios claros de su procedencia, método de elaboración o bodega. Para evitar que esto suceda, un recurso es repetir la muestra en un mismo flight. 

 
 

## **Copas negras**

Estas copas permiten llevar la objetividad a un extremo y además aseguran la concentración. Al ser la vista el primer estímulo al momento de catar, no poder ver el color del vino implica agudizar el resto de los sentidos. Pero no solo imposibilitan descifrar el color a simple vista, sino también la presencia de gas carbónico, sedimentos, evolución y turbidez.


<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/vVk4yolFXqM?si=ld6V42KFI97zROFV" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" allowfullscreen></iframe>

medium_shutterstock_1767994478.jpg

small_shutterstock_1767994478.jpg

thumbnail_shutterstock_1767994478.jpg

shutterstock_1767994478.jpg

¿Qué es la cata a ciegas?

En Argentina, la llegada de la primavera es siempre un momento que nos renueva las energías para encarar el último tramo del año. Por su clima moderado que ofrece los primeros días del año para disfrutar del aire libre también nos motiva a disfrutar de una gastronomía ligero y simple que demanda de vinos sutiles y frescos. Veamos entonces que debemos tener en cuenta para disfrutar del vino en primavera.

 
 

## **Tips indispensables**

Como decíamos anteriormente, la primavera es un momento ideal para disfrutar de la vida al aire libre y para eso un consejo muy valioso es **buscar vinos que ofrezcan botellas con tapa a rosca**, una opción ideal para disfrutar en cualquier momento y lugar. 

Otra buena idea es **contar con copas de vino sin tallo**, esas que pueden apoyarse en cualquier superficie sin miedo a que se caigan. Para **asegurarnos una buena temperatura para los vinos**, hoy existen diferentes formatos de coolers de viaje que podremos preparar en nuestra canasta de camping, si fuera el caso si no también existen cubos artificiales que se congelan y llegado el caso pueden agregarse al vino.

 
 

## **Qué vinos elegir en primavera**

Es obvio que **se trata de una temporada que pide vinos blancos, rosados y espumosos** como primera opción. Sin embargo, **los tintos jóvenes, fresco y ligeros también serán una alternativa**, más aún porque es tiempo de lanzamiento de nuevas añadas, de modo que es momento para aprovechar los tintos del año.

En cuanto a los **blancos**, podrán ser con o sin crianza en roble, y cuestión de variedades hay que destacar los **Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viognier**. Como siempre, te recomendamos aprovechar las promociones de nuestra tienda online donde contamos con una interesante selección de vinos blancos para asegurarte buenos descorches.

Entre los que podés asegurarte, te sugerimos [**Costa y Pampa Albariño**](https://bonvivir.com/vinos/costa-y-pampa-albari-o.html), [**Piedra Negra Reserva Chardonnay**](https://bonvivir.com/vinos/piedra-negra-reserva-chardonnay-.html), [**Antigal 1 Sauvignon Blanc**](https://bonvivir.com/vinos/antigal-1-sauvignon-blanc-2019-.html) y [**Casa Boher Viognier**](https://bonvivir.com/vinos/casa-boher-alto-agrelo-viognier-2021.html).

**Entre las burbujas**, es hora de tener a mano alguna opción frutada y fresca, como mínimo, para las más complejas de método tradicional ya habrá oportunidades. Básicamente, sucede que entre los vinos espumosos de **método charmat, hay opciones joviales y frutadas**, ideales para los platos que invita a disfrutar la primavera como son [**Vuela Brut Nature Rosé**](https://bonvivir.com/vinos/vuela-brut-nature-rose.html) pero también el [**Ruca Malen Cuvee Prestige Extra Brut**](https://bonvivir.com/vinos/ruca-malen-cuvee-prestige-extra-brut.html).

A la hora de pensar en **rosados**, es hora de apostar por los más contemporáneos de color Provence y frescura vibrante entre los que se lucen los de **Pinot Noir, Cabernet Franc y uvas Criollas**. Sin embargo, entre los de malbec existen muchas alternativas, elegantes y expresivas.

medium_Foto picnic pareja

small_Foto picnic pareja

thumbnail_Foto picnic pareja

Foto picnic pareja

Vinos de primavera

Buenos Aires, agosto de 2023.
 
 
A medida que se descubre el vino, se revela cuánto importan las historias. Hoy Ruca Malen, bodega mendocina que nació hace 25 años, tiene historias nuevas para contar con sus vinos. 

Si las historias de cada uno son biografías ilustradas de momentos, la de Ruca Malen se escribe en Capítulos: Ruca Malen nació de una leyenda y hoy cuenta su historia en cada botella.

Son Capítulos que invitan al consumidor a descubrir, explorar, entender y cautivarse. Es su propósito en cada etiqueta. Como las historias genuinas, sus vinos proponen con naturalidad un estilo puro y transparente. Invitan a cada uno a escribir su propia historia de pasión y emoción con el vino.

Ruca Malen busca con esta nueva propuesta cautivar y despertar la curiosidad para que cada persona pueda sentir la misma pasión que se siente en la bodega al darle vida a cada vino. 

 
 

## **La historia de la escritora**

Se llama Agustina Hanna, tiene 33 años y 17 vendimias, y es una escritora diferente. Dirige la bodega y junto a su equipo, elaboraron esta historia en cada vino de Ruca Malen. 

Llegó en 2020 para aportar su creatividad, frescura y crear un relato centrado en vinos de alta gama. Ella los conoce muy bien. Sus años de conocimiento elaborando diversos estilos de vinos y orígenes de uva le permitieron ahora crear nuevas historias en cada botella. El esfuerzo y la pasión de su equipo se degustan en vinos de pureza, de interpretación genuina y elegantes en cada estilo. Y, juntos, decidieron presentar estos vinos en Capítulos. 

 
 


### **CAPÍTULO UNO – Descubrir los buenos vinos**

Acá empieza el recorrido. Las primeras líneas de esta historia, que representan el primer paso que dan los amantes del vino hacia este mundo fascinante.

Un Capítulo que permite descubrir los buenos vinos: sin guarda en madera, con precisión varietal e intensidad de fruta y puerta de entrada a los sabores auténticos. 

CAPÍTULO UNO es el comienzo: los varietales fundamentales. Vinos honestos, nobles, y amables. Ideales para quienes recién empiezan a escribir su propia historia junto a los vinos de alta gama. Agustina Hanna los describe como “vinos en los que la fruta te va a buscar a vos”. 

 
 

### **CAPÍTULO DOS – Explorar la diversidad**

En el Capítulo Dos se descubrirá la fascinante diversidad de varietales, poniendo foco en su expresión y energía.

CAPÍTULO DOS relata sobre vinos diferentes, con la posibilidad de hacer un recorrido por vinos blancos, cortes, tintos con distintas expresiones, algunas variedades menos conocidas como la Garnacha o el Petit Verdot y hasta un vino orgánico de Valle de Uco. 

La magia de este capítulo se centra en el juego entre la técnica y la expresión varietal para lograr versatilidad. Al combinar diferentes terruños y elegir con precisión el uso de distintas técnicas se obtienen “vinos con texturas y una nueva energía”, como los define Agustina Hanna. Son 9 vinos, con variedades para momentos y gustos diferentes, llenos de personalidad y cada uno con una historia diferente para contar.

 
 


### **CAPÍTULO TRES – Entender que la maestría hace al estilo**

Comparar los vinos de este capítulo nos permite entender que la maestría hace al estilo.
 
Acá la mano de Agustina Hanna se pone en evidencia, es la protagonista, eligiendo una técnica específica para cada variedad y región que le permite revelar lo mejor de cada vino. 

Su objetivo es realzar aquello que la emocionó de cada terruño. Demuestra que al conectar con el lugar y combinando métodos de elaboración se pueden lograr diferentes estilos, inclusive con una misma variedad. Este es el punto máximo de interpretación, donde se obtiene complejidad a través de la diversidad y guardando un secreto en cada botella.

 
 


### **CAPÍTULO CUATRO – Vinos que son lo mejor de cada año**

En nuestra historia, el Capítulo Cuatro es aquel en el que todo está por escribirse. 

Con un plan simple para cautivar: embotellar lo mejor de cada año. Si se empieza por descubrir, se continúa por explorar y luego entender, este último capítulo es el que nos deja a todos hipnotizados, seducidos, intrigados de lo que pueda traer la nueva temporada.

Es el poder de la pureza de la fruta en su máxima complejidad, su máxima expresión, profundidad y elegancia, sólo en partidas muy limitadas de 2.500 botellas. Será escrito de nuevo, cada vez, cada año. Con un solo objetivo: relatar la pura esencia y perfección de cada año, de los mejores viñedos, de los mejores vinos.

El vino protagonista del CAPÍTULO CUATRO de Ruca Malen se está escribiendo. Es una historia en desarrollo, buscando su mejor versión. Sus líneas se terminarán de escribir en marzo, cuando será presentado en sociedad.

large_Ruca-Malen-Foto-Producto-1 (1).jpg

medium_Ruca-Malen-Foto-Producto-1 (1).jpg

small_Ruca-Malen-Foto-Producto-1 (1).jpg

thumbnail_Ruca-Malen-Foto-Producto-1 (1).jpg

Ruca-Malen-Foto-Producto-1 (1).jpg

Ruca Malen presenta: "Vinos en Capítulos"

Desde el momento que apareció el vidrio, la humanidad mejoró, en muchos sentidos, su calidad de vida. A partir del momento que aprendieron a moldearlo incluso mucho más. Fue entonces cuando comenzaron a producirse lo primeros frascos y botellas que con el tiempo reemplazaron a las barricas y ánforas como recipientes para contener y transportar el vino. 

Desde ese momento, la comercialización y cuidado del vino permitieron conservar la calidad y sanidad a pesar de las grandes travesías. Hoy, numerosos hallazgos de cientos de botellas en el fondo del mar comprueban que el vidrio es un material irremplazable para la actividad vínica.

Sin embargo, esto no evita polémicas respecto de su uso a la hora de hablar de sostenibilidad y ecología, mientras algunos envases alternativos como las latas, botellas de papel o cartón, el tetra brik, el bag-in-box y hasta algunas de arcilla intentan quitarle mercado. 

Pero veamos que es lo realmente importante a la hora de hablar de botellas.

## **El peso**

Hoy, este aspecto es el más discutido detrás de las botellas de vidrio. Sucede que a partir de la década de 1990 aparecieron botellas de 750 cm3 – en todos los formatos posibles – cada vez más pasadas que se destinan a los vinos Premium o ícono. El objetivo de estos envases fue diferenciar en la góndola a los vinos de mayor calidad de los más económicos. Sin embargo, las bodegas comenzaron a utilizar estas superbotellas incluso para los vinos de rangos medios para satisfacer a los consumidores que interpretan que si hay más vidrio el vino es mejor. Así las cosas, el peso de estas botellas multiplicado por los millones de envases que se trasladan desde las bodegas a los mercados implica un consumo de energía y combustible muy grande que impacta en la llamada huella de carbono y esto convierte a las “botellas pesadas” en envases poco sustentables. 

A partir de esto, y sabiendo que la cantidad de vidrio usada por botella no mejora ni empeora al vino, las bodegas hoy comienzan a incorporar botellas ecológicas que básicamente son fabricadas con menor cantidad de vidrio y en algunos casos a partir de materiales reciclados. 

Mientras tanto, en muchos países donde la ecología es un tema crucial se ponen barreras al ingreso de las botellas que pesan más de 800 gramos. 
   
## **El tamaño, de la botella, importa**

Dicho todo respecto del peso de las botellas si debemos asegurar que el tamaño del recipiente sí influye en la calidad final del vino. Como hemos explicado muchas veces, una vez en la botella el vino inicia un proceso de evolución que, en buenas condiciones de guarda, puede llevar años. 

Durante el transcurso de esta evolución el vino tiene la posibilidad de respirar únicamente por la porosidad del corcho y así el oxígeno colabora con su envejecimiento. Ahora bien, la relación entre el diámetro y profundidad del tapón no es igual en una botella con 750 cm3 de vino que si tenemos un litro y medio o más. 

Por esto mismo, las mejores botellas para añejar los vinos suelen ser las denominadas over-size, es decir, las de 1,5 litros o [**magnum**](https://bonvivir.com/blog/botellas-magnum-divino-tesoro/), en adelante. En resumidas cuentas, a mayor volumen de vino la influencia del oxígeno es menor y, por lo tanto, el envejecimiento es más lento y así los vinos sobrevive más años.

Entonces, si deseamos guardar vinos, no observemos si la botella es pesada, pero sí, cuando existen las posibilidades, que contengan más capacidad de vino y de paso te contamos que el modo de [guardar estos vinos](https://bonvivir.com/blog/como-guardar-vinos-en-casa/) en casa es el mismo para cualquier botella, eso sí, necesitaremos más espacio y a la hora de descorcharlas una cuantas más copas para llenar. 


medium_shutterstock_100646995.jpg

small_shutterstock_100646995.jpg

thumbnail_shutterstock_100646995.jpg

shutterstock_100646995.jpg

¿Cuánto importa la botella de vino?

En el mundo del vino se utilizan expresiones muy curiosas para definir los estilos de los vinos y que los términos usados se aggiornan constantemente. Por esto mismo, hoy debemos sumar algunos términos que seguro vas a escuchar en cualquier degustación. Toma nota de los siguientes para no quedarte afuera.

# **Vinos contemporáneos.**

Desde que el concepto *“back to the future”* se instaló en el mundo del vino ya nadie quiere decirle a un vino que es moderno o clásico ya que aquellos que supieron ser tildados de viejos por su perfil o elaboración, hoy están más vigente que nunca mientras que algunos modernos ya están demodés. Por esto mismo, para muchos vinos impulsados por las nuevas corrientes enológicas pero que se elaboran de acuerdo a las técnicas de la vieja escuela, por ejemplo, en fudres o toneles o apelando a paladares austeros y menor intervención del roble, se los comienza a llamar contemporáneos ya que responden a la búsqueda actual de la gran mayoría de winemakers. 

# **Vinos sin intervención** 

Hace poco, uno de los referentes de los vinos naturales destacaba que “no existe el vino natural y que todos demandan de intervención. A fin de cuentas, el vino no se hace solo”. Ahora bien, aquellos productores que destacan que sus vinos nacen a partir de la menor intervención posible buscan destacar que no realizan agregado de levaduras ni clarificantes y que manipulan el vino de la menor manera posible durante la vinificación. Es una declaración de su filosofía en pos de vinos cada vez más alejados de la estandarización que observan en las bodegas convencionales. 

# **Vinos gastronómicos**

Otra definición novedosa, más si tenemos en cuenta que el vino es un alimento en sí mismo. Pero en este caso se hace referencia a aquellos versátiles a la hora de pensar con que acompañarlos ya que despliegan texturas amables y un perfil medido, sin sobre actuaciones. A la vez son esas etiquetas que uno no puede imaginar sin un plato delante. Para mucho hoy este es el estilo más buscado pero muchas veces el menos encontrado. 

# **Vinos minerales** 

La mineralidad a la hora de hablar de vinos es un concepto polémico. Básicamente, porque no hay suficiente información científica para respaldar que los minerales lleguen al vino para definir su carácter y calidad. Sin embargo, se acuñó este término para describir la expresión de aquellos vinos muy vinculados al origen cuando los suelos son, por ejemplo, calcáreos y esta condición es la huella imborrable de su textura y aromas. Por ejemplo, estos vinos suelen contar con aromas que recuerdan al polvo de los viñedos y a las piedras húmedas mientras que en boca su textura se define como “de tiza” ya que se aprecia con grano fino y cierta sensación secante. 

# **Vinos opulentos** 

Con esta expresión nos referimos a aquellos vinos, tanto blanco como tintos, que abordan el paladar con mucho ímpetu pero sin ser vigorosos, estructurados o potentes. Es decir, toman el paladar por asalto pero luego fluyen amplios y envolventes y si bien dan cuenta de un gran potencial ya se encuentran redondos y son fáciles de beber. 

# **Vinos filosos.** 

Así es como se destaca a los vinos cuya acidez es marcada pero en un sentido positivo ya que fluyen de manera lineal mientras la frescura genera una salivación importante que inunda el paladar. De algún modo, esta sensación se parecía en centro de lengua y no en los laterales y suele ser un descriptor muy valorado en los blancos. 

# **Vinos austeros** 

Si bien la mayoría de los consumidores busca que los vinos sean expresivos y enérgicos, los cierto es que, entre los grandes vinos del mundo muchos son austeros en su expresión. Esto implica que ofrecen una aromática y un paladar balanceado donde se aprecia armonía sin sobresaltos y esto lo hace muy placenteros ya que nada desentona.  

# **Vinos naturales**

El vino es un producto cien por ciento natural ya que solo se elabora con jugo de uva. Pero como para obtener los frutos se deben llevar adelante muchas labores en los viñedos durante el año y luego llegan los procesos en bodega hay veces que se recurre a la tecnología y a productos de laboratorio. Ante esto están los productores que aseguran que sus vinos son solo producidos por medios naturales sin utilizan químicos, así como tampoco con manipulaciones que puedan despojar al producto de su identidad. Esta tendencia cada día gana más adeptos tanto entre consumidores como productores. 


medium_shutterstock_2012781869.jpg

small_shutterstock_2012781869.jpg

thumbnail_shutterstock_2012781869.jpg

shutterstock_2012781869.jpg

Diccionario: ¿Qué significa que un vino sea...?

La mejor manera de disfrutar de un vino es en compañía de un buen plato. O al menos uno que le juegue a favor. Sin ánimo de meternos en detalle en el mundo del maridaje hoy vamos a contarte cuales son los alimentos o productos que pueden hacer que un vino no se luzca tanto como deseamos.

Pero no hay que asustarse, ya que para estos enemigos siempre hay solución y no me refiero a evitarlos sino a combinarlos con salsas o condimentos que los suavicen o ayuden a encontrar una armonía precisa con el descorche. 

## **Ajo y cebolla.** 
Cruda, la cebolla aporta acidez y aroma sulfuroso, esto descarta cualquier posibilidad de saborear un sorbo de vino y para peor, perdura largo en boca. El ajo, por su parte, intensifica los taninos de los tintos mientras que su aroma corrompe el de cualquier vino. Aquellos platos que lo contengan en exceso son imposibles. Ahora, **tanto las cebollas como el ajo cambian mucho si están cocidos.** Cebollas caramelizadas, salteadas o blanqueadas transforman su sabor y textura. Con los ajos sucede igual, una buena opción es confitarlos lo que contrarresta su picor. 
  
## **Hojas verdes.** 
Al comerse crudas suelen complicar cualquier maridaje. La presencia de clorofila y ácidos genera en boca cierta sensación metálica que intensifica la acidez de los vinos y peor aún los taninos. Por esto mismo **demandan el uso de vinagretas que aporten grasitud y textura.** Entre esto se destaca el berro, alto en contenidos de ácido fórmico. A esto podemos agregar la espinaca y la acelga que siempre es preferible comerlas cocidas y en compañía de blancos. 

## **Alcauciles y espárragos.** 
Estos dos alimentos contienen cinarina, un ácido capaz de anular la sensibilidad de las papilas gustativas e intensificar la acidez y taninos de los vinos. Por lo tanto, **para acompañarlos con vinos es conveniente cocinarlos y sumarles algún aderezo graso como salsas o aceite de oliva, quesos cremosos o jamón crudo.** De este modo se puede contrarrestar el efecto ácido y así algunos blancos pueden resultar. 
  
## **Hinojo.** 
Tanto fresco como sus semillas, es un alimento con mucha personalidad e invasivo. Son los blancos los que mejor se pueden comportar, principalmente cepas voluminosas y envolventes. **Asarlos es una opción para lograr mejores resultados.** 
  
## **Apio.** 
Sus pencas pueden resultar agrias e intensificar los sabores amargos. Los taninos de los tintos son los principales damnificados por la intensidad de esos sabores que terminan por convirtiéndolos en vinos herbáceos y secantes. 
  
## **Tomates.** 
Presentes en gran parte de las recetas universales, este alimento tiene altos niveles de acidez que complotan contra los tintos y demandan de vinos blancos frescos y ligeros. **Una vez cocidos todo cambia ya sea en salsas o cuando se los confita y se lograr convertir la acidez en dulzura.** De este modo los tintos se convierten a sus aliados salvo que sean muy taninos o maderosos. 
  
## **Sardinas y anchoas.**
Estos pescados se destacan por su sabor metálico y muchas veces por estar preparados en salmuera. Sea de un modo u otro, echan por tierra todas las normas y posibilidades de maridaje. De todos modos, resultan bien con Albariño de acuerdo a costumbres y regionalismos. Por lo tanto, **la sugerencia es buscar vinos ligeros y frescos peor con personalidad.** 
  
## **Huevo.**
Este otro ingrediente, presente en miles de recetas, no sería muy amistoso con los vinos. en especial la yema que genera untuosidad cuando cruda y sequedad si esta cocida. En el primer caso bloquea las papilas y el segundo intensifica taninos. De todos modos, estas reacciones desaparecen cuando se **los integra con harinas o en preparaciones con otros alimentos.** 
  
## **Vinagre y cítricos.**
Todos los productos que intensifiquen la acidez siempre alteran la percepción del vino e imposibilitan el equilibrio del paladar. Es importante agregarlos con prudencia en las preparaciones si la intención es descorchar un vino. 


medium_shutterstock_251450206.jpg

small_shutterstock_251450206.jpg

thumbnail_shutterstock_251450206.jpg

shutterstock_251450206.jpg

Alimentos que afectan al vino: ¿Cuáles son sus enemigos?

Descorchar el vino que guardamos para un momento especial y que cada copa este en su plenitud es uno de los momentos soñados de quienes amamos el vino. Sin embargo, es también todo un desafío.

Sucede que [guardar vinos](https://club.bonvivir.com/2020/07/28/comenzar-a-guardar-vinos/) no es fácil, o, mejor dicho, puede ponerse difícil con el tiempo. Ya sabemos que para almacenar vino en casa necesitamos cumplir con determinados requisitos de espacio, condiciones de almacenamiento, temperatura, humedad y otros asuntos. Hoy, reunir estas condiciones en un departamento puede poner complicado y es en ese momento que la integridad de los vinos puede comenzar a flaquear.


## **¿Qué sucede si guardamos mal los vinos?**


Existes diferentes riesgos que van desde el envejecimiento prematuro (oxidación) - puede estar generado por la filtración de oxigeno hacia el interior de la botella si se seca el corcho – pero también podrá afectarlo una temperatura de guarda elevada o el efecto de la luminosidad intensa. Ene estos casos es cuando descubrimos que el vino pierde todos sus matices frutales, primarios y elegantes para desarrollar olores rancios, cocidos y hasta avinagrados. 

Si esto nos sucede con un vino muy preciado que deseamos utilizar en alguna celebración u ocasión muy especial, la desilusión puede ser inolvidable, pero también nos puede pasar si queremos descorchar un vino y encontrarnos que no está a la temperatura adecuada. Para evitar todos estos problemas, la mejor solución hoy son las cavas eléctricas, ideales para el hogar ya que existen diferentes tamaños, formatos y sistemas.

## **¿Conviene tener una cava?**

Sin dudas, y no es una excusa comercial, sino que realmente es la mejor manera de tener siempre los vinos en condiciones ideales y protegidos.
Por un lado, las cavas, eléctricas en su mayoría, ofrecen diferentes formatos y tamaños que pueden adaptarse a nuestras necesidades, ya sea para una gran colección o bien para tener a mano y a temperatura ideal los vinos que vamos a descorchar en los próximos días.

## **¿Cuáles son las ventajas?**

La más importante es que estos artefactos reúnen dos condiciones principales: temperatura regulable y humedad controlada. La temperatura para la guarda de los vinos, como sabemos, conviene que este en el marco de los 10 a 13 grados, tanto para blancos como para tintos. Esto es siempre posible de controlarlo desde un tablero y en algunos modelos hay dos espacios diferentes, uno para que los blancos y espumosos se conserven más fríos.

Además, las cavas protegen a las botellas de la luz y de la contaminación cruzada de los aromas y olores de otros productos que muchas veces pueden malograr a los vinos. Por todo esto, las cavas son aliadas ideales para cuidar nuestras botellas ante cualquier cambio de temperatura o condiciones en el ambiente y, sin dudas, bastará un descorche de algún vino añejo o que estemos reservando para comprobar que siempre vale la pena esta inversión antes que perder botellas. 

## En **BONVIVIR**, por nuestra parte, confiamos los vinos a las cavas de **[VONDOM](https://bonvivir.com/tienda/cavas)** que se especializa en estos artefactos con diseños ideales para el hogar y que bien se pueden ubicar en ambientes tales como cocina, comedores o living o salas de estar ya que su estética resulta muy agradable. En la Tienda online, volvimos a incorporar cavas: **[hacé clic acá](https://bonvivir.com/tienda/cavas)**
 
Obviamente que invertir en una cava no es una decisión que se deba tomar a la ligera y siempre hay que tener en cuanta cuáles son nuestras necesidades y expectativas. Si queremos tener los vinos que consumiremos durante el mes en condiciones perfectas para el descorche los modelos de 6, 12 y hasta 18 botellas serán más que suficiente y a medida que consumimos reponemos con nuevos vinos. 

Ahora, si pensamos en una colección más extensa habrá que buscar modelos más grandes en los que podamos a la vez organizar mejor nuestros tesoros vínicos y esto implicará llevar un control detallado de los momentos de compra y apertura conveniente y un stock preciso. 

## **¿Las botellas magnum se guardan igual?**

A la hora de pensar en guardar vinos las principales condiciones que debemos considerar son iguales para blancos, tintos, rosados o espumantes. En primer lugar, porque lo que buscaremos es proteger la integridad de los vinos, es decir, el interior de las botellas. 

En este sentido, todos los vinos deben cuidarse del mismo modo, aunque cuando estén en botellas diferentes, por ejemplo, una botella magnum que ya promete un mejor envejecimiento que una regular de 750 también debe estar acostada, protegida de la luz, a una temperatura constante inferior a 14 grados, con buena humedad y sin riesgos de contaminación cruzada.

medium_cavas de vino.jpg

small_cavas de vino.jpg

thumbnail_cavas de vino.jpg

cavas de vino.jpg

¿Cómo guardar el vino en una Cava?

Ya tenemos claro que el vino debe disfrutarse con moderación. Si bien se trata de una bebida natural elaborada a partir de uvas frescas, no podemos negar que beberlo tiene sus efectos, por esto mismo debemos ser muy responsables a la hora del descorche.
Pero asumiendo que nos mediremos en el consumo de alcohol, igual hay otros aspectos del vino que a algunos consumidores les despierta curiosidad o incluso preocupación. A estos últimos solo podemos llevarles tranquilidad ya que el vino es uno de los alimentos más controlados durante su elaboración y posterior comercialización, tarea que en nuestro país realiza el Instituto Nacional de Vitivinicultura.
Muchas veces nos consultan cuantas calorías tiene unas copas de vino, si es apto para veganos o celiacos para los cuál las bodegas han desarrollado certificaciones para llevar tranquilidad a los consumidores. 
Sin embargo, hay un tema que despierta más preocupación que otros, el contenido de sulfito. Por esto, desde hace unos años es obligatoria informarlo en las etiquetas y en un intento por llevar tranquilidad a los enófilos vamos a explicar la presencia de sulfitos en el vino, por que se utiliza y si tiene consecuencias en los consumidores. 

## **¿Qué son los sulfitos?**

Antes que nada, aclaremos que los sulfitos son un grupo de derivados del azufre con la capacidad de controlar el desarrollo de ciertas de bacterias y microorganismos en los alimentos. Por esto mismo, la industria de la alimentación los utiliza en muchos productos, entre ellos el vino, donde irónicamente se lo implementa de forma estricta y controlada.
Incluso, el anhídrido sulfuroso aparece de manera natural en el vino en cantidades mínimas durante la vinificación de modo que podríamos decir que siempre hay sulfitos por más que no se agreguen. Justamente, la advertencia en las botellas debe alertar la existencia de sulfitos añadidos. Esto mismo corresponde a otras bebidas y alimentos.

## **Sulfitos y resaca: el origen de la mala fama.**

Puestos en el banquillo, hay que decir que el consumo de cantidades importantes de anhídrido sulfuroso puede generar nauseas, gastritis y descompensaciones en personas alérgicas y por esto queda claro que es un agente tóxico para el organismo. 
Sin embargo, no más tóxico que otros conservantes y el riesgo se presenta cuando se trata de altas dosis y siempre que el vino se beba sin ser acompañado por otros alimentos que pueden compensar lo que los sulfitos contrarrestan. 
Ahora bien, el tema es que siendo el anhídrido sulfuroso un agente conservante con la capacidad de detener el desarrollo de microorganismos no deseados hubo un tiempo que se uso para palear defectos que hoy se controlan de manera natural en el viñedo y durante las fermentaciones. Hasta entonces, hace unas cinco décadas, el uso era mayor en la elaboración de los vinos económicos y de allí surgió la idea de atribuirles el dolor de cabeza o “resaca” que generaban esas vinificaciones. Hoy, muchos estudios liberan de culpa a los sulfitos ante estas acusaciones y apuntan a la cantidad de alcohol ingerido como única causa del dolor de cabeza, pero destacan que existe una población alérgica al consumo de sulfitos a la que invitan a ser más prudente ante ciertos productos industrializados como fiambres, embutidos, mermeladas y muchos más donde el uso de anhídrido sulfuroso es mucho mayor que en una botella de vinos.  
Cuestión de cantidad. Más allá de la posición de los enólogos a favor o en contra del uso de sulfitos hay que destacar que durante la fermentación se producen naturalmente. Por lo tanto, no existen los vinos sin sulfitos, sino que están aquellos a los que no se les adiciona. 

Por diferentes leyes y legislaciones internacionales todos aquellos vinos con niveles mayores a 10 partes por millón (PPM) de sulfitos deberán llevar la leyenda “Contiene sulfitos” en su etiqueta. Los niveles máximos permitidos son de 150 ppm para los tintos y 200 ppm para blancos y rosados. En adultos, lógicamente, la dosis diaria tolerable de sulfitos se estima entre los 60 y 80 miligramos, dependerá mucho del peso y contextura física como así también la hidratación y que otros productos se consumen junto al vino. 

Lo cierto es que a la gran parte de la población no le hace ningún efecto contraproducente.

## **Vinos sin sulfitos.** 

Como indicábamos al comienzo, en los vinos siempre existe una porción de anhídrido sulfuroso natural de la vinificación. Sin embargo, hay categorías de vinos donde no se adicionan o se hace en porciones mínimas. Entre los que no adicionan se encuentran los denominados “vinos naturales” y el límite es de 40mg/l, luego en el caso de los biodinámicos el objetivo es evitarlos, pero tienen autorizado un uso muy bajo mientras que en le caso de los vinos orgánicos el valor final (70mg/L en tintos y 80mg/L en blancos) es menos que en un vino convencional (aproximadamente 150mg/L en tintos y 200 mg/L en blancos).


medium_shutterstock_319354712.jpg

small_shutterstock_319354712.jpg

thumbnail_shutterstock_319354712.jpg

shutterstock_319354712.jpg

¿Por qué los vinos tienen sulfitos?

ABC del vino

Comprar en Tienda BONVIVIR

Comunidad BONVIVIR

Entrevistas

Eventos

Noticias del mundo del vino

Rankings

Recetas & Maridajes

Tendencias

Tips para winelovers

Turismo enológico

Vinos BONVIVIR

El mejor contenido del mundo del vino está acá: notas con las principales novedades.

description

blog, vino, maridajes, tendencias, noticias del mundo del vino, alejandro iglesias, entrevistas.

keywords

Novedades del mundo del vino

Descubrí las mejores bodegas de vinos de Club BONVIVIR: Zuccardi, Susana Balbo, Trivento, Colomé, Trapiche y muchas más.

Bodegas de vinos que participan de Club BONVIVIR

Descubrí BONVIVIR, un club de vinos, una tienda online y el mejor contenido. Recibí mes a mes vinos seleccionados por expertos. Envíos a toda la Argentina.

BONVIVIR: El club de vinos más grande de Argentina

Estas recetas son los compañeros ideales de los vinos que quieras probar. ¿No sabés que tipo de comida va con un malbec o un cabernet? Nosotros te ayudamos...

bonvivir, club de vinos, receta, recetas, maridaje, malbec, cabernet

Recetas para acompañar con vino

Sumate a Club BONVIVIR y recibí todos los meses una caja de vinos seleccionados y recomendados por nuestros sommeliers con envío gratis a toda la Argentina.

Club BONVIVIR Formá parte de nuestro club de vinos

Conocé nuestras selecciones y tené siempre a mano un buen vino: Selección Exclusiva, Selección Alta gama, Selección Puro Malbec y mucho más!

bonvivir, vinos, vino, selecciones, selecciones bonvivir, club bonvivir, suscripcion, club de vinos

Selecciones de vino de Club Bonvivir

Estos vinos fueron parte de las selecciones de Club BONVIVIR

bonvivir, club de vinos, vinos, vino, vino argentino, malbec, cabernet sauvignon

Blog Bonvivir