Finalmente, se dieron a conocer los resultados de la primera visita de la [Guía MICHELIN](https://guide.michelin.com/ar/es) a Buenos Aires y Mendoza y los resultados dejaron en evidencia la excelente calidad de la gastronomía argentina: 71 restaurantes, 52 en Buenos Aires y 19 en Mendoza, fueron los recomendados por los inspectores de la guía. 

Gwendal Poullennec, director Internacional de la Guía MICHELIN, expresó, “Estamos encantados de presentar nuestra primera selección de restaurantes para Buenos Aires y Mendoza. Nuestros inspectores llevan mucho tiempo observando estos dos destinos y se han dejado seducir por la calidad, la creatividad y la cálida hospitalidad que ofrecen aquí los restaurantes de primer nivel. El número y diversidad de establecimientos encontrados demuestran claramente cómo Argentina se ha consolidado como un destino gastronómico global digno de ser descubierto. Nuestros inspectores se alegraron de comprobar el profundo compromiso de muchos chefs por valorizar los mejores productos locales y de temporada. No sólo las mejores carnes, expertamente asadas según la tradición del asado argentino, sino también las mejores verduras y frutas, combinadas con excelentes vinos. Tenemos muchas ganas de seguir encontrando y recomendando los mejores restaurantes de Buenos Aires y Mendoza, y esperamos sinceramente que nuestra selección anime a los viajeros del mundo y a los amantes de la comida local a visitar estos destacados restaurantes”.

**Aramburu, la gran estrella de la noche**

Aramburu fue el restaurante más sobresaliente en esta primera edición de la Guía Michelin en Argentina tras la obtención de Dos Estrellas MICHELIN. Los representantes de la guía destacaron que su "excelente cocina merece ser visitada". Comandado por Gonzalo Aramburu, este restaurante ofrece una cocina creativa y refinada, resaltando los mejores ingredientes de temporada de Argentina. Su menú degustación de 18 platos fusiona innovación, técnica magistral y una estética elegante. La cocina abierta brinda a los comensales la experiencia de apreciar el virtuoso despliegue del chef y su equipo.

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**Los que alcanzaron la primera estrella**

Seis restaurantes, 4 de Mendoza y 2 de Buenos Aires, obtuvieron la codiciada Estrella MICHELIN por su "cocina de gran delicadeza que merece ser explorada". Los destacados fueron:

En el corazón de Buenos Aires, Don Julio, la parrilla más famosa del país, ha conquistado a los inspectores con la destreza del Chef Guido Tassi, especializado en resaltar las mejores carnes y cortes argentinos, como la entraña, el bife ancho y la molleja de corazón que encuentran en la mejor cava de la ciudad, ciento de etiquetas nacionales ideales para acompañarlos. 

El novedoso restaurante Trescha, dirigido por el joven chef Tomás Treschanski, se presenta como un laboratorio gastronómico genuino. Su innovador menú degustación, que cambia trimestralmente, despliega 15 etapas de pequeños bocados creativos, evidenciando una mezcla impresionante de técnicas culinarias e ingredientes experimentados en el área de investigación y desarrollo del restaurante.

En Mendoza, Azafrán, del chef Sebastián Weigandt, comprometido con los productos de calidad de la región, incorpora elementos patrimoniales a sus propuestas, explorando la rica herencia culinaria mendocina, también cosecho su estrella.

Brindillas, otro mendocino, liderado por el chef Mariano Gallego, presenta platos imaginativos y modernos, resaltando la calidad de los productos locales con toques internacionales. La atención especial a las texturas y detalles en preparaciones como las berenjenas asadas demuestra la dedicación del chef.

Casa Vigil, uno de los establecimientos más demandados en Mendoza, ofrece una experiencia única que va más allá de la comida, con visitas guiadas a los viñedos y huertos de la finca. Bajo la dirección del chef Iván Azar, el restaurante fusiona menús contemporáneos con la inspiración de la Divina Comedia de Dante y productos de temporada.

Por último, Zonda Cocina de Paisaje, ubicado en Bodega Lagarde, también ha sido reconocido con Una Estrella MICHELIN. Aquí el chef Augusto García transforma la cocina simple y esencial en una experiencia gastronómica elevada, destacando las mejores materias primas locales y productos de la huerta orgánica de la finca. Con opciones de menú que celebran la autenticidad cuyana, el establecimiento también ofrece recorridos por la huerta para una experiencia completa.

**Estrellas Verdes**

La sustentabilidad y el cuidado del medio ambiente es otro aspecto que la Guía MICHELIN toma en cuenta durante sus visitas y en este sentido, Argentina logró cosechar 7 Estrellas Verdes. Esta distinción, la última incorporación de Michelin, eleva a estos restaurantes como modelos de eco-responsabilidad en la gastronomía. Inspirando tanto a gourmets como a profesionales de la hospitalidad, estos pioneros implementan diversas iniciativas sostenibles. Don Julio, con Una Estrella MICHELIN, resalta sus carnes a la brasa desde una carnicería propia y dos fincas, promoviendo la ganadería regenerativa. Casa Vigil, también con Estrella MICHELIN, sumerge a los comensales en fincas con recorridos educativos y celebraciones de productos locales. Zonda Cocina de Paisaje, Anchoíta, Crizia, El Preferido de Palermo y Riccitelli Bistró también destacan por sus enfoques eco-responsables en origen de productos y diseño de menú.

**Poner en valor el precio-calidad**

La Guía MICHELIN destaca como Bib Gourmand a los restaurantes que sobresalen por su excelente relación calidad-precio. Esta primera selección distinguió a siete establecimientos de Buenos Aires con esta distinción por ofrecer comidas accesibles sin comprometer la calidad. Los destacados como Bib Gourmand fueron Anafe, Bis Bistro, Mengano, Caseros, La Alacena Trattoria, Reliquia y República del Fuego.

**Dos Estrellas con nombre y apellido**

La Guía MICHELIN, además de destacar restaurantes de calidad, reconoce a profesionales destacados que contribuyen a crear experiencias gastronómicas inolvidables y en esta oportunidad entregó dos menciones especiales.

Martín Bruno, sommelier del restaurante Don Julio en Buenos Aires, recibió el Premio MICHELIN Sommelier. Reconocido como el mejor sommelier de Argentina en 2017 y uno de los 15 mejores del mundo en 2019, Bruno impresionó a los inspectores con su experiencia, conocimiento y pasión.

![Gui?a MICHELIN - Sommelier Martin Bruno.jpg](https://s3.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/Guia_MICHELIN_Sommelier_Martin_Bruno_ca00209cbe.jpg)


El Premio MICHELIN Joven Chef fue otorgado a Tomás Treschanski, chef y propietario de Trescha en Buenos Aires. Con Una Estrella MICHELIN, este joven chef con experiencia internacional destaca por su técnica, finura y meticulosidad, considerando la gastronomía como una forma de arte. Sus creaciones impresionan por su estética, sabores y texturas magistralmente ejecutados.

**Muchas más recomendaciones**

Además de los establecimientos galardonados con Estrellas o como Bib Gourmand, los inspectores han seleccionado y recomendado otros 57 restaurantes (42 en Buenos Aires y 15 en Mendoza): 

Los recomendados de Buenos Aires fueron: 13 Fronteras, 4ta Pared, A Fuego Fuerte, Ácido, Águila Pabellón, Ajo Negro - Mar de Tapas, Anchoíta, Basa, Benedetta, Buri Omakase, Cabaña Las Lilas, Casa Cavia, Cauce, Chuí, Corte Comedor, Crizia, Duhau Restaurant & Vinoteca, El Preferido de Palermo, Elena, Fervor, Fogón Asado, Franca - Fuego y Vino, Gioia Cocina Botánica, Julia, K?n? Corner, La Carnicería, Marti, Mercado de Liniers, Mishiguene, Na Num, Narda Comedor, Niño Gordo, Picarón, Piedra Pasillo Al Fondo, Raggio Osteria, Restó SCA, Roux, Sacro, Sál, Sottovoce, Sucre, Uni Omakase.

Mientras que los de Mendoza son: 1884 Francis Mallmann, 5 Suelos Cocina de Finca, Abrasado, Angélica Cocina Maestra, Centauro, Espacio Trapiche, Fogón Cocina de Viñedo, La Vida, Osadía de Crear,  Piedra Infinita Cocina, Quimera Bistró, Renacer, Riccitelli Bistró, Ruca Malen y Soberana.




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Argentina ya cuenta con 8 estrellas Michelin

A pesar que el 2023 parece interminable, finalmente llegó diciembre y como es costumbre, contra viento y marea, el whatsapp se llena de invitaciones para brindar para que el 2024 sea un gran año. Así que a prestar atención qué botellas debemos preparar y cómo para que los descorches sean todo un éxito. 

# **Un mundo de burbujas**

Hasta no hace mucho, en Argentina a la hora de pensar en espumosos todo se reducía a Extra Brut o Demi Sec, algo que cambió muchísimo en los últimos años. Hoy la categoría de espumosos dulces es una de las más consumidas ya que propone vinos ideales para acompañar postres y bocados dulces, pero también para preparar cocteles y esto acerca a mucha más gente a las burbujas. También están los Nature, que se trata de la versión más seca y sofisticada del mercado para aprovechar como aperitivo o copa de bienvenida mientras llega la gente al brindis. Lógicamente, Extra Brut es el punto intermedio para nuestros paladares entre la dulzura o los vinos secos, un verdadero comodín que gusta a todas y todos. Por lo tanto, si te toca organizar algún encuentro o reunión asegúrate al menos dos estilos entre secos y dulces para que nadie se quede sin brindar. 

# **Guardarlos y prepararlos**

Los espumosos son vinos, elaborados mediante un método especial, pero vinos al fin, de modo que se guardan como todos. Lo recomendable es tenerlos a una temperatura entre 13 y 15 grados, a oscuras, en un espacio libre de aromas y ordenado. Quizás una diferencia con los vinos tranquilos es que podemos guardarlo de manera vertical sin problemas, aunque es importante que nos se agiten antes de la apertura para evitar accidentes con el tapón. 
El día que vamos a consumirlos podemos llevarlos a una heladera, evitemos siempre el freezer, o tenerlos en un balde o frapera con agua fría y hielo. Incluso durante el tiempo que dure la botella hay que tenerla en frío. No olvidemos que la temperatura ideal para los espumosos es entre 6 y 9 grados, es decir, fríos. 

# **Cómo abrirlos**

A la hora de descorchar un espumoso las cosas se pueden complicar. A menudo el tapón está duro o bien al estar mojada la botella se nos puede resbalar. Por esto mismo, al preparar la frapera es importante tener servilletas para secarla al momento que la vamos a abrir. Entonces, secamos la botella, liberamos el bozal de metal, afirmamos la mano en corcho y con movimientos mínimos lo aflojamos hasta que sentimos que la presión del vino empieza a empujarlo. Si hacemos bien las cosas, notaremos que se descorcha solo. Será importante contener el tapón para que no salga despedido ya que podría lastimar a alguien.

 

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# **Qué copas**
Sin dudas, las copas para vinos espumosos son las que más han cambiado con los años. Sin embargo, hoy podemos utilizar las que nos resulten más cómodas y en este sentido las más evitadas son las copas bajas y anchas, muy populares hasta la década de 1990. Ahora bien, ya sean copas flauta, tulipa o copón, todas están habilitadas para disfrutar de las burbujas. Los expertos aseguran que los espumosos, como todos los vinos conviene beberlos en “copas de vino”, es decir, en todas. 

# **Con qué acompañarlos**

Los vinos espumosos son muy versátiles y si bien la costumbre es beberlos como aperitivo, es decir, antes de sentarnos a comer, o al cierre de la mesa, hay un mundo de opciones de acuerdo al tipo de vino que tengamos en la copa.
Si vamos a beber algún nature o extra brut, podemos tener en mente bocados pequeños, appetizers, con pescados sutiles como trucha o salmón, con cremas semi acidas y pueden estar montados en panes crocantes. También el ceviche es buena opción. Los bocados grasos se llevan bien con estos vinos por la acidez que despliegan en paladar y unas mollejitas crocantes son una rica opción. También dips con palta, tipo huacamole, o hummus. Quizás conviene evitar los quesos ya que su textura no se luce con las burbujas y viceversa. 
Pero también podemos pensar en estos vinos a la hora de sentarnos a comer ya que hay estilos intensos y con cuerpo que bien pueden acompañar carnes rojas y blancas y hasta aves. Aquí habrá que prestar atención a los espumosos con más tiempo de contacto con las levaduras de modo que ofrezcan estructura como es el caso de los elaborados por método tradicional.

 
 
### **Mirá nuestro taller virtual sobre espumantes junto a Cruzat:**
 
 
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Hora de burbujas, a brindar

Un grupo de 13 bodegas miembros de la Denominación de Origen Luján de Cuyo (D.O.C.) se unió con determinación en su esfuerzo por presentar al mundo las singulares características de su terruño a través de la emblemática uva Malbec, creyendo firmemente que "el origen marca la diferencia". 

Este compromiso se materializó en un evento de cata de vinos que tuvo lugar el 26 de octubre, en el que se dieron a conocer los vinos de la cosecha 2023 y se celebró una clase magistral en la que compartieron sus avances e innovaciones. 

El evento, que contó con la presencia del Consejo de la D.O.C. bajo la presidencia de Roberto de la Mota, junto a otros miembros clave de la organización, no solo rememoró las tres décadas de existencia de la D.O.C. Luján de Cuyo, sino que también develó valiosos conocimientos derivados de investigaciones recientes. También se compartió el proceso de evaluación de los vinos para su inclusión en la D.O.C., y se presentó la novedosa categoría D.O.C. Distrital, que permitirá destacar a las microregiones de Luján de Cuyo en las etiquetas de los vinos.

Una de las partes centrales de la presentación fue la degustación de 12 muestras de la cosecha 2023, elaboradas por las bodegas miembros. Esta degustación, guiada por los expertos Pablo Cúneo de Luigi Bosca y Juan Roby de Lagarde, tenía como objetivo principal no solo apreciar la alta calidad de los vinos de la cosecha 2023 en la región, sino también profundizar en la identidad de los vinos D.O.C. 

Los enólogos explicaron la metodología empleada por el Consejo de la D.O.C. para determinar qué vinos cumplen con los requisitos de la D.O.C. Cada vino se somete a una evaluación en función de 14 descriptores, divididos en descriptores aromáticos, descriptores gustativos y un descriptor subjetivo llamado "Carácter D.O.C.". Estos descriptores se califican en una escala del 0 al 5, y los datos obtenidos se someten a análisis estadísticos para la clasificación de los vinos, agrupándolos por similitud y caracterizándolos.

Lanzan la Denominación Distrital para la D.O.C. Luján de Cuyo

Durante la cata, los vinos se dividieron en dos grupos. Los primeros seis vinos correspondían a etiquetas que ya estaban bajo la Denominación Regional, una categoría existente desde 1999. Por otro lado, las otras seis muestras representaban la nueva Denominación Distrital, que permitirá mencionar los distritos de Agrelo, Chacras de Coria, Ciudad, Drummond, Las Compuertas, Lunlunta, Perdriel y Vistalba en las etiquetas. Estos vinos "distritales" deben cumplir con estándares de producción más rigurosos, experimentar un período de envejecimiento más prolongado y alcanzar niveles excepcionales de calidad para destacar las características únicas de cada subregión dentro de la amplia zona de Luján de Cuyo.

Esta iniciativa pretende brindar a los consumidores vinos que realmente reflejen su "sentido de lugar". Sebastián Barboza, Gerente General de Lagarde y miembro del consejo de la D.O.C., expresó su entusiasmo: "Estamos emocionados de mostrar las regiones de Luján, donde los vinos reflejan la identidad del terruño. Tener vinos D.O.C. con distinción de distrito es un comienzo significativo y sin duda se expandirá con nuevas etiquetas que se convertirán en referentes regionales". Para ayudar a los consumidores a distinguir entre estas dos categorías, se han introducido dos etiquetas de autenticidad: los vinos de la D.O.C. Regional Luján de Cuyo llevarán una etiqueta plateada, mientras que los vinos de Distrito se identificarán con una etiqueta dorada.

Los primeros vinos en incorporarse a esta categoría Distrital incluyen Bressia Malbec D.O.C. Agrelo, Mendel Finca los Andes Malbec D.O.C. Perdriel y Primeras Viñas Malbec D.O.C. Mayor Drummond de Lagarde. Pero el futuro de la D.O.C. promete aún más emocionantes avances. 

Roberto de la Mota anunció: "Hemos diseñado una extensa red de calicatas que nos permitirá conocer en detalle los suelos de cada distrito y avanzar en la caracterización agroecológica de las diferentes áreas en Luján de Cuyo. Además, seguimos trabajando en la caracterización sensorial de los Malbec de la región para comprender completamente sus características distintivas, mientras diseñamos un plan vitícola para continuar seleccionando las mejores poblaciones de nuestros queridos viñedos antiguos".

Por último, se informó que todas las actualizaciones relacionadas con la D.O.C. ahora se podrán seguir en su nuevo sitio web, www.doc-lujandecuyo.com.ar, así como en sus redes sociales.

Actualmente, las bodegas miembros de la D.O.C. incluyen Lagarde, Luigi Bosca, Nieto Senetiner, Norton, Bressia, Mendel, Terrazas de Los Andes, Vistalba, Trivento, Otero Ramos, Casarena, Weinert y Renacer.

D.O.C. Luján de Cuyo, treinta años de historia

La historia de la D.O.C. Luján de Cuyo se remonta a 1988, cuando un grupo de siete productores se unió con el propósito de preservar el legado vitivinícola de Luján de Cuyo, ante la amenaza de arrancar los viñedos de alta calidad para dar paso a variedades de uva más comerciales y de alto rendimiento. La creación de la Denominación de Origen Controlada Luján de Cuyo no solo fue un concepto pionero en Argentina, sino en toda América Latina. En 1991, fue reconocida por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), y esta iniciativa revolucionaria cambió para siempre la historia del Malbec, convirtiéndose en Ley Provincial en 1993 y en Ley Nacional en 1999.

La misión de la D.O.C. es aprovechar las características naturales distintivas de la región y las vides de Malbec que definen el carácter de Luján de Cuyo, lo que resulta en vinos de alta calidad que han consolidado la presencia de la variedad en más de 50 países. El Malbec también ha dejado una huella significativa en el mercado interno, así como en Brasil y los Estados Unidos, convirtiéndose en una de las principales opciones para los amantes del vino argentino.

Para ser parte de este grupo exclusivo, los vinos de las bodegas participantes deben cumplir con estándares estrictos, exhibir características sobresalientes y respetar regulaciones centradas en tres pilares fundamentales: viñedos, procesos de producción y calidad general. Para garantizar el cumplimiento, la D.O.C. realiza una supervisión continua con el apoyo del Consejo y el Instituto Nacional de Vitivinicultura, lo que asegura que se cumplan las regulaciones de la D.O.C. a través de comités técnicos de Viñedos, Enología y Evaluación Sensorial.

El reglamento de la D.O.C. Luján de Cuyo establece una serie de requisitos, como que las uvas utilizadas para los vinos D.O.C. provengan de viñedos registrados y aprobados en Luján de Cuyo, que los vinos sean producidos y embotellados en esta región, y que los viñedos tengan al menos 10 años de antigüedad y una densidad de 5,000 plantas por hectárea, entre otros. Los vinos deben estar compuestos por al menos un 85% de Malbec y cumplir con niveles mínimos de alcohol y tiempos de envejecimiento en barrica.

En definitiva, la D.O.C. Luján de Cuyo se enorgullece de su historia y su compromiso con la excelencia en la producción de vinos de Malbec, que han conquistado paladares en todo el mundo. Este evento marca un emocionante nuevo capítulo en su trayectoria, con la introducción de la categoría D.O.C. Distrito, que permite un mayor enfoque en las características regionales únicas. El futuro de esta denominación promete seguir siendo emocionante, con avances continuos y la promesa de nuevos vinos de calidad excepcional.


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DOC Luján de Cuyo: cuando el origen hace diferencia



Antigal Winery & Estates es una de las bodegas más antiguas y respetadas de Argentina, con raíces que se remontan a su fundación en 1897 en Maipú, la primera región vitivinícola de Mendoza, situada a los pies de la majestuosa Cordillera de los Andes. A lo largo de los años, esta bodega ha experimentado una transformación significativa, pasando de la producción de vinos a granel a la creación de vinos de alta gama. Su búsqueda constante de la excelencia ha sido el motor de su éxito. Antigal Winery & Estates se destaca por crear vinos de alta calidad y equilibrados que capturan la esencia de la tierra mendocina y se distribuyen en todo el mundo. En particular, su vino UNO Malbec figura entre los diez malbecs argentinos más vendidos en Estados Unidos.

# **Mejor bodega del Nuevo Mundo**

La revista Wine Enthusiast, una autoridad en el mundo del vino, ha elogiado el trabajo de Antigal en su búsqueda de la calidad y su enfoque en la producción de vinos excepcionales. Al enterarse de la noticia, Alessandra Cartoni, directora y miembro de la familia propietaria de la bodega, expresó su profundo honor y agradecimiento por este premio. Subrayó que este reconocimiento es el resultado del arduo trabajo y la pasión de todo el equipo de Antigal Winery & Estates, desde quienes trabajan en la tierra y en la enología hasta quienes se encargan de llevar la marca y los productos de Mendoza a más de 70 países.

![Alessandra y Francesco Cartoni.jpg](https://s3.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/Alessandra_y_Francesco_Cartoni_d0c33b14e7.jpg)


El compromiso de la bodega no se limita solo a la producción de vinos excepcionales, sino que también se centra en prácticas sostenibles. La gestión ambiental, la gestión responsable de la tierra y la responsabilidad social son parte integral de su enfoque. Antigal Winery & Estates se enorgullece de su compromiso con la sostenibilidad, que se alinea con su misión de preservar la tierra para las generaciones futuras mientras produce vinos de calidad incomparable.

![Uno Red Blend bodega Antigal perfecto para carnes rojas, de caza y pastas.jpg](https://s3.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/Uno_Red_Blend_bodega_Antigal_perfecto_para_carnes_rojas_de_caza_y_pastas_fe1de45601.jpg)


Este reconocimiento de Wine Enthusiast no solo es un logro para la bodega, sino que también destaca la excelencia de la industria vitivinícola argentina en el escenario internacional. Antigal Winery & Estates tiene como objetivo compartir sus vinos premiados con consumidores de todo el mundo y continuar estableciendo nuevos estándares para los vinos del Nuevo Mundo y del hemisferio sur en la escena global.

Antigal Winery & Estates compitió en la categoría de "Bodegas del Nuevo Mundo 2023" de los Stars Wine Awards de Wine Enthusiast. En esta competencia, se midió con destacadas bodegas de otras regiones vitivinícolas del mundo, incluyendo Nueva Zelanda, Sudáfrica y Chile. Este premio resalta aún más la posición de Antigal Winery & Estates como una bodega de clase mundial.

Esta distinción de Wine Enthusiast es un reconocimiento merecido para Antigal Winery & Estates y representa un hito en su búsqueda constante de la excelencia enológica. La bodega continuará compartiendo su pasión por el vino y la esencia de Mendoza con el mundo entero.


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Antigal Winery & Estates es la mejor Bodega del Nuevo Mundo

Existen muchos aspectos fundamentales que explican la presencia del roble en la enología. Después de un período en el que se cuestionó su uso excesivo, el roble está regresando al escenario vitivinícola con un papel central que nunca debió perder.

**Cambio de paradigma:** Hasta hace poco, las barricas de roble eran un elemento muy deseado por los enólogos. Sin embargo, esta tendencia cambió debido al llamado "abuso" del roble. En resumen, para satisfacer a los amantes de vinos robustos y con notas tostadas y especiadas, que tenían éxito en mercados como Estados Unidos, muchas bodegas en todo el mundo comenzaron a abusar del uso del roble. Esto no solo se aplicaba a las barricas, sino también a duelas y astillas.

Todo parecía indicar que a los consumidores les gustaba más el roble que el propio vino o que consideraban la madera como un factor de calidad. Entonces, para vender más caro, algunos se centraron en el tipo de roble y en el tiempo de crianza, en lugar de en el origen o la variedad de uva.

Sin embargo, esto terminó cansando a los consumidores y estandarizando el sabor de los vinos, ya que tanta crianza les restaba carácter, tipicidad y autenticidad.

Ante esta situación, la tendencia cambió nuevamente, esta vez hacia la no utilización de madera como un nuevo estándar de calidad.

**Equilibrio:** Pasar de un 200% de barrica nueva al 0% al principio pareció ser la solución hasta que los consumidores comenzaron a encontrar vinos más ligeros, con aromas frutales que no satisfacían sus expectativas.

Sin embargo, como ocurre con cualquier cambio, llevó tiempo que los enólogos comprendieran que el uso del roble siempre era beneficioso si se hacía de manera adecuada. Además, muchos descubrieron que no se trataba solo de barricas nuevas, sino que se podía recurrir a fudres, toneles y barricas usadas, incluso si eran muy antiguas.

**¿Un buen vino debe pasar por barrica?** Hay que ser realistas, muchos de los mejores vinos del mundo pasan por roble, y durante bastante tiempo. La clave es comprender que, además de aportar aromas y sabores de madera, la crianza en roble oxigena el vino y provoca otros cambios, incluida la polimerización de los taninos, que resulta en suavidad y finura. Aunque no existe una única receta, muchos argumentan que el roble es esencial para lograr esa finura, aunque hay excepciones notables, como vinos criados en piletas de cemento o tanques de acero inoxidable.

**¿Roble nuevo o viejo?** Hace veinte años se decía que una barrica resistía hasta tres usos y que su mayor contribución era en el primer uso. Se creía que se agotaba la capacidad del roble para aportar cualidades beneficiosas al vino. Sin embargo, hoy en día, algunos utilizan barricas con más de 10 usos y las consideran cruciales para lograr la finura. Resulta que la barrica, inicialmente utilizada como un medio de transporte, ayuda al vino a someterse a procesos químicos y físicos gracias a la microoxigenación que permiten los poros de las duelas. La cantidad de porosidad de la madera y el nivel de tostado interno son factores importantes. Por lo tanto, una barrica vieja, siempre que esté bien cuidada e higienizada, es ideal para la microoxigenación sin aportar aromas o sabores al vino, es decir, ayuda a suavizarlo sin alterar su identidad. Es por esto que cada vez más productores de vinos enfocados en expresar la pureza del terroir optan por barricas usadas varias veces o materiales neutros como el cemento.

**Tamaños y formas:** Aunque las barricas bordelesas de 225 litros son las más populares, existen muchos otros recipientes de roble para la crianza del vino. De hecho, los de mayor tamaño parecen ideales para lograr una crianza de calidad con menos influencia de los sabores y aromas de la madera. Por ejemplo, cada vez se utilizan más barricas de 300 litros y cubas de 500 litros, mientras que algunos restauran antiguos toneles con una capacidad de más de mil litros. La explicación radica en que, a mayor volumen, menor es la relación de la superficie en contacto con la madera, lo que permite mantener el vino durante mucho tiempo sin alterar su expresión.

En resumen, el roble está recuperando su protagonismo como una herramienta clave en la elaboración de grandes vinos, aunque no por sus características aromáticas, sino por su capacidad de refinar los vinos. Sin embargo, la tendencia actual no se limita a las barricas, sino que abarca la combinación de diferentes tamaños, formatos y usos para obtener resultados excepcionales en la producción vinícola.


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regreso del roble

El regreso triunfante del roble en el mundo del vino

Domaine Bousquet, la bodega orgánica pionera de Gualtallary, acaba de recibir unos de los premios más importantes de la industria vitivinícola mundial justo cuando comienza con los festejos de su 25 aniversario. 

Presente con sus vinos en [BONVIVIR](https://bonvivir.com/) en numerosas oportunidades, nos alegramos y celebramos junto a ellos tan importante reconocimiento.

# **Merecido reconocimiento**

Este año, durante el mes de Julio, los vinos de [Domaine Bousquet](https://domainebousquet.com/) lograron impresionar a los jueces del certamen británico International Wine and Spirit Competition (IWSC) que visitaron Mendoza.

En esta primera instancia del certamen, las creaciones de Rodrigo Serrano se destacaron por su calidad y valor excepcional. De hecho, se trató de la bodega que recibió mayor cantidad de medallas: 3 de oro, 1 de plata y 7 de bronce. 

Las etiquetas de Domaine Bousquet que alcanzaron el oro fueron Ameri Single Vineyard Organic Red Blend 2020, Gran Bousquet Organic Malbec 2021 (Domaine Bousquet) y Finca Lalande Organic Malbec 2022.

Esta fantástica cosecha de medalla le valió un espacio en la gala dinner de entrega de los IWSC Trophy - Best of the Best que se celebró el 19 de octubre en Londres donde finalmente fue reconocida como Mejor Productor de Vino Tinto 2023.

Este reconocimiento se enmarca en la celebración de los primeros 25 años de historia de Domaine Bousquet y posiciona a la bodega entre los productores orgánicos más importantes del planeta. Según destacaron los miembros del jurado de los [IWSC](https://iwsc.net/), “su compromiso con la sustentabilidad y la comunidad es un faro de inspiración para todo el mundo vinícola”.

![IWSC Ganadores de los Trophy IWSC (4).jpg](https://s3.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/IWSC_Ganadores_de_los_Trophy_IWSC_4_49656aba40.jpg)

Domaine Bousquet ha demostrado que es posible alcanzar la excelencia en la viticultura sin comprometer el medio ambiente y que la calidad y la sostenibilidad pueden coexistir de manera armoniosa. Los vinos de esta bodega son un verdadero tesoro, no solo por su sabor excepcional, sino también por la historia de pasión y compromiso que cada botella lleva consigo. 

"Este premio representa un inmenso orgullo y es un reconocimiento a la dedicación y el esfuerzo que hemos invertido durante más de 25 años. Nos ubicamos como la bodega más importante de la industria, estableciendo la calidad para vinos orgánicos excepcionales a nivel mundial y ejemplificando el compromiso de una empresa con la sustentabilidad integral", compartió Labid Ameri, Director y Co-fundador de
Domaine Bousquet junto a Anne Bousquet.

# **Sustentabilidad y medioambiente**

Domaine Bousquet fue fundada en 1997 cuando la familia Bousquet, originaria de Carcassonne, al sur de Francia, adquirió 240 hectáreas en Gualtallary, Valle de Uco. Lejos de lo que uno puede encontrar hoy en este terroir de Tupungato, en aquellos años solo había monte nativo y piedras. Sin embargo, esta familia comprendió que ese lugar podía convertirse en un paraíso vitivinícola. Esa visión, hoy celebra 25 años de compromiso con la agricultura orgánica, la sustentabilidad y la calidad.

![Bodega Domaine Bousquet.jpg](https://s3.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/Bodega_Domaine_Bousquet_94e7c75e90.jpg)


Sucede que Domaine Bousquet se destaca por su compromiso con la sustentabilidad y  enfoque en el medio ambiente, una filosofía que puede palparse en acciones concretas, más allá de sus vinos de alta gama. En este cuarto de siglo lideraron iniciativas importantes como la conversión de más de 1,000 hectáreas a la agricultura orgánica así como también apoyaron la educación de la comunidad de Tupungato, invirtiendo en su bienestar.

Hoy, los viñedos de Domaine Bousquet cuentan con certificación orgánica mientras avanzan hacia las prácticas biodinámicas con el objetivo de preservar la biodiversidad del terroir de Gualtallary. Desde 2023, sus líneas Ameri y Gaia cuentan con la certificación Demeter, sello de calidad biodinámica.

![Domaine Bousquet Suelo.jpg](https://s3.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/Domaine_Bousquet_Suelo_4a66ac2ae9.jpg)


En este tiempo, también implementaron medidas para minimizar residuos y optimizar el recurso hídrico así como también utilizan botellas de bajo peso para reducir huella de carbono.

Este compromiso le permitió en 2022, convertirse en la cuarta bodega del mundo y la primera fuera de Estados Unidos en alcanzar el estatus de ROC (Certificación Orgánica Regenerativa). 


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El mejor productor de vinos tintos… es argentino

Durante estos años en BONVIVIR, hemos compartido un montón de notas y artículos llenos de experiencias, consejos y muchísima información sobre el maravilloso mundo del vino. Hoy, vamos a repasar ocho tips esenciales que todo amante o aficionado al vino debe tener en mente si quiere llevar su paladar al siguiente nivel. 

# **Enfriar los blancos **

Cuando hablamos de disfrutar un buen vino, la temperatura es clave. Y no, no es un capricho de sommelier, ¡es ciencia pura! Los componentes del vino se comportan de manera diferente en tu boca según la temperatura a la que los sirvas. Para los blancos, esto es especialmente importante. Por ejemplo, los ácidos se ponen a tope a altas temperaturas. Así que, se sirven fresquitos para que esos sabores no te atropellen. Pero ojo, si los congelas, podrías hacer que pierdan su encanto aromático. La jugada maestra es mantenerlos entre 9 y 11 grados. Esto también se aplica a los rosados.

# **Refrescar los tintos**

Sí, de nuevo la temperatura es protagonista. En el caso de los tintos el alcohol y la acidez pueden ser villanos de película si sirves tu vino más caliente de lo que deberías. Pero, como todo en la vida, hay que encontrar el equilibrio. Si está muy fresco, los taninos se ponen astringente, y si está “caliente” el alcohol se adueña del show. La jugada maestra es mantenerlos a unos 13 grados si son jóvenes, y unos 15 si han pasado un tiempo en barrica. Obvio que para esto contar con una cava es ideal.

# **Burbujas bajo control**

Con los espumosos la temperatura también es muy importante y si bien es sabido que se beben fríos hay que estar muy atentos durante el servicio de los mismos. Para esto vinos es indispensable contar con un balde con agua y hielo para conservar la botella fría todo el tiempo. Ahora bien, mientras que al momento de descorchar un blanco si la temperatura no es la adecuada puede corregirse si lo enfriamos en la mesa, con los espumosos esto puede no tener solución. El gas carbónico se expande como a altas temperaturas y las burbujas se vuelven incontrolables al momento del descorche. La temperatura ideal para estas botellas es entre 6 y 9 grados. 

# **Cuida tus botellas**

Tus vinos en casa merecen un trato especial. Guárdalos lejos del calor, la luz y los movimientos bruscos. Estos tres son los enemigos número uno del vino y podrían arruinar cualquier botella. Si eres de los que siempre quiere tener una botella a mano, considera invertir en una heladera especial para vinos o, si eres un coleccionista empedernido, piensa en espacios más grandes y especiales para conservar tus tesoros.

# **Las copas que se merece el vino**

A estas alturas, ya sabes que el tipo de copa puede cambiar completamente la experiencia. Aquí va el truco: ten al menos tres tipos diferentes en casa. Copones para los tintos, copas medianas para los blancos y unas con forma de tulipa para los espumosos, no necesariamente formato flauta. Si no tienes espacio para toda esa variedad, no te preocupes, los copones para tintos son un comodín que funciona siempre. Cuando las uses con blancos o espumosos, simplemente sirve menos para que no pierdan su frescura.

# **Comparte la experiencia**

Aprender sobre vinos no es algo para solitarios. ¡Nunca aprenderás tanto como cuando compartes copas y experiencias con amigos! Cada uno encontrará sabores y aromas diferentes, y al hablar de lo que sienten, todos empiezan a desarrollar un súper olfato y paladar. Así que, reúne a tu grupo de cata, organiza catas y degustaciones juntos. 

# **Descorcha antes de guardar**

No, esto no significa que tengas que abrir una botella antes de ponerla a descansar. Lo que queremos decir es que siempre debes probar aquel vino que deseas guardar. No querrás tener mucho tiempo en tu cava un vino que no conoces o bien podría no gustarte. Cada botella que guardas genera expectativas para el futuro descorche, y si la elección no era la correcta, la decepción podría ser un balde de agua fría. En estos casos, las críticas caen siempre sobre el vino, incluso si no era de guarda. Así que, asegúrate de saber qué estás guardando y busca información de la bodega para saber cuánto tiempo podrás disfrutarlo.

# **Apuesta por la diversidad**

El mundo del vino puede ser una montaña rusa de emociones. Una vez que encuentras una etiqueta que te roba el corazón, es fácil quedarse pegado a ella. Pero hay miles de vinos esperando a ser descubiertos, ¡y podrías encontrar algunos que te gusten incluso más que tu favorito! No te encierres en tus preferencias, explora diferentes productores, regiones y sabores. La curiosidad es la clave para seguir disfrutando de este maravilloso mundo del vino. ¡Siempre hay algo nuevo por descubrir!


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8 consejos imprescindibles para disfrutar del vino

Cuando llega el momento de descorchar una botella de vino, los enófilos saben que es momento de tomarse un respiro y ser pacientes, aunque para algunos pueda parecer un poco exagerado. Los más entrenados saben que inmediatamente después del descorche es conveniente darle un vistazo, oler, e incluso toquetear el corcho o tapón extraído. Estos pasos nos ayuda a detectar problemas o, simplemente, a entender mejor qué pudo haber pasado en esa botella. 

Veamos cómo conviene llevar a cabo los rituales del descorche.

# **¿Por qué oler el corcho?**

Justo después de quitar el corcho y liberar el tesoro contenido en la botella, los sommeliers harán algo que, a veces, deja a los comensales un tanto perplejos: oler el corcho. Si todo está en orden, incluso, se lo acercará a quién eligió la botella. Este paso es parte de la ceremonia del servicio y se realiza para asegurarse de que el vino esté en sano. 
Sucede que al haber estado en contacto con el vino, el corcho queda impregnado con los aromas y este análisis olfativo sirve para detectar si existe algún problema. Pero, ¿qué buscamos exactamente? En primer lugar, queremos asegurarnos de que el vino no tenga el famoso y desagradable “olor a corcho”, es decir, no queremos detectar tricloroanisol o TCA. 
Este compuesto químico, que a veces se encuentra en los corchos, puede transmitir al vino olores que van desde un paño húmedo hasta cartón mojado, e incluso puede dar lugar a una sensación astringente en el paladar. Para los olfatos entrenados, detectar este problema es pan comido.
Ahora, si tenemos la desgracia de encontrarnos con una de las pocas botellas que tienen esta contaminación el vino deberá ser reemplazado. 

Eso si, hoy existen la tapa a rosca y los tapones técnicos de diferentes materiales, entre ellos el corcho, que por diferentes procesos aseguran que no corramos este riesgo. Aún con estos tapones se suele cumplir el rito de oler el tapo. 

# **¿Por qué inspeccionamos el corcho?**

En una segunda instancia también podemos inspeccionar el tapón para comprobar que no haya signos de filtraciones o roturas. Si encontramos alguna de estas cosas, es probable que el vino haya evolucionado de una forma que no deseábamos o que esté oxidado. Cuando el corcho no se adhiere correctamente a las paredes de la botella durante el proceso de sellado, puede permitir que entre oxígeno y esto altera el vino. ¿Cómo detectamos esto? Un corcho en buen estado solo debería mostrar manchas de vino en la parte que estuvo en contacto con la bebida. Con el tiempo, es normal que el vino avance entre el vidrio y el corcho, dejando su huella. Mientras esa marca no avance hacía la parte superior o traspase el tapón, podemos estar seguros de que el vino está bien. Sin embargo, si notamos manchas o tinte en la superficie externa del tapón cuando quitamos la cápsula, es probable que el vino esté en aprietos.

Otro paso importante es verificar la elasticidad del corcho. Este debería ser resistente y flexible. Si, por otro lado, se siente rígido y seco, es posible que no haya sellado bien la botella o que haya estado almacenada en posición vertical durante mucho tiempo. En este último caso, el vino no está en contacto con el corcho, lo que puede llevar al tapón a secarse y a comprimirse, lo que permitiría la entrada de oxígeno en la botella.

# **¿Debemos hacer esto siempre?**

Ahora, hay que decir que si tienes una botella con un tapón sintético o una tapa a rosca, puedes saltarte este ritual sin problemas. No tendrás que lidiar con corchos problemáticos ni preocuparte por roturas o filtraciones. Dicho esto, los corchos naturales todavía tienen su lugar, especialmente en el mundo de los vinos destinados a la guarda.

# **Consejos ante el descorche**

De vez en cuando, los corchos pueden desafiar la destreza de incluso el sommelier más experimentado o del aficionado que abre la botella. No importa cuántas veces intentes, el corcho parece estar pegado al cuello de la botella. 

En estos casos, la paciencia es clave. Una técnica es calentar delicadamente el cuello de la botella, ya sea con tus manos o, con precaución, usando fuego durante unos segundos para ablandar el corcho y facilitar su extracción.

Muchos coleccionistas de vinos retiran las cápsulas de sus botellas o las acortan para observar el corcho y estar atentos al momento en que el vino comienza a avanzar hacia el tapón. 



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ABC: ¿por qué oler el corcho?

Se dice que la verdadera complejidad de un vino se revela a través de la diversidad de aromas que presenta. Pero, ¿cómo podemos aprender a identificar y apreciar estos matices aromáticos?

Los aromas en el vino provienen principalmente de la piel de la uva y se transfieren al líquido durante su proceso de elaboración. Estos aromas varían según la variedad de la uva, la región de origen y las técnicas empleadas en la vinificación. De hecho, los aromas se clasifican en tres categorías: **primarios** (procedentes de la fruta o la variedad de uva), **secundarios** (relacionados con la fermentación y elaboración) y **terciarios** o bouquet (desarrollados durante el envejecimiento).

El arte de identificar estos aromas no es tarea sencilla y requiere práctica y dedicación. Como dicen, lo que no se ha olido antes, difícilmente se pueda reconocer en una copa de vino.

# **Cómo explorar los aromas del vino**

Cuando se cata un vino, el proceso comienza con la "primera nariz", una inhalación profunda en el momento en que se sirve el vino en la copa, sin agitarlo. Esto nos permite evaluar la intensidad aromática y discernir los aromas predominantes y sus familias (frutales, florales, especiados, ahumados, minerales, entre otros). Luego, al agitar la copa en movimientos circulares, se abre la "segunda nariz". En este momento, el vino se oxigena, lo que libera más compuestos aromáticos, intensificando el perfil olfativo y permitiendo una identificación más precisa de los aromas, resaltando sus cualidades.

Al describir los aromas, a menudo utilizamos comparaciones naturales, como mencionar que un Cabernet Sauvignon despliega notas de pimiento o que un Malbec nos remite a las ciruelas. No significa que el vino esté aromatizado, sino que estas analogías simplifican los descriptores aromáticos comunes, haciéndolos más accesibles.

# **Explorando la rueda de los aromas**

Ann C. Noble, una destacada profesora de Ciencias Sensoriales en la Universidad de California, creó la "Rueda de los Aromas", una valiosa herramienta para los amantes del vino. Esta rueda clasifica los aromas en familias y proporciona una terminología estandarizada para describir los aromas y sabores del vino de manera precisa.

Los aromas se dividen en doce categorías principales, que se desglosan en elementos específicos. Por ejemplo, la categoría "frutales" abarca desde cítricos hasta frutas rojas y negras. Este recurso ayuda a identificar y expresar de manera más precisa las sensaciones aromáticas del vino.

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# **Entrenar del olfato con Le Nez du Vin**

Jean Lenoir, un famoso sommelier francés, ideó "Le Nez du Vin", un libro-colección que contiene 54 frascos con los aromas característicos de los grandes vinos del mundo. Este kit es una herramienta educativa y entretenida para desarrollar un lenguaje fluido y preciso al describir los aromas y sabores del vino. Antes de la cata, se recomienda oler cada uno de los frascos para afinar el sentido del olfato y luego reconocer esos mismos aromas en los vinos.

# **La revolución de la Inteligencia Artificial**

Hoy en día, la tecnología está revolucionando la experiencia vinícola. Tastry, una innovadora empresa de ciencias sensoriales con sede en California, utiliza el *machine learing* y la química avanzada para analizar miles de vinos en su laboratorio y decodificar sus perfiles de aroma y sabor. Además, Tastry identifica el perfil de sabor único de cada catador que realiza una prueba mediante su aplicación. Los paladares de los consumidores son como huellas dactilares, cada uno es único.

La inteligencia artificial de Tastry utiliza estos datos para predecir las preferencias del consumidor con una precisión superior al 92%. Esta tecnología proporciona información valiosa tanto a los enólogos como a los amantes del vino, permitiéndoles descubrir los vinos que mejor se adaptan a sus gustos personales.

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Los fascinantes aromas del vino

A medida que el vino nos seduce es inevitable no tentarnos con comenzar una colección de nuestras botellas favoritas para abrirlas en momentos especiales. Incluso hay quienes lo hacen como inversión. Pero ante este momento es importante entender que con los años el vino se transforma y desarrolla características muy singulares. Veamos entonces qué sucede en las botellas mientras descansan en la cava. 

 
 

**¿Todos se pueden guardar?** 

No todos los vinos se elaboran con la finalidad de la guarda. Para que un vino pueda desafiar el paso del tiempo debe contar con los atributos necesarios: los que nacen en el viñedo y los que llegan durante la elaboración. Incluso, saber que un vino puede mejorar con el tiempo es una parte de la información necesaria. Todavía resta saber cuanto tiempo se lo puede conservar, algunos pueden evolucionar por décadas mientras que otros alcanzan la plenitud en menos tiempo, así como también su ocaso.

 

**Maduración.** 

Durante esta etapa, que en los tintos puede ubicarse en un promedio de cinco años y en los blancos en dos, el vino gana en expresión y calidad. Las partículas de oxígeno que penetran por el corcho de modo lento y controlado colaboran en su expresión aromática, así como también en el afinamiento de su textura. Es un período en el que los taninos se redondean, el cuerpo se aligera y las familias aromáticas se expanden. Los aromas primarios y frutales dan lugar a descriptores más complejos y el carácter de vino se asienta.

 

**¿Qué pasa con el color?** 

Tanto en tintos como en blancos el color cambia con el tiempo. En el caso de los vinos de color, antocianos - componentes colorantes - decantan durante en botella y forman borras. Es decir, se separan del líquido y lo despojan gradualmente de color. Es por esto que los tintos en su juventud suelen ser concentrados y brillantes con tonos rojo violáceos y azulados mientras que con el tiempo se aclaran y pasan a tonos granate, teja y hasta anaranjados. Si a esto se suma oxígeno, gran enemigo de los vinos, el color se puede tornar marrón. 
Con los blancos sucede que ganan color y se oscurecen. Cuando son jóvenes, son generalmente incoloros o apenas amarillo verdoso, pero luego la evolución los torna dorados y amarillos intensos. Luego de muchos años se vuelven ambarinos y finalmente marrones.

 

**Hacer la prueba.** 

Como bien dicen, la práctica hace al maestro y en el mundo del vino esto no es excepción. Hacer una cata vertical, es decir, diferentes añadas de un mismo vino, nos permitirá comprender qué aporta el tiempo y cómo lo transforma. Para esto lo ideal es decidir con qué vino hacerlo e intentar conseguir añadas viejas, no es necesario que sean de un vino extraordinario, pero si que haya al menos una ventana de 8 a 10 años entre la cosecha más joven y la más vieja para poder asegurarnos la evolución. Obvio que el efecto añada también puede ser de peso en el carácter de los vinos, pero en principio tomemos la antigüedad como principal característica al momento de elegirlos. 

Estos vinos siempre convendrá catarlos del más joven al más antiguo.

Todos los vinos nacen y mueren, lo que sucede en medio del proceso es propio de cada botella, pero hay que destacar que durante su ciclo de vida el vino traza una curva que durante la madurez alcanza un pico máximo de expresión. Algunos se mantienen largo tiempo en ese estadio hasta que comienza su decadencia. El punto máximo de calidad es conocido como plenitud. En ese momento despliega aromáticas elegantes junto a texturas sutiles, pero sin perder carácter. Es el momento de los aromas de torrefacción, especias, hierbas aromáticas y frutos secos junto a un paladar aterciopelado y terso. Descorchar una botella en ese instante, que pude durar algunos años, no es azar, sino que demanda de conocimiento previo sobre su comportamiento.

 

**Cómo abrirlos.** 

Hay un tema a considerar en las botellas añosas y es el estado del tapón de corcho. Con los años estos tapones pueden perder rigidez y a la hora de usar el sacacorchos suelen quebrarse de modo que lo mejor es tener un sacacorchos de láminas que permite despegar el tapón de las paredes de la botella y retirarlo sin riesgos de roturas.

 

**El final.** 

Incluso durante su plenitud el vino continúa perdiendo componentes en forma de sedimentos y borras. Llega un momento donde es despojado naturalmente de su estructura producto de la polimerización de taninos y otros polifenoles por efecto del oxígeno. Es por esto que en el caso de los tintos el color se vuelve translucido y opaco mientras que en boca su sabor es amargo y ácido por la ausencia de cuerpo. Aromáticamente, aparecen las notas de fondos de cocción y vegetales hervidos. En un gran vino, llegar a este estado demanda mucho tiempo si se cuenta con una buena condición de guarda. Algunos vinos pueden añejar por década y hasta un siglo sin perder vivacidad.

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¿Cómo envejecen los vinos?

Cada vez que pensamos en qué tipo de vino queremos descorchar o necesitamos para la comida que vamos a compartir con amigos, nuestra memoria empieza a seleccionar entre los diferentes estilos de vinos que conocemos. Esta búsqueda intuitiva comienza con los estilos más conocidos, es decir, blanco o tinto, y después por varietales o carácter (intenso o ligero) pero la lista de vinos posible es, desde siempre, más extensa de modo que es bueno repasar qué estilos de vinos conocemos y que características presentan.

 

**Vinos blancos.** Se denomina así a los vinos de color translucido, amarillo pálido o verdoso. Son elaborados, principalmente, a partir de uvas blancas y durante la vinificación no se usan los hollejos en pos de conserva un color cristalino. También pueden nacer de uvas tintas o rasadas, en estos casos una vez prensadas las frutas se descartan inmediatamente lo hollejos para que no cedan color.

 

**Vinos tintos.** Son los elaborados a partir de cepas tintas y su color proviene del contacto del jugo de las uvas con los hollejos que ceden el color además de los aromas, sabores, estructura y polifenoles. Pueden ser varietales o de corte de diferentes uvas. 

 

**Vinos rosados.** Estos vinos se pueden elaborar a partir de uvas rosadas, combinando vinos tintos y blancos o, como es más habitual, a partir de uvas de color que se someten a una breve maceración hasta obtener el color deseado y muy poca estructura y concentración. Son vinos que se beben fríos y son ideales como aperitivo. 

 

**Vinos Naranjos.** Son el resultado de un proceso de elaboración con uvas blancas en los que se utilizan los hollejos durante la maceración con la intención de extraer color, aromas y taninos. También se conservan los hollejos en la vinificación y a raíz de estos pasos se obtiene el color ambarino característico. 

 

**Vinos tranquilos.** Son todos los vinos que no presentan gas carbónico ni efervescencia. Serían los vinos más comunes del mercado y los hay blanco, tintos y rosados. 

 

**Vinos espumosos.** Son todos aquellos con presencia de gas carbónico voluntaria y obtenido mediante los métodos de elaboración Champenoise, Charmat o Ancestral. Se elaboran con uvas blancas o tintas y hay diferentes estilos de acuerdo a la presencia de azúcar residual (Demi Sec, Brut, Extra Brut, Nature).

 

**Vinos dulces.** Lógicamente son todos los vinos que contienen azúcar residual y que definen un sabor dulce marcado. Ideales para acompañar postres o platos salados como quesos, foie gras o pates, se obtienen a partir de diferentes métodos como cosecha tardía, fortificación o interrupción de la fermentación. 

 

**Vinos naturales.** Elaborados a partir de uvas orgánicas y sin aditivos químicos, buscan capturar la esencia más pura de las uvas y el terroir, minimizando la intervención humana en el proceso de vinificación. 

 

**Vinos biodinámicos.** Son producidos siguiendo los principios de la agricultura biodinámica, un enfoque agrícola que se centra en una visión holística de la agricultura, que considera al viñedo como un ecosistema en constante evolución y busca equilibrar y fortalecer la relación entre la tierra, las plantas y el entorno. Parten, generalmente, de prácticas orgánicas en la viña y se respetan aspecto naturales en la vinificación además de permitir únicamente el uso de preparados naturales elaborados a partir de productos obtenidos en la misma finca. 

 

**Vinos con crianza.** Una vez elaborados los vinos pueden ser embotellados con conservados en diferentes recipientes para transformar sus características. Generalmente se realiza este paso para sumar complejidad y afinar su carácter. La crianza puede ser en madera, generalmente roble, y los formatos son barrica, tonel, fudre, por mencionar algunos. También la crianza puede realizarse en recipientes de concreto como los huevos de cemento o las piletas. Hoy también se recurre a tinajas de barro o arcilla y ánforas de terracota. 

 

**Vinos de crianza biológica.** Son un tipo de vino que se produce bajo condiciones controladas en las que se fomenta el crecimiento de una capa de levaduras naturales, conocidas como "flor", en la superficie del vino mientras está en barricas. Esta condición aporta al vinos características muy singulares como aromas a levaduras y frutos secos mientras que en boca son austeros pero amplios y muy tensos. Los más conocidos son los de Jerez y Vin Jaune del Jura (Francia).

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¿Cuántos tipos de vinos existen?

En estos días, se dieron a conocer las nominaciones para una serie de premios muy relevantes para la vitivinicultura. Entre los listados, pudimos descubrir una interesante presencia argentina que da cuenta del gran momento de nuestros vinos en el mundo y cómo los mercados más importantes e influyentes están atentos a lo que sucede en el país.

Las noticias más importantes llegaron desde Estados Unidos cuando la revista Wine Enthusiast anuncio las nominaciones para la próxima entrega de sus [Wine Stars Awards](https://club.bonvivir.com/2020/02/07/bodega-trapiche-es-la-mejor-bodega-del-nuevo-mundo/#:~:text=Este%20nuevo%20Award%20convierte%20a,y%20cultura%20del%20vino%20mendocino.). Estos premios convocan anualmente a las personalidades y productores más destacados de la vitivinicultura mundial en una ceremonia que se celebra en Estados Unidos. 

Con esta nominaciones, Wine Enthusiast reconoce y premia las contribuciones destacadas en el mundo del vino a través de 13 categorías. Por su prestigio, trayectoria e influencia de su panel de expertos, estos premios son considerados los más importantes de la industria del vino a nivel global.

 
 

## **Personalidades notables del vino argentino**

En la categoría destaca el rol en los Ejecutivos de la Industria Vitivinícola, encontramos a la primera mujer en presidir Bodegas de Argentina, **Patricia Ortíz**. Esta profesional, propietaria de las bodegas Tapiz, Zolo y Wapisa, con viñedos en Mendoza y Río Negro, desde su rol al frente del organismo impulsó diferentes iniciativas en materia que fortalecieron el Protocolo de Sustentabilidad de Bodegas de Argentina. 

**Magdalena Pesce**, primera mujer en asumir el rol de CEO de Wines of Argentina, recibió la nominación para Personalidad del Año de los Wine Stars Awards por haber logrado avances en la promoción de oportunidades para las mujeres en la industria del vino. Bajo la gestión de Pesce, Wines of Argentina firmó los Principios de las Naciones Unidas para el Empoderamiento de las Mujeres (WEP), convirtiéndose en la primera organización comercial líder en hacerlo. Entre muchas iniciativas, Wines of Argentina implementa una serie de medidas encaminadas a promover la igualdad de oportunidades para las mujeres. Además, el organismo también fortaleció su vinculo con las practicas sustentables que se pudieron verse plasmadas el reciente primer foro de sustentabilidad del vinos argentino. 

En materia enológica, **Juan Pablo Murgia**, winemaker de Bodega Argento de Mendoza y Otronia e Chubut, está nominado, ni más ni menos, a Mejor Enólogo del Mundo para los Wine Stars Awards. Esta categoría reconoce y celebra la innovación que contribuye significativamente al éxito del mundo del vino. En el caso de Murgia, cabe destacar su compromiso con la agroecología y la viticultura de precisión, pilares del proyecto Matiz Viva que aplican en sus viñedos orgánicos de Mendoza y Patagonia.
Presente con sus vinos Artesano Argento en nuestras Selecciones BONVIVIR, a este enólogo lo acompañan en su nominación Alessio Planeta (Italia), Vanya Cullen (Australia), Theresa Heredia y Kristen Barnhisel ambas de Estados Unidos.

 
 

## **Mejores bodegas**

Este año ya destacamos la maravillosa performance de la bodegas argentinas en **[World’s Best Vineyards](https://bonvivir.com/blog/mejor-bodega-del-mundo-2023)**, certamen en el que nuestro país recuperó el primer puesto que en tres ocasiones había obtenido Zuccardi Valle de Uco y esta vez quedó en manos de Catena Zapata. 

Pero claramente, los establecimientos de los caminos del vino argentino continúan llamando la atención del mundo y otras dos bodegas tienen la oportunidad de consagrarse por sus servicios y la calidad de sus vinos. 

![fachada bodega.jpg](https://s3.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/fachada_bodega_052ba67fba.jpg)

También nominada para los Wine Stars Awards de Wine Enthusiast, **Antigal Winery** es la única bodega argentina presente en la terna que compite por el reconocimiento de “Bodega del Nuevo Mundo”. Los otros establecimientos nominados son Clos Henri (Nueva Zelanda); (Sudáfrica); Matetic Vineyards (Chile) más las sudafricanas Hamilton Russell Vineyards y The Sadie Family Wines.

Antigal Wines, es un bodega bien conocida por los socios de BONVIVIR ya que los vinos que Myriam Gómez diseña en este establecimiento de Maipú, Mendoza, han participado en diferentes oportunidades de nuestras selecciones con sus etiquetas Aduentus y UNO cuyo Malbec es top 10 de malbecs argentinos más vendidos en Estados Unidos.


![Domaine Bousquet.jpg](https://s3.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/Domaine_Bousquet_74562eb954.jpg)


Mientras que **Domaine Bousquet**, la bodega orgánica pionera de Gualtallary, es la única argentina finalista para el “Trophy - Best of the Best” en la categoría “Productor de Vino Tinto 2023” por el International Wine and Spirit Competition (IWSC).

En este caso, también debemos recordar que los vinos orgánicos creados por la bodega de Anne Bousquet y Labid Ameri están frecuentemente presentes en las selecciones de BONVIVIR. 

Las bodegas que comparten categoría con la primera bodega orgánica y regenerativa del Valle de Uco son Church Road (Nueva Zelanda), La Togata Winery (Italia), Spier Wine Farm (Sudáfrica), Telavi Wine Cellar (Georgia), Voyager Estate (Australia) y Quoin Rock Wines (Sudáfrica)

Desde ya, deseamos el mayor de los éxitos a todas estas bodegas y personalidades de la vitivinicultura local responsables que el vino argentino se encuentre entre los más importantes del mundo.

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