Canelones de ricota y espinaca con pomodoro y salsa blanca

Ingredientes para 3 personas

Panqueques

• 100g de harina 0000
• 3 huevos
• 250ml de leche

Relleno

• 500g de ricota
• 200g de espinaca fresca
• 2 cebollas medianas
• Nuez moscada c/n
• Sal y pimienta c/n

Pomodoro

• 1k de tomates perita
• 2 cebollas grandes
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta c/n

Salsa Blanca

• 25g de manteca
• 25g de harina
• 250ml de leche entera
• Sal y pimienta c/n

Preparación

Para los panqueques: procesar los huevos con la leche y la harina, rectificar la sal y la pimienta. Dejar descansar en la heladera una hora antes de utilizarla. Hacer los panqueques y reservarlos para el momento del armado.

Para el relleno: dorar las cebollas, retirar del fuego e incorporar la espinaca (previamente lavada y picada). Dejar enfriar y agregar la ricota. Rectificar sazón y agregar una pizca de nuez moscada.

Para el pomodoro: dorar una cebolla picada en aceite de oliva, incorporar el diente ajo y los tomates procesados. Cocinar por espacio de quince minutos a fuego bajo, retirar del fuego y reservar para el momento del armado.

Para la salsa blanca: calentar hasta derretir la manteca a fuego bajo, incorporar la harina y cocinar hasta que la masa esté dorada. Agregar la leche fría sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Rectificar.

Armar los canelones y en una placa para horno colocar parte de la salsa blanca y el pomodoro y por encima los canelones. Terminar con el resto de las salsas por encima. Llevar a horno fuerte hasta que se gratinen.