Albóndigas

Ingredientes para 4 personas (12 albóndigas)

• 1k de carne picada
• ½ diente de ajo rallado
• 1 manojito de perejil picado
• 1 ramita de romero picado
• 1 cucharadita de nuez moscada
• C/N de sal y pimienta
• 1 vaso de leche
• 250g de miga de pan blanco viejo duro
• 60g de mozzarella
• C/N de sémola de grano duro
• 1 ramito de verdes (rúcula)
• Limón

Alioli

• 3 dientes de ajo
• 200ml de aceite de oliva

Salsa romescu

• 100g de almendras tostadas
• 1 pan viejo cortado en cuadrados y frito
• 2 tomates redondos grandes asados
• Una pizca de pimentón ahumado
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 100ml de aceite de oliva

Preparación

Para las albóndigas: colocar todo en la procesadora (o amasar) hasta que quede una pasta y todo incorporado. Dividir la masa en 12 partes. Con las manos mojadas, tomar cada parte, amasar con la mano hasta darle forma de bollito y poner dentro un cuadrado de mozzarella. Cerrar y amasar de nuevo.

Todo eso con las manos mojadas. Enharinarlas con la sémola y freírlas por 5 o 6 minutos.

Para la salsa romescu: freír las almendras y el pan viejo. Tostar unos tomates y procesar todo en una licuadora añadiéndole un poco de pimentón y un dientito de ajo, vinagre y el aceite de oliva.

Para el alioli: Procesar todos los ingredientes hasta que emulsione.

Servir la romescu en la base y el alioli por encima de las albóndigas y unas hojitas de verdes de limón.