Bondiola de cerdo al horno de leña con puré de batatas

Ingredientes para 4 personas

• Bondiola de cerdo, 1 unidad
• Aceite de oliva, 30cc
• Zanahoria, 100g
• Puerro, 100g
• Cebolla, 150g
• Apio, 80g
• Sal y pimienta, c/n
• Romero, 1 rama
• Azúcar negra, 50g
• Oporto, 75cc
• Pure de batatas
• Batatas, 1k
• Cardamomo, 5 semillas
• Leche, 70cc
• Sal y pimienta, c/n

Preparación

Sellar la bondiola en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoix y sobre ellas colocar la bondiola, incorporar el azúcar negra, oporto, romero, sal y pimienta y llevar a horno bajo por un espacio de 2 horas aproximadamente, luego dejar reposar por unos minutos y cortar en rodajas. Colar el jugo de cocción y llevar a reducir. Reservar.

Puré de batatas: Pelar las batatas, cortarlas en cubos irregulares y llevarlas a hervir hasta que estén bien cocidas, luego realizar un puré e incorporar la leche caliente infusionada previamente con cardamomo, batir bien con batidor manual hasta integrar bien la leche. Rectificar sal y pimienta.

Emplatado: Sobre un costado del plato presentar el puré cremoso de batatas, a su lado acomodar cuidadosamente las rodajas de bondiola y cubrir con la salsa