Niguiris de palta thai

Ingredientes para 25 piezas

• Palta, 900g
• Arroz Doble Carolina, 300g
• Agua fría, 300cc
• Vinagreta, 150g
• Salsa tailandesa, c/n

• Aros de tallo de verdeo, 13g

  Para la vinagreta

• Vinagre de alcohol, 100cc
• Azúcar, 65g
• Sal fina, 1g

Para la salsa tailandesa

• Aceite de coco, 10g
• Pasta de Maní, 25g
• Sal de curry, 2g
• Jengibre rallado, 1g
• Merkén, 1g
• Ajo rallado, 1g
• Pimienta blanca molida, 0,5g
• Ajinomoto, 1g
• Jugo de limón, 20g

Preparación

Para la vinagreta: poner todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio. Previo hervor retirar y dejar enfriar. Colar con la ayuda de un tamiz para retirar todo tipo de impureza.

Para el arroz: colocar los granos de arroz en una olla limpia y enjuagar con agua fría, unas 4 a 5 veces, hasta retirar todo el exceso de almidón. Escurrir con un colador. Devolver el arroz a la olla y añadir 250cc de agua fría. Tapar y llevar a fuego mínimo durante 15 minutos evitando que rompa el hervor. El arroz debe notarse cocido con el agua totalmente evaporada. Una vez cocido, apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos en la misma olla. Desmoldar en un recipiente (evitando que sea de acero) lo suficientemente grande para esparcir bien el arroz. Adicionar la vinagreta (150cc). Dejar enfriar rotando el producto con una cuchara plástica o de madera en lapsos no menores a 10 minutos durante unas 5 a 7 veces para que los granos absorban la vinagreta.

Para la salsa tailandesa: Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que los mismos se junten de forma pareja.

Armado: Cortar la palta por la mitad y proceder a realizar cortes de su pulpa a lo largo, de 12 gramos cada uno aproximadamente. Reservar en heladera. Disponer de una tabla y colocar el recipiente con el arroz sobre el centro de esta. Humedecer las puntas de los dedos de la mano derecha con agua y apoyar la misma sobre la mano izquierda para humedecerla también. Tomar 20 gramos de arroz (cocido y avinagrado) y con la mano derecha realizar esferas ovaladas dándole vueltas con los dedos. Luego con la mano izquierda tomar 3 trocitos de palta y colocarlos sobre el óvalo de arroz en forma de dominó utilizando el dedo pulgar e índice (en forma de ojo) colocar debajo el niguiri para darle forma y así unir el arroz con los gajos de palta. Luego pintar la superficie de la palta con salsa tailandesa. Para decorar, colocar aros de verdeo finos en el centro del niguiri.