Vacío pastoril en vino tinto con calabaza grillada y cebolla dulce

Ingredientes para 4 personas

Para el vacío

• 1.5k de vacío limpio
• 750cc de vino Malbec
• 3 cebollas grandes en pluma
• 3 zanahorias en brunoise
• 100ml de salsa de soja
• 100ml de kétchup
• Aceite neutro c/n
• Papel aluminio

Para la calabaza grillada

• 1 calabaza cortada en cubos
• Caldo de pollo c/n

Para la cebolla morada

• 4 cebollas rojas
• 2 cucharadas de azúcar orgánica
• 5 granos de pimienta verde
• 1 cucharada de manteca
• Verdes orgánicos para terminar

Preparación

En una plancha caliente, sellar el vacío por todos sus lados. Colocar en una placa de horno con el vino, la cebolla pelada y cortada en pluma, la zanahoria pelada y cortada en brunoise, la salsa de soja y el kétchup. Tapar con papel aluminio. Llevar a horno a 160° C y cocer 7 horas.

Para la calabaza: Pelar y cortar la calabaza en cubos de 1½ aproximadamente, cocinar en caldo de pollo hasta que comiencen a ablandarse (sin desarmarse). Retirar y cortar la cocción en caldo frío. Retirar y grillar en una parrilla bien caliente hasta dorar. Reservar.

Para la cebolla morada: Picar las cebollas, colocar en una sartén y rehogarlas en manteca, agregar el resto de los ingredientes. Agregar agua hasta cubrir los ingredientes y cocer hasta que la misma se evapore, retirar del fuego y reservar.

Para servir, en un plato colocar el vacío junto a una porción de calabaza, la cebolla y terminar con verdes orgánicos.