Lenguado asado sobre papas y cebollitas, en salsa de puerro fundido a la crema

Ingredientes para 1 persona

• Lenguado: 140 gramos
• Papa blanca: 120 gramos
• Cebolla blanca cortada en pluma: 30 gramos
• Puerro cortado en juliana: 50 gramos
• Sal: 20 gramos
• Manteca. 40 gramos
• Vino blanco: 30 centímetros cúbicos
• Crema de leche: 150 centímetros cúbicos
• Tomates picados en brunoise
• Hojas de perejil: 2 gramos

Preparación

Para la salsa de puerros: en una sartén, colocar manteca y rehogar el puerro picado en juliana una vez tierno, sumar la mitad del vino blanco y esperar que su alcohol se evapore. Adicionar la crema de leche hasta llegar a hervor y condimentar con sal. Reservar

Para el acompañamiento: Pelar y cortar las papas en cubos de 1.5 x 1.5 centímetros, pre cocer (sin terminar la cocción) en agua caliente, colar y reservar.

En una sartén, colocar la manteca y la cebolla cortada en pluma. Cocer hasta transparentar. Luego verter el resto del vino y, una vez evaporado su alcohol, sumar los cubos de papa pre cocidos hasta finalizar su cocción. Poner a punto de sal y reservar.

Mientras tanto, en una plancha caliente, cocer el lenguado.

Servir en un plato playo. En la base, colocar la salsa de puerro, luego las papas con cebolla. Sobre ellas, montar el lenguado y disponer los tomates al costado de las papas. Decorar con hojas de perejil.