Trucha con papa rosti

Ingredientes para 4 personas

• Trucha: 1
• Papa: 2 unidades
• Aceite de oliva: 2 cucharadas
• Sal: 2g
• Pimienta: 1g
• Pimentón ahumado: 1g
• Tomate: 1 unidad
• Albahaca: 5 hojas
• Ajo: 1 diente
• Aceite de oliva: 1 cucharada
• Choclo: 2 unidades
• Cebolla: ½
• Leche: ½ taza
• Crema: 1 cucharada
• Tomate Cherry: 2 unidades
• Aceite: c/n

Preparación

Filetear el truchón, quitarle las espinas y la piel. Cortarlo en trozos de unos 10 centímetros. Cocinar a baja temperatura o en la vaporiera por 5 minutos.

Para la papa rosti: pelar y hervir la papa dándole pre cocción, sin que esté totalmente cocida. Retirar y cortar la cocción con agua fría. Secar la papa y rallar (con la ralladura larga). Condimentar con oliva, sal, pimienta y pimentón ahumado. Llevar a heladera. Una vez fría, calentar aceite en una sartén, armar pequeñas tortitas con la papa y dorar por ambos lados.

Para la crema de choclo: picar la cebolla en brunoise y dorarla en una sartén con aceite. Desgranar el choclo con la ayuda de un cuchillo y sumar a la sartén. Cocer hasta que los granos estén tiernos. Luego procesar con un mixer junto a la leche hasta lograr una mezcla cremosa, sumar la crema y volver a procesar para integrar sin que la última se corte.

Para el tomate fresco, procesar con un mixer con albahaca, ajo y aceite, hasta obtener una preparación homogénea. Sazonar.

Para servir: en un plato plano, colocar la papa rosti y sobre ella, la trucha. Sumar el choclo caliente sobre la trucha, el tomate fresco alrededor y luego los cherries