El Cabernet Sauvignon no es solo una uva, es **una leyenda en la viticultura**. Su capacidad para adaptarse a diferentes terroirs, su perfil de sabor inconfundible y su aptitud para el envejecimiento la convierten en **una de las variedades más respetadas y amadas**. Ya sea disfrutado solo o en compañía de una suculenta carne, **un buen Cabernet Sauvignon siempre ofrece una experiencia vinícola inolvidable.**

En la actualidad, es la cepa fina más plantadas en el mundo para la elaboración de vinos. Con más de 340.000 hectáreas cultivadas a nivel mundial, esta cepa **se ha ganado su lugar en los viñedos de todos los continentes, salvo uno: la Antártida.** No solo es la uva tinta más popular, sino que también es conocida como el **"Rey de las Uvas"** o **"El Gran Colonizador"**, títulos que destacan su presencia y aceptación mundial.

# **Una cepa joven de gran reputación**

Aunque Cabernet Sauvignon ha existido durante cientos de años, **su historia es bastante reciente** en comparación con otras variedades de uvas. Esta cepa es un cruce entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, originado en la región de Burdeos, Francia, en el siglo XVII. A pesar de su juventud relativa—especialmente si la comparamos con variedades como el Riesling, que se menciona por primera vez en 1435—Cabernet Sauvignon ha logrado una fama y un reconocimiento mundial impresionantes en un corto periodo de la mano de los grandes vinos de Burdeos donde define el sabor de los reconocidos Grand Cru Claseé de Medoc y Graves. La reputación de estos vinos convirtió al **Cabernet Sauvignon **en **una cepa muy demandada** que no tardó en destacarse en el Nuevo Mundo. 

# **Cómo es el Cabernet Sauvignon**

Los vinos de Cabernet Sauvignon son conocidos por su perfil de **sabor rico y complejo**, que incluye frutas negras como la cereza negra, la mora y el casis. A menudo, se pueden percibir notas de especias como el anís, el clavo y la nuez moscada, junto con un toque mineral que recuerda al grafito. En climas más fríos, la uva puede desarrollar notas de pimiento verde, debido a la presencia de un compuesto aromático llamado metoxipirazina.

Lo que hace especial al Cabernet Sauvignon es su capacidad para producir **vinos con una gran concentración de sabor y una estructura tánica notable. **Esta complejidad, combinada con una alta acidez, hace que el Cabernet Sauvignon sea un vino **ideal para la guarda, mejorando significativamente con el paso de los años.**

# **Match perfecto con las carnes**

Una de las razones por las que el Cabernet Sauvignon es tan popular, especialmente entre los amantes de la gastronomía, es su **maridaje perfecto con carnes rojas.** Los taninos presentes en este vino actúan “barriendo” las grasas y proteínas que se acumulan en la lengua al consumir alimentos ricos como cortes vacunos, chivo, cordero. Este fenómeno explica por qué un buen Cabernet Sauvignon es un compañero ideal **para un asado o platos con salsas intensas.**

# **Un gran compañero**

A pesar de su reputación como un vino robusto y potente, el Cabernet Sauvignon también tiene la capacidad de jugar bien con otras cepas. En su tierra natal **se encarga de realzar la presencia del Merlot, el Cabernet Franc y Petit Verdot.** Sin dudas, es el componente esencial de los Bordeaux Blends, un tipo de vino que hoy se elabora en todos los países vitivinícolas y muy empleado para la creación de vinos íconos. 

También se lleva muy  con Malbec, Carmenere o Syrah, produciendo vinos equilibrados y complejos. Esta versatilidad es otra de las razones por las que ha conquistado no solo paladares sino también los viñedos del mundo.

# **Cabernet Sauvignon, tesoro nacional**

El Cabernet Sauvignon es una de las variedades emblemáticas en la viticultura argentina, **con más de 13.472 hectáreas plantadas** que la posicionan como la tercera en extensión, solo detrás del Malbec y la Bonarda. Su historia en el país está marcada por la calidad y la diversidad de estilos que ofrece, adaptándose a los diferentes terroirs de las regiones vitivinícolas más importantes.

En Argentina, el Cabernet Sauvignon **se cultiva principalmente en Mendoza,** que concentra el 77% de la superficie plantada. En esta provincia, se pueden identificar tres estilos principales según el clima y la altura de los viñedos. **En Maipú y Luján de Cuyo,** regiones históricas ubicadas entre los 700 y 950 metros de altura, el clima cálido y seco favorece la maduración completa de la uva, resultando en vinos intensos y estructurados. Estos Cabernets son conocidos por sus notas de frutos negros y especias.

Por otro lado, el **Valle de Uco**, con viñedos que alcanzan hasta los 1.500 metros de altura, ofrece un perfil más fresco y elegante, gracias a su clima frío y suelos pedregosos se destacan por su acidez vibrante y profundidad de sabor.

Finalmente, en** Cafayate, en los Valles Calchaquíes**, el Cabernet Sauvignon encuentra una expresión única a más de 1.750 metros sobre el nivel del mar. La marcada amplitud térmica de esta región produce vinos concentrados con matices especiados y herbales.


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Cabernet Sauvignon: curiosidades que necesitás saber

El** Cabernet Sauvignon**, con su cuerpo robusto y taninos firmes, es un vino versátil que puede** elevar nuestras comidas a otro nivel**. Este tinto se caracteriza por sus notas de frutas negras como la grosella y el arándano, junto con matices de pimiento verde y pimienta negra. En Argentina, el Cabernet Sauvignon se ha convertido en una cepa destacada, y su intensidad lo convierte en **el compañero ideal para una gran variedad de platos típicos y fáciles de preparar.**

# **Bife de chorizo**

El clásico maridaje de un buen bife de chorizo con Cabernet Sauvignon** es infalible**. Este corte, **con su grasa bien distribuida, suaviza los taninos del vino, realzando sus notas frutales**. Para lograr un equilibrio perfecto, recomendamos servir la carne entre término medio y jugoso, idealmente** a la parrilla o grillado, para aportar esos sabores ahumados que complementan la estructura del vino**.

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# **Cordero Asado con Hierbas**

Según los franceses, **el cordero es el maridaje perfecto para el Cabernet**. Aseguran que esta carne se **complementa como ninguna con la acidez y taninos del vino **y no es necesario recurrir a cocciones muy sofisticadas. Por ejemplo, con romero, salvia y tomillo alcanza para resaltar las notas frutales del vino y si sumamos alguna fondo de cocción, caldo o salsa todo será armonía. 

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# **Hamburguesas**

Las hamburguesas también son una excelente opción. Para maximizar el maridaje podemos **optar por bife de chorizo para la preparación con una mostaza rústica en la preparación de la carne.** Luego una salsa barbacoa, sin dudas, sumará y si pensas en agregar **quesos** los mejores serán los **intensos o ahumados**. No podrá faltar el bacon para asegurarnos un plato irresistible que realza las características del Cabernet Sauvignon.

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# **Risotto de Champiñones**

Aquí nos encontraremos con una **textura cremosa ideal para el Cabernet Sauvignon. **La acidez del vino corta la untuosidad del plato, mientras que su estructura equilibra la suavidad del arroz y el carácter terroso de** los hongos se combinan con los matices minerales y especiados del vino.**

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# **Tabla de Quesos**

Una selección de **quesos madurados como Brie, Roquefort, Cheddar, Gouda o Gruyere**, es un acompañamiento ideal para el Cabernet Sauvignon. Estos quesos, con s**u alto contenido de grasa, suavizan los taninos**, mientras que sus sabores intensos resaltan las notas frutales del vino.

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# **Chocolate Negro**

El Cabernet Sauvignon puede maridar con postres, especialmente con aquellos de chocolate negro. **La intensidad del chocolate resalta las frutas oscuras del vino, mientras que la dulzura del postre suaviza sus taninos**, creando un final perfecto para una comida memorable.

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Maridajes para el Cabernet Sauvignon

En Bonvivir, cada aniversario es una oportunidad para celebrar el arte del vino con una **creación única y exclusiva**. Este año, cumplimos 14 años como el club de vinos más importante de Argentina con **un vino que promete ser tan inolvidable como el legado que hemos construido junto a nuestros socios. **

Para esto presentamos **Bonvivir Gran Corte 14 años – Edición Aniversario**, un tinto sofisticado y de **edición limitada** que no solo celebra nuestro aniversario, sino también que rinde homenaje a una de las regiones vitivinícolas más emblemáticas de Argentina.

Pensado para ser atesorado o disfrutado en momentos realmente especiales, **Bonvivir Gran Corte 14 años – Edición Aniversario** es presentado en un lujoso estuche y botella magnum (1,5 litros) y ya está disponible en **[nuestra tienda online](https://bonvivir.com/vinos/aniversario-14-a-os-club-bonvivir.html)**. 

“Bonvivir Gran Corte 14 años representa la pasión por el vino que comparte y une a nuestra comunidad de socios”, asegura Alejandra Rodríguez Denis, Gerente de Bonvivir.

**La creación de un vino único**

Desde 2020, hemos colaborado con las** bodegas más votadas por nuestros socios **para crear vinos exclusivos que se convirtieron en verdaderas joyas enológicas. Este año trabajamos codo a codo con **Finca Flichman, bodega ícono de la viticultura argentina**. Nuestro equipo de sommeliers, conformado por Teresa García Santillán, Verónica Gurisatti y Alejandro Iglesias, se unió al enólogo Rogelio Rabino en Mendoza para seleccionar y combinar los mejores vinos de la bodega.

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“La misión del equipo de Bonvivir es crear vinos ideales para coleccionar, atesorar en la cava o disfrutar en momentos especiales, para esto son embotellados en formato magnum”, cuenta Teresa García Santillán. “Crear cada vino Aniversario es un proceso desafiante que hemos perfeccionado a lo largo de los años. Para el 14to aniversario, tuvimos el privilegio de trabajar con Finca Flichman, uno de los establecimientos más tradicionales de la vitivinicultura argentina”.

El resultado es una creación que refleja la esencia de Barrancas, con un corte **55% Cabernet Sauvignon, 40% Cabernet Franc y 5% Ancellota** de sus antiguos viñedos de Barrancas, Maipú. 

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Cada variedad aportó su carácter distintivo, dando lugar a un vino de color rojo rubí profundo con matices violáceos, y una complejidad aromática que seduce con notas de frutos rojos confitados, especias frescas y un elegante toque herbal.

**¿Por qué en botella magnum?**

"Bonvivir Gran Corte 14 Años es presentado en botellas magnum, un formato que no solo **simboliza exclusividad**, sino que también es **ideal para la guarda.** Este tamaño de botella permite una microxigenación más lenta, favoreciendo la evolución pausada y armoniosa del vino, asegurando que cada vez que se descorche, la experiencia sea sublime", detalla el sommelier Alejandro Iglesias.

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**No dejes pasar la oportunidad de sumergirte en la historia y el sabor que encapsula este aniversario y brindar junto a nosotros por nuestros 14 años y todo lo que vendrá.**


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Un vino único en BONVIVIR

Los vinos de** Pinot Noir **son de los más versátiles al paladar y por lo tanto fáciles de maridar. Básicamente, su perfil sutil, fluido y tenso lo ubica entre los pocos vinos que **pueden acompañar carnes, pesca o quesos y en todos los caso de manera exitosa.**

Pero para que esto resulte, hay que cumplir con algunas condiciones. La primera es la **temperatura**, por su frescura vibrante, el Pinot Noir se comporta mejor al paladar si se lo sirve refrescado, digamos a unos **13 o 14 grados**, esto modera al acidez sin llegar a marcar los taninos. En la mayoría de los casos conviene buscar vinos no más viejos de cinco años aunque los mejores Pinot Noir **se llevan de maravillas con el tiempo**, pero son casos muy especiales. Buscar **copas adecuadas para Pinot **que a diferencia de las que usamos para los Malbec es conveniente que tengan una** boca más amplia.** 

Ahora bien, a la hora de acompañarlo hay algunos** maridajes esenciales **como el magret de pato o todos aquellos platos con trufas, pero sabemos que estos manjares pueden no ser tan simples de preparar o conseguir por lo tanto te sugerimos algunas opciones con la que vas a disfrutar como nunca tu copa de Pinot. 

Cinco platos ideales para el Pinot Noir.

# **Tarta de hongos**

Uno de los descriptores característicos del Pinot Noir son las notas terrosas, de hongos y trufas y esto hace que una tarta de hongos con puerros y algún queso del tipo camembert es un maridaje perfecto. La frescura y delicadez del vino contrasta con la untuosidad de la tarta realzando la textura pero a su vez la armonía aromática es genial. Sin dudas, una preparación fácil de hacer y podemos usar desde champignones, girgolas y cualquier otro tipo de hongo. 

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# **Salmón grillado**

Una porción de algún pescado carnoso y graso es siempre compañero ideal de un Pinot Noir, incluso no es necesario que se trata de uno súper suave, sino que uno joven con crianza cumplirá sin problemas la misión. Aquí la clave esta en los taninos delicados del Pinot Noir mientras que un consejo es grillar o bien ahumar la pesca ya que eso suma sabor y aromas que con el vino irán fantástico. 

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# **Quesos… ¡todos!**

Los tintos de Pinot Noir se llevan particularmente bien con muchos quesos, por no decir con la mayoría. En el caso de los tintos más jóvenes la solución la darán los quesos cremosos pero complejos como camembert o brie sin mucho añejamiento y buena intensidad láctica. Para los Pinot más intensos los quesos potentes como Emental, algún queso azul, Gouda o Pecorino trufado. Para completar la experiencia sugerimos agregar a los quesos frutos rojos frescos o bien mermeladas para empatar el carácter frutal del vino. 

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# **Ribs de cerdo**

Las costillas de cerdo en salsa de ciruelas o algunas otras frutas te sorprenderán junto a un Pinto Noir. En este caso la carne suave del cerdo con el sabor de los frutos genera un match perfecto con la acidez del vino. Todo se realza y si en la cocción se utilizaron cebollas que lograron caramelizarse no habrá que pedir nada más. 

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# **Pizza**

Si bien una pizza puede parecerte un maridaje simple para un Pinot Noir lo cierto es que el balance entre ambos es inmediato. En este caso lo que resulta mágico es que al tratarse de un vino dócil y ligero los sabores básicos del tomate, la oliva y una buena muzzarella se combinan y potencian alcanzando una armonía exquisita. 

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Maridajes simples para Pinot Noir

El 18 de agosto, los amantes del vino de todo el mundo celebran el **Pinot Noir**, una cepa que cautiva los paladares más exigentes. Este varietal tinto **es uno de los más destacados a nivel global**, y con sus uvas se producen vinos excepcionales que los conocedores elogian por su elegancia y sutileza. En la copa, el Pinot Noir despliega aromas de frutos rojos como cerezas y frambuesas, acompañados de sutiles notas terrosas, de hongos y trufas. En boca, se presenta con cuerpo ligero a medio, textura aterciopelada, taninos suaves y una acidez vibrante.

Si eres un apasionado del Pinot Noir, disfrutarás de esta nota tanto como de una buena copa de Borgoña. A continuación, te contamos **cinco datos esenciales sobre esta icónica cepa que no puedes dejar de conocer.**

# **1. Una cepa versátil**

El Pinot Noir es **una de las uvas más sensibles al terroir**, lo que genera una amplia diversidad de estilos según su origen. Sin embargo, independientemente de su procedencia, **lo ideal es disfrutarlo ligeramente refrescado **para resaltar su acidez vibrante y su buena frutosidad. En cuanto al maridaje, estos vinos son una apuesta segura, ya que a**compañan con éxito carnes rojas, aves, pescados, pastas e incluso pizzas. **Tener una botella de Pinot Noir siempre a mano es una excelente idea para aquellos momentos en los que no sabes con qué acompañar tu comida.

# **2. Un gran desafío para los enólogos**

El Pinot Noir no es una cepa fácil de cultivar, pero el esfuerzo vale la pena para aquellos enólogos que se atreven a domarla. Con su piel fina y racimos pequeños y compactos, es especialmente vulnerable a los hongos y la podredumbre. Además, su ciclo de maduración es corto, lo que requiere de climas frescos para que madure adecuadamente, manteniendo su frescura y delicadeza. Es por esta razón que** el Pinot Noir se destaca en regiones frías y a menudo nubosas, frecuentemente cerca de ríos o del mar. **El momento de la cosecha es crucial para obtener vinos refinados, lo que obliga a los enólogos a estar extremadamente atentos al ritmo de la vendimia, más que con otras cepas.

# **3. Corazón del Champagne**

El espumoso más prestigioso del mundo,** el Champagne, se elabora principalmente con uvas Pinot Noir, complementadas en el cuvée final con Chardonnay y Pinot Meunier. **El Pinot Noir aporta potencia, cuerpo, carácter de frutos rojos y un excelente potencial de envejecimiento. Esta cepa es esencial en los mejores Champagnes y **es una de las variedades más cultivadas en todas las regiones del mundo donde se producen vinos espumosos.**

# **4. Caro, pero el mejor**

Originario de Francia, el Pinot Noir se cultiva al menos desde el siglo XIV. La región más importante para los entusiastas del Pinot Noir es **Borgoña, donde se encuentran los ejemplares más elegantes, exclusivos y costosos del mundo.** En particular, la bodega Romanée-Conti, ubicada en Vosne-Romanée, en la Côte de Nuits,** produce vinos que son considerados entre los mejores del planeta, con algunas botellas que pueden llegar a costar hasta 60 mil dólares.**

# **5. El Pinot Noir conquista Argentina**

En Argentina, el Pinot Noir ha sido una cepa popular para la elaboración de vinos espumosos, pero en los últimos treinta años ha ganado terreno como varietal para vinos tintos tranquilos. Desde 2002, **la superficie de viñedos de Pinot Noir en el país se ha duplicado, cubriendo unas 2.000 hectáreas que se extienden desde Salta hasta Chubut y desde la Cordillera de los Andes hasta la Costa Atlántica.** Así, Argentina se ha convertido en un nuevo jugador clave en el mundo del Pinot Noir, aportando estilos singulares que destacan por su carácter único y su gran potencial.


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5 datos sobre el Pinot Noir

Cuando visitamos una bodega y nos adentramos en los viñedos, es común que nos inviten a **descubrir una calicata**, especialmente cuando se habla de las características del terroir. Pero si es tu primera vez en un viñedo, probablemente te preguntes **qué es exactamente una calicata y para qué sirve**. Hoy te develamos el misterio detrás de una de las prácticas más fascinantes y reveladoras para los enólogos.

# **¿Qué es una calicata?**

En términos sencillos, una calicata es **una excavación o corte en el suelo del viñedo que permite a los especialistas observar y analizar lo que sucede bajo tierra.** Esta "ventana al subsuelo" es crucial para entender **cómo las raíces de las vides interactúan con su entorno**, y cómo esa interacción **influye en las características del fruto.**

Al crear una calicata, los expertos realizan una evaluación visual del suelo, observando su composición —ya sea limo, arcilla, piedras, entre otros—, la disposición de los diferentes estratos, la profundidad, el nivel de humedad, y cómo las raíces exploran y se desarrollan en ese entorno. **Esta información es invaluable para los agrónomos y enólogos, quienes pueden interpretar estos datos para tomar decisiones cruciales sobre el manejo del viñedo.**

# **¿Para qué sirve una calicata?**

Las calicatas no solo revelan los secretos del suelo, sino que también **ofrecen pistas esenciales para optimizar el cultivo de las vides**. Por ejemplo, conocer la humedad del suelo y el comportamiento de las raíces permite ajustar los métodos de riego, lo que ayuda a **usar el agua de manera más eficiente**. Además, este análisis puede determinar qué variedades de uva son más adecuadas para una región específica y si es necesario modificar el suelo para mejorar la calidad de los frutos.

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Comprender lo que sucede debajo de las vides es fundamental para maximizar el potencial del viñedo. Los resultados de una calicata pueden guiar labores tan importantes como la selección de variedades, el manejo del riego, y la implementación de técnicas de cultivo que aseguren uvas de la mejor calidad.

# **¿Cuántas calicatas se realizan por viñedo?**

**El número de calicatas que se realizan en un viñedo depende de la heterogeneidad del suelo en la región.** En áreas donde los suelos son más variables, puede ser necesario realizar múltiples excavaciones, ya que las características del suelo pueden cambiar drásticamente en pocos metros. En algunas fincas, una sola calicata puede ser suficiente, mientras que en otras, pueden ser necesarias decenas de ellas para asegurar una evaluación completa y precisa del suelo.

**Las calicatas son más que simples excavaciones; son una herramienta esencial para desentrañar los secretos del terroir y optimizar la producción vitivinícola**. La próxima vez que visites un viñedo, no dudes en adentrarte en este fascinante mundo subterráneo.

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Descubriendo las calicatas

Como cualquier fanático, los amantes del vino suelen tentarse con la gran oferta de accesorios que prometen mejorar la experiencia a la hora de beber un buen vino. Sin embargo, entre los tantos accesorios disponibles, **algunos son muy útiles y otros no tanto.** Hoy te cuento cuales son los que más uso para que inviertas bien tu dinero o sepas que regalarle al winelover del grupo.

**Decantadores**

Estos botellones de cristal son **una de las mejores inversiones para cualquier amante del vino.** No solo ayudan a airear el vino y a separar los sedimentos de un vino viejo, sino que también facilitan el servicio de botellas Magnum o de mayor tamaño, evitando la necesidad de cargar el peso de las botellas grandes.

Sin embargo, tienen algunas desventajas. Requieren espacio de almacenamiento, son delicados y no son fáciles de limpiar. Hay que manipularlos con mucho cuidado y **lavarlos inmediatamente para evitar manchas de vino.**

**Aireadores de Vino**

Actualmente, existen varias alternativas para airear un vino además de las copas grandes y los decantadores. Una opción son **los Venturi**, dispositivos de acrílico que se pueden colocar en la boca del decantador o para servir directamente en la copa. Al pasar el vino por el Venturi, este **se oxigena de manera inmediata y queda listo para servir. **Si vas a beber un vino añejo o uno muy potente, esta es una buena solución para no tener que usar un decantador. Eso si, no es práctico cuando hay que servir muchas copas o vinos distintos. 

**Sacacorchos**

Aunque un sacacorchos de dos tiempos debería ser suficiente para abrir cualquier botella, hay personas que prefieren** modelos que requieren menos esfuerzo. **Para estas personas, existen opciones como** el sacacorchos Rabbit **que son como una pinza que abraza el cuello de la botella y en dos simples movimientos hace el descorche. También hay **bombas de vacío** que introducen aire en la botella hasta que expulsa el corcho. Ninguna de estas opciones requiere gran esfuerzo.

Para los tapones viejos, que pueden perder firmeza con los años, un sacacorchos normal puede romperlos. En estos casos, se utilizan los **sacacorchos de láminas**, que ayudan a liberar el corcho sin romperlo. De estos modelos, la versión perfecta es el** sacacorchos Durand,** que combina láminas con un tirabuzón.

**Conservadores de Botellas**

Tapar correctamente una botella de vino una vez abierta no es fácil, y si no lo hacemos bien, el vino puede echarse a perder. Por esto, se han inventado diversas opciones de** tapones y bombas de vacío que ayudan a retirar el oxígeno de las botellas y dejarlas selladas**. Esto nos da unos cuantos días de gracia para terminar el vino en condiciones óptimas.

**Enfriadores de Botellas**

A veces queremos disfrutar un vino y no tenemos mucho tiempo para enfriarlo, o en días calurosos, el vino se calienta rápidamente. Para ambas situaciones, la solución son los **wine coolers**, unas fundas con gel en el interior que se dejan en el congelador. Cuando las necesitamos, solo tenemos que **poner la botella dentro, y en unos 10 minutos el vino estará frío para beber.** Además, mantendrán la temperatura durante más de una hora.


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Accesorios para disfrutar mejor el vino

Organizada por el Plan Bonarda de la Municipalidad de San Martín, Mendoza, junto a diversas entidades a nivel nacional, la semana que rinde culto a **la tercera variedad tinta más cultivada en Argentina**, contará con diversas actividades para disfrutar y conocer más acerca de esta cepa que identifica a la Zona Este mendocina. 

Entre las actividades que promociona, la Semana del Bonarda representa una oportunidad especial para el consumidor, donde podrá acercarse al varietal, a través de diversas acciones en distintos puntos de la provincia, incluso en Buenos Aires.

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La Semana del Bonarda, arranca el 1 de agosto y se extenderá hasta el 14, con **eventos que incluyen degustaciones, charlas, gastronomía, descuentos en vinotecas, entre otros, para conocer detalles de la agenda podes visitar el Instagram de **[Bonarda Argentina](https://www.instagram.com/bonarda_argentina/)**.	**

**Todo lo que debes saber de la Bonarda**

Con 17.448 hectáreas cultivadas, la Bonarda es la tercera variedad tinta más plantada en el país, solo superada por el Malbec y la Cereza.

Para comenzar a contar de que se trata la Bonarda, debemos mencionar que fue introducida al país a finales del siglo XIX e inmediatamente adoptada por los viticultores de Mendoza, especialmente por los de origen italiano. Sucedió que inmediatamente se creyó que se trataba de la Bonarda de Piamonte, Italia, por su aspecto, sabor y buen rinde. Por esto mismo,** con los años se convirtió en la cepa más cultivada del país **hasta que a comienzos del siglo XXI fue superada por el malbec en medio de su auge internacional.

En 2009 estudios revelaron que en realidad esta uva es la Corbeau Noir, originaria de Saboya, en los Alpes franceses. Sin embargo, la popularidad, adaptación y evolución únicas que esta variedad ha tenido en el suelo argentino se convirtieron en motivos suficientes para que los productores locales la bautizaran con el nombre "Bonarda Argentina". **Hoy se trata de una de las uvas claves de la vitivinicultura local**, especialmente en Mendoza donde se la cultiva con mucha pasión en los viñedo del Este.

![Bonarda_interior2.png](https://s3.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/Bonarda_interior2_9bf7debee3.png)


Esta uva supo adaptarse a regiones cálidas convenciendo a muchos viticultores de su potencial. Actualmente, **el 60% de la Bonarda se cultiva en el este de Mendoza, donde producen vinos jugosos e intensos con un perfil balsámico y frutal. **Es por ello que desde hace algunos años, la Municipalidad de San Martín, a través del Plan Bonarda, la Municipalidad de Junín y la Municipalidad de la Ciudad de Mendoza nuclean sus esfuerzos para dar difusión y promoción de esta variedad, a fin llegar a más consumidores.

Aunque la **Bonarda fue eclipsada por el Malbec,** muchos enólogos ven en ella un potencial sin explotar. Incluso están quienes insisten que su gran atractivo está en la posibilidad de elaborarla de diferentes modos gracias a su versatilidad. Entre los estilos que se lucen hoy son los que exploran **la maceración carbónica para lograr vinos dóciles pero también están los que la combinan con Malbec o Syrah para lograr vino suaves y refrescantes de buen color pero graduación alcohólica moderada. **

Así, la** Bonarda ha encontrado su propio camino**, diferenciándose del Malbec con aromas balsámicos y especiados, y un menor uso de roble. 

Además, la Bonarda se cultiva en diversas regiones de Argentina, incluso en altitudes extremas como Calingasta en San Juan y los Valles Calchaquíes en el Noroeste. 

En resumen, **la Bonarda, aunque silenciosa, es una parte esencial del vino argentino**. Con su adaptación única y la creatividad de los enólogos, esta variedad sigue conquistando paladares y encontrando su lugar en el escenario vitivinícola mundial.


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Semana del Bonarda

Frecuentemente hablamos sobre cómo se elabora el vino y la importancia del trabajo de las levaduras y las bacterias durante las fermentaciones. Estos microorganismos son los encargados de convertir el mosto en vino. Los enólogos cuidan las temperaturas de fermentación, los tiempos y los cambios que afectan la supervivencia de las levaduras. Estos controles buscan que los procesos se desarrollen correctamente para evitar que los vinificaciones se perjudiquen.

Por eso, cuando visitamos una bodega, nos sorprende la pulcritud de los espacios, desde la recepción de uva, la fermentación, la guarda hasta la estiba. Incluso en casa, **el cuidado del vino es esencial para evitar que agentes externos, la luz o la temperatura puedan arruinar nuestras botellas.**

Sin embargo, si las cosas no salen como planeamos, **los vinos pueden alterarse y, en algunos casos, arruinarse.** Cuando esto sucede, es común escuchar que alguien diga que **el vino está picado o avinagrado, pero ¿qué significa realmente?**

**¡Se Picó!**

Para entender qué es un vino picado, debemos saber que** el principal responsable es el ácido acético**, que aunque siempre está presente en el vino, debe estar en una cantidad muy baja. Este ácido es el mismo que encontramos en el vinagre, y por eso decimos que el vino está picado o avinagrado.

**Para que el vino se pique, debe haber oxígeno**, que permite al ácido acético colonizar el vino y arruinarlo. Un buen ejercicio para entender esto es dejar una botella abierta, con un poco de vino, en algún lugar de la casa y chequear a diario cómo cambia su aroma hasta parecerse mucho al vinagre.

Es importante saber que este proceso** no solo se da con una botella abierta**. Una filtración excesiva de oxígeno por el corcho, en una barrica o durante las fermentaciones puede derivar en esta catástrofe vínica.

**Cómo Reconocer un Vino Picado**

Antes de continuar, es crucial aclarar que los defectos en los vinos pueden tener diversos orígenes, pero son cada vez menos frecuentes gracias a los cuidados que toman las bodegas. 

De los defectos que puede presentar un vino, el que abordamos hoy es el más fácil de reconocer, ya que** el aroma del vinagre nos resulta familiar, además de ser invasivo.** 

**Un corcho defectuoso o muy seco** puede alertarnos sobre la posibilidad de un vino picado. **Si al retirar el corcho comprobamos que el vino lo ha traspasado durante la estiba, es probable que haya entrado suficiente oxígeno para avinagrarlo. **Esto ocurre cuando conservamos un vino mal guardado por mucho tiempo.

A la vista, estos vinos se presentan opacos, sin brillo. **Los blancos son muy dorados o cobrizos, y los tintos tienen colores ladrillo. **Seguramente será en la nariz donde lo detectemos y no importa cuanta tolerancia tengamos al aroma punzante del vinagre, lo notaremos. En boca notaremos una acidez dominante, pero seguramente ya lo habremos descartado por su intenso aroma acético.

Por lo tanto, siempre debemos chequear cómo guardamos nuestros vinos y no dejarlos más tiempo del recomendado pero también es siempre importante testear el vino antes de servirlo para asegurarnos que este sano.

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¿Cómo saber si un vino está picado?

Un reciente estudio explica que a partir del asteroide que pulverizó a los dinosaurios las vides comenzaron a poblar el planeta. 

**¡Imagina esto! Un meteorito choca con la Tierra hace 66 millones de años, acabando con los dinosaurios y dando paso a un inesperado protagonista: las vides. **Sí, según un estudio recientemente publicado en la revista británica Nature Plants, la desaparición de los dinosaurios hoy nos permite disfrutar de una copa de vino. Una fascinante historia que comenzó en 2022 cuando dos **científicos descubrieron semillas fósiles en Sudamérica.**

**¡Chau dinosaurios, hola vino!**

Un equipo de científicos liderado por Fabiany Herrera, del Field Museum de Chicago, encontró semillas fósiles de uva que datan de entre 60 y 19 millones de años en Colombia, Panamá y Perú. Entre ellas, una es la más antigua de su tipo en el hemisferio occidental. Este hallazgo sugiere que **la extinción de los dinosaurios cambió la estructura de los bosques**, favoreciendo el crecimiento de árboles más altos y densos, creando un ambiente perfecto para que las vides treparan y prosperaran.

"Siempre pensamos en los dinosaurios como los mayores afectados por la extinción masiva," comenta Herrera. "Sin embargo, este evento tuvo un impacto profundo en las plantas también, cambiando la composición del bosque y favoreciendo la proliferación de especies como las uvas."

**La transformación del bosque**

Mónica Carvalho, coautora y curadora asistente en el Museo de Paleontología de la Universidad de Michigan, explica que los grandes dinosaurios mantenían los bosques más abiertos al derribar árboles. Básicamente, la circulación de estas bestias de gran tamaño acababa derribando los árboles generando el desarrollo de una vegetación de poca altura. 

Con su desaparición, los bosques se volvieron más cerrados, permitiendo que plantas trepadoras como las vides se expandieran. “El bosque se reinició de manera que cambió por completo la naturaleza de las plantas,” dice Carvalho.

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**Uva en los Andes de Colombia**

La uva fósil más antigua del estudio, encontrada en los Andes colombianos, estuvo preservada en una roca durante 60 millones de años. El equipo la llamó Lithouva susmanii, en honor a Arthur T. Susman, un estudioso de la paleobotánica. Este descubrimiento la convierte en el primer fósil de uva de América del Sur y uno de los más antiguos del mundo. Anteriormente, en la India ya se habían hallado fósiles de semillas de vid de la misma antigüedad. 

**¡Salud por los dinosaurios!**

Cada vez que disfrutas de una copa de vino, podrías estar brindando gracias a la extinción de los dinosaurios. Este descubrimiento muestra cómo, después de la desaparición de estos gigantes, las uvas comenzaron a expandirse globalmente. En el registro fósil, justo en esta época, se ven más plantas usando enredaderas para trepar a los árboles, como las vides.

¿Te imaginabas que el origen del vino se podía remontar a la era de los dinosaurios?


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Vinos y dinosaurios

Los vinos y el chocolate son una pasión indiscutible para cualquier mortal, y en Argentina no somos la excepción.** Hay tantas buenas ocasiones para disfrutar un vino como para compartir un chocolate, pero también hay muchas más para combinarlos. **

Para sacar el mayor provecho entre sorbo y bocado,** te recomendamos seguir algunas de estas sugerencias** que van más allá de con qué vino acompañar un chocolate o cuál es el mejor chocolate para un vino.

Si sos amante de esta dupla, toma nota de los siguientes tips.

**Para empezar… el cacao es un fruto**

El cacao es un árbol cuyo fruto es una mazorca que en su interior contiene las semillas y la pulpa, destinadas a la elaboración del chocolate. Por esto mismo, **el chocolate de calidad y menos procesado tiene acidez alta y sabor frutal, lo que lo hace ideal para combinar con tintos frutados. **En lo posible, sin paso por barrica para esta experiencia y mejor si es un tinto joven y fresco.

**Ojo con los Taninos… del Cacao**

Al igual que el vino, pero también el té y el café, **el cacao tiene taninos que, en el proceso de fermentación, se suavizan, ya que pueden ser aun más intensos que los de un Cabernet.** Por esto mismo, junto a la acidez propia del cacao, si probamos uno de mucha pureza, digamos por encima del 90%, la boca nos queda secante. Para estos casos conviene pensar en **vinos intensos pero de acidez marcada, buen dulzor y poca carga tánica. **Podría ser uno de cosecha tardía o un botritizado, pero no necesariamente vinos opulentos y maderosos.

**Con chocolate… vinos dulces**

Hay una máxima del maridaje que insiste en que el vino sea más dulce que el postre, de este modo se podrá alcanzar armonía sin que el vino pierda protagonismo. **Si el chocolate es bueno, tendrá acidez y amargor propio de los taninos, y esto, con un vino seco, se potencia e incomoda.**

Ahora bien, **si el chocolate es tan puro y potente que nos deja seca la boca, habrá que recurrir a un vino también con potencia, como los encabezados o los Porto. **Pero recordemos que estos vinos, además de ser dulces y tener un nivel alcohólico de 18 grados, también son súper ácidos por su frescura, lo que refresca el paladar.

**Y con el chocolate con leche…**

Muchos de los chocolates comerciales de buena calidad combinan el cacao con leche, manteca o crema para hacerlo más suave y fácil de comer. Buscan endulzarlo y por esto son más populares y versátiles. Ahora bien, **en boca resultan untuosos y no secantes, de modo que podemos acompañarlos con algún vino** que no sea de postre, pero sí algún varietal que dé vinos sucrosos, como puede ser el **Malbec**. De todos modos, se recomienda evitar el roble.

**Vino de Chocolate, ¿te animas a prepararlo?**

Esta receta es muy popular en varios países de Europa, principalmente en los que hace mucho frío en invierno. De modo que en Argentina podemos disfrutarla durante los meses de julio y agosto sin problema.

Algunos, seguro, recordarán las recetas de los vinos con canela que se beben calientes, pero **el vino de chocolate puede beberse también frío**.

Vas a necesitar una botella de **750 ml de Malbec, joven y sin crianza, un litro de leche y dos tazas de chocolate amargo** (si no es amargo, la preparación quedará más dulce).

Simplemente, en una olla, vas a agregar la leche a fuego medio y una vez que tome temperatura le sumas el chocolate. **Es importante que mezcles para evitar que la leche hierva y para que el chocolate se funda e integre.** Una vez que logras la consistencia cremosa, se añade el vino y nuevamente mezclamos hasta que los ingredientes se integren.

Por el calor, el vino perderá gran parte de su graduación alcohólica, de modo que no esperes un trago embriagante sino más bien** reconfortante si hace frío.**

Per además, podes guardarlo en la heladera y beberlo frío y hasta con hielo para sorprender a tus visitas.


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Vinos y Chocolates: cómo disfrutarlos juntos

En Argentina, pocas fechas son tan significativas como el **Día del Amigo**. Aunque se celebra oficialmente el 20 de julio, la semana previa y la posterior se convierten en una **excusa perfecta para reunirse con amigos de toda la vida, brindar y reír.** Durante estos diez días, las reservas de los restaurantes y bares se agotan, las parrillas no dejan de encenderse y los descorches de vino se multiplican.

**Y para que no falte el vino en tus reuniones, te sugerimos aprovechar las botellas magnum.** Estas botellas no solo garantizan que tendrás suficiente vino, sino que también aportan un toque especial a cualquier celebración.

**¿Qué es una botella magnum?**

Las botellas magnum son **uno de los formatos más preciados por los conocedores del vino.** Con su capacidad de **1,5 litros**, no solo son una pieza de colección, sino que también aseguran **mejores condiciones de guarda para el vino**.

Además, estas botellas ayudan al vino a desarrollar una **mejor evolución con el tiempo.** Gracias a su mayor volumen, el vino está mejor protegido de cualquier alteración o cambio de temperatura.

**La microoxigenación**, que se produce a través de los poros del corcho, es proporcionalmente **menor en comparación con las botellas regulares. **Esto se debe a que el diámetro del pico de la botella y del tapón es similar al de una botella de 750 ml, lo que permite una evolución más lenta y equilibrada del vino.

**Muchos motivos más**

Más allá de los aspectos técnicos, existen otras razones por las cuales las botellas magnum son tan demandadas. **No cualquier vino se destina a estos formatos; generalmente, las bodegas reservan sus mejores etiquetas para las botellas magnum. **Esto las convierte en piezas escasas y muy valoradas, cuyo precio aumenta con el tiempo.

Por ejemplo, en [BONVIVIR](https://bonvivir.com/), cada año, presentamos **nuestro vino Aniversario en botella magnum**. Se trata de una edición especial y limitada de un vino irrepetible que elaboramos junto a la bodega que los socios eligen como favorita. 

Si queres conocer más de nuestros vinos **Aniversario** podes [leer aquí](https://bonvivir.com/blog/vino-aniversario-bonvivir) y si te interesa reservar la última y recibirla en septiembre podes hacerlo acá: [Vino aniversario 14 años](https://promociones.bonvivir.com/colecciones/especial-aniversario).

Para sumar excusas, te aseguramos que una botella magnum siempre luce impresionante en la mesa, especialmente cuando tienes visitas. Además, **es perfecta para reuniones numerosas**, ya que no necesitas abrir una segunda botella. Esta conveniencia también se extiende a los restaurantes.

**A la hora de pensar en un regalo especial, una botella magnum es una opción extraordinaria que no pasa desapercibida.**

**Magnum para todos los gustos**

Si bien por años las botellas magnum eran exclusivas de los grandes tintos de guarda, en los últimos años las bodegas comenzaron a utilizarlas para todos los vinos. Básicamente, **todos los vinos tienen el mismo potencial de envejecimiento cuando son correctamente embotellados** y por lo tanto un espumoso o un blanco pueden ser una experiencia increíble en estas botellas. Incluso los rosés también llegan en botellones súper lujosos que son verdaderas piezas de arte. Eso sí, los que nos osn tintos requieren un mayor cuidado para protegerlos de la luz y elegir el momento adecuado para abrirlos. 

**Cómo servir botellas magnum**

Cuando decidas abrir una botella magnum, te recomendamos tener a mano al menos **un decantador para facilitar el servicio**. Aunque en el caso de las botellas magnum, manipularlas no es tan complicado como podría parecer, exige cierta habilidad cargar estas botellas que pesan el doble que una regular. Ni hablar si vas a descorchar alguna aun más grande como puede ser una de 5, 6 o hasta 21 litros. 

Lo que podes hacer es pasar el vino al decanter y servirlo desde allí, eso si, después de la sesión de selfies que va a generar la aparición de esta botella.

**Este Día del Amigo, sorprende a tus amigos con una botella magnum y convertí cualquier reunión en un evento memorable. ¡Salud!**


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Botellas Magnum: la medida de la amistad 

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