### Ingredientes para 8 porciones

- 120g de zanahoria rallada	 
- 50g de nueces tostadas            
- 70g de pasas de uva                
- 210g de harina 0000                
- 5g de canela en polvo  
- 10g de polvo de hornear          
- 2 huevos			 
- 200g de azúcar			 
- 100g de miel			 
- 160g de aceite de girasol	 
- 5g de sal		 

#### Chantillí

- 200g de crema de leche cruda 
- 2 cucharadas de azúcar impalpable	 

### Preparación

**Puddin**: batir los huevos con el azúcar a punto letra. Aparte tamizar los secos (harina, cacao, polvo de hornear y sal fina). Luego, unir con batidor la miel y el aceite, no será una mezcla homogénea, es más bien para juntar estos dos ingredientes y que sea más fácil su incorporación al resto de la preparación. Una vez tengamos el punto deseado en el batido de huevos y azúcar, tomar dos cucharadas del mismo y mezclar con la preparación de miel y aceite, para equiparar densidades. Luego incorporar en forma envolvente los secos al batido de huevos, pero intercalándolos con la mezcla de aceite y miel. Por último, agregar los sabores (zanahoria rallada, nueces tostadas y picadas groseramente y las pasas de uva), también con movimientos envolventes. Finalmente, pasar la mezcla a una budinera (esta receta rinde para una de 9cm de ancho por 7cm de alto y 26cm de largo) previamente enmantecada y enharinada. Hornear a 180° C (horno medio), durante media hora o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga seco. 

**Chantillí**: batir la crema a medio punto, incorporar el azúcar impalpable y reservar en frío. 

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Postres

Chañarmuyo Gran Vino Malbec 2023 se disfruta mucho más con puddin inglés. 

Puddin inglés con Chantillí 

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Chañarmuyo Gran Vino Malbec 2023

### Ingredientes para 4 unidades

- 160g de cebolla cruda brunoise 
- 16g de manteca 
- 80g de carne picada de rosbeef 
- 1g de comino tostado seco 
- 2g de pimentón seco 
- ½ huevo duro cocido 
- 10g de aceitunas verdes trozadas con la mano 
- 2 cucharadas de agua hirviendo 
- C/N de sal y pimienta 
- 4 tapas de empanadas para freír 
- 8g de cebolla de verdeo 
- 1 o 2 litros de agua 

### Preparación

Colocar en una olla con tapa las cebollas (previamente cortadas en brunoise) con la manteca y cocinarlas a fuego mínimo hasta que suden, agregar una pizca de sal. No dejar que se doren, retirar y reservar. 

Marcar la carne picada con el agua hirviendo, escurrir y añadir en un bol junto a las cebollas previamente cocinadas. Condimentar con el comino, pimentón, sal y pimienta. Mezclar y agregar 2 cucharas de agua hirviendo, dejar enfriar y reservar en heladera. 

En frío, agregar por arriba de la preparación el huevo duro y las aceitunas. Repulgar las empanadas. Reservar en placas. Para servir se deben cocinar al horno de 180° C durante 20 a 30 minutos aproximadamente y pueden presentarse con dip de salsa de tomate picante

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Carne de Res

Benegas Estate Malbec 2022 se disfruta mucho más con empanadas jugosas de rosbeef. 

Empanadas jugosas de rosbeef 

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Benegas Estate Malbec 2022 

### Ingredientes para 1 persona

- Pulpo grillado: 120 gramos 
- Papa blanca: 250 gramos 
- Crema de leche: 100 centímetros cúbicos 
- Perejil: 10 gramos 
- Morrón rojo: 5 gramos 
- Sal: 10 gramos  
- Manteca: 50 gramos 
- Vino blanco: 20 centímetros cúbicos  
- Fécula de papa: 2 gramos 
- Pasta de ají panca: 20 gramos 
- Ajo pelado: 1 gramo 
- Hinojo: 2 gramos 
- Berro: 2 gramos 

### Preparación

En una cacerola con agua, hervir la papa pelada. Una vez cocida, pisar con un tenedor y adicionar la crema de leche. Mezclar hasta lograr la consistencia de un puré rústico. Sazonar y reservar. 

**Para la salsa**: desvenar y despepitar los ajíes panca y llevar al fuego en una olla con agua. Cocinar durante 10 minutos aproximadamente a fuego controlado, sin llegar a hervor. Retirar y enfriar en agua con hielo para cortar la cocción. Repetir el mismo procedimiento dos veces más. Retirar y licuar hasta obtener una pasta. Reservar. 

**Para la salsa**: en una cacerola y a fuego suave, derretir la manteca, sumar la pasta de ají panca, vino blanco, sal, ajo picado. Para darle mayor textura, agregar la fécula de papa mientras se revuelve constantemente para evitar la formación de grumos. Cuando tome una consistencia cremosa, retirar del fuego y reservar. 

Deshojar el perejil, hinojo, berro y cortar los morrones rojos en forma de pelos. Reservar. 

En una plancha, grillar el pulpo, vuelta y vuelta, y cortar en láminas. 

Para servir, en un plato playo rectangular disponer el puré de papas en forma de 5 esferas o bolitas. Encima, colocar el pulpo, esparcir la salsa y decorar con las hojas verdes y pelos de morrón. 

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Pescados y mariscos

Masi Passo Blanco Pinot Grigio y Torrontés 2023 es el compañero ideal de pulpo a las brasas. 

Pulpo a las brasas con puré rústico, crema y mix de hojas verdes 

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Masi Passo Blanco Pinot Grigio Torrontés 2023

### Ingredientes para 11 porciones

#### Para la mousse de chocolate negro

- Chocolate águila, 300g 
- Claras, 3 unidades 
- Yemas, 120g (6 unidades) 
- Azúcar, 300g 
- Crema de leche, 300g 
- Manteca, 150g 

#### Para la masa de base

- Chocolate blanco, 300g 
- Crema de leche, 300g 
- Gelatina, 7g 
- Azúcar, 90g 
- Yema de huevo, 120g (6 unidades) 
- Huevo,	1 unidad 
- Agua, 60cc 

### Preparación

**Para la mousse de chocolate negro**: derretir el chocolate junto con la manteca. Preparar un almíbar con el azúcar con 150cc de agua hasta que llegue a 118 grados (punto bolita blanda). Aparte batir las yemas con batidora eléctrica e ir incorporando en forma de hilo el almíbar, bajar la temperatura y agregar la mezcla de chocolate con la manteca casi frío. Mezclar suavemente con batidor de alambre, seguidamente incorporar la crema batida a medio punto y por último las claras batidas a punto nieve con movimientos envolventes para no bajar la preparación. Colocar en un bol y llevar a heladera.  

**Para la mousse de chocolate blanco**: batir la crema a medio punto y reservar en heladera. Colocar en un bol las yemas con una cucharada de azúcar y batir a punto blanco. Seguidamente realizar un almíbar 118 grados con el agua y el azúcar. Volcar el caramelo en forma de hilo sobre las yemas y seguir batiendo hasta que se enfríen. Paso seguido volcar esta preparación en un bol e incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta. Mezclar y volcar el chocolate fundido con una espátula de goma con movimientos envolventes para integrar. Finalmente realizar lo mismo con la crema ya batida y llevar a heladera.  

**Para el montaje**:  con ayuda de un bochero de helado formar una bocha de cada mousse y emplatarlas en un plato hondo sobre culis de maracuyá. Espolvorear las mismas con chocolates rallados invirtiendo los colores. 

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Durigutti Cabernet Franc 2023 es mucho más rico con dúo de mousse. 

Dúo de mousse 

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Durigutti Cabernet Franc 2023

### Ingredientes para 4 personas

- 4 bollos de hamburguesa casera tipo brioche, con sésamo y semillas de amapola 
- 350g de bondiola 
- 350g de carré con hueso 
- 2 huevos 
- 1 cucharada grande de perejil fresco picado  
- Sal y pimienta fresca molida de molino 
- 8 fetas de queso 
- 8 fetas de panceta ahumada 
- 4 huevos 
- 4 hojas de lechuga 
- 4 cucharadas de salsa brava 

### Preparación

Limpiar la carne de nervios y huesos, pero no retirar toda la grasa, dejando un poco. Pasar por la picadora de carne y sin procesar mucho mezclar con el huevo, el perejil y salpimentar. Hacer bolas de 160g y con un cortante dar la forma deseada. Es importante que no quede muy fina. Dorar la panceta ahumada hasta que quede bien crocante. 

Hacer 4 huevos fritos en la plancha  

Limpiar la lechuga cortando las hojas con la mano.  

En una plancha o sartén caliente poner una gota de aceite y dorar bien de ambos lados. Colocar el queso, el huevo y la panceta y calentar juntos en el horno. 

Cortar el pan y colocar con un poco de manteca las partes internas en una sartén. Dorar y calentar. 

Juntar los elementos con la lechuga y la salsa barbacoa. 

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Amalaya Gran corte Singular 2023 su sabor se multiplica con hamburguesa Matador. 

Hamburguesa Matador 

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Amalaya Gran corte Singular 2023 

### Ingredientes para 1 persona

 - 150g de pollo en cubos 
 - 60g de leche de coco 
- 10g de almendras fileteadas 
- 10g de curry en pasta verde  
- 40g de cebolla morada en juliana  
- 25g de morrón rojo en juliana 
- 25g de morrón verde en juliana 
- 30g de zanahoria cortada en rodajas finas 
- 50g de garbanzos cocidos 
- 120g de arroz pilaf 

### Preparación

**Para el arroz:** Cubrir el fondo de una olla con aceite, colocar el arroz largo fino y nacarar (cocinar hasta que el arroz tome temperatura, sin llegar a dorarlo). Colocar el doble volumen de agua y cocinar durante 15 minutos tapado. Se puede saborizar el arroz reemplazando agua por caldo o agregándole ajo y jengibre en monedas o rallado. 

**Para el curry**: Marinar el pollo con ajo, jengibre y tomillo en heladera durante por lo menos una hora. 

Calentar una sartén o wok, colocar aceite neutro y agregar la pasta de curry y cocinar durante 1 minuto. Agregar el pollo y cocinar hasta que dore y salpimentarlo. Luego agregar las verduras y continuar salteando. Por último, agregar la leche de coco y cocinar por 5 minutos. 

**Emplatado**: Servir en un plato el arroz por un lado y el salteado por otro lado. Decorar con almendras fileteadas (se pueden tostar para realzar su sabor) y cilantro. 

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Pollo y aves

Malma Reserva Merlot 2024 Es el compañero ideal de chicken curry. 

Chicken curry 

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Malma Reserva Merlot 2024 

### Ingredientes para 4 personas

- Costillar de cerdo: 2k 

#### Para la salsa barbacoa

- Cebolla: ½ unidad  
- Ajo: 2 dientes picados 
- Kétchup: 1 vaso 
- Mostaza: 2 cucharadas 
- Miel: 3 cucharadas 
- Sal: ½ cucharadita 
- Pimienta: ½ cucharadita 
- Salsa inglesa: ½ taza 
- Jugo de naranja: 3 cucharadas 
- Manzana: 1 unidad picada 

#### Para el Rub (mezcla de especias)

- Comino: ½ cucharada 
- Jengibre: 1 cucharada 
- Canela: 1 cucharada 
- Romero: 1 cucharada 
- Pimienta al gusto 
- Ajo en polvo: 3 cucharadas 
- Cebolla en polvo: 3 cucharadas 
- Azúcar: 4 cucharadas 
- Pimentón: 1 cucharada 

### Preparación

En un bol, mezclar todas las especias del rub y reservar.  

En una placa del tamaño de las ribs, colocar bastante papel aluminio, acomodar las ribs encima y colocarle la mezcla de las especias en toda la pieza de carne, que no quede sin mezcla en ninguna parte. Envolver muy bien, que no quede ningún agujero abierto y llevar al horno a 130° C durante 2½ horas. Una vez transcurrido este tiempo, el siguiente paso es cubrir las ribs con la salsa barbacoa y llevar nuevamente al horno, cubierto con papel aluminio, y dejar durante unos 40 minutos más, aproximadamente. Cuando haya pasado este tiempo, las ribs deberían estar tiernas y cortarse fácilmente, sin la necesidad de utilizar un cuchillo. Después, sacar las ribs del horno, quitarle el aluminio y llevar nuevamente al horno a 180° C durante 30 minutos para dejar dorar.  

De la salsa barbacoa  

En una sartén, colocar dos cucharadas de aceite de oliva y dejar calentar. Colocar todas las verduras y dejar dorar. Cuando ya estén bien cocidas, agregar todos los ingredientes restantes y dejar cocinar durante unos 20 minutos a fuego medio. Dejar enfriar y pasar por la procesadora de alimentos. 

**Tip**  

Es importante tener en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar porque no todos los hornos son iguales, y también dependerá del grosor del costillar que se utilice para la receta. 

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Cerdo

Juan de Dios Gran Vino de Corte 2021 es el compañero ideal de ribs de cerdo a la barbacoa. 

Ribs de cerdo a la barbacoa 

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Juan de Dios Gran Vino de Corte 2021

### Ingredientes para 1 persona

#### Para el arroz al sésamo

- 200g de arroz Fortuna 00000 o Doble Carolina 
- 500ml de agua 
- 10g de semillas de sésamo 
- 4 cucharadas soperas de aceite de sésamo 
- 2 huevos 
- 1 tallo de verdeo  
- 40ml de salsa de soja 

#### Para el salmón teriyaki

- 250g de salmón con piel 
- 100ml de salsa teriyaki   
- 1 limón 

### Preparación

Colocar el arroz en un bol y cubrirlo con agua fría, removerlo con el agua para desechar las impurezas y la suciedad. Frotarlo con la palma de la mano para que se desprendan las capas externas. Desechar el agua lechosa. Repetir esto las veces que sea necesario hasta que el agua salga limpia. Escurrir el arroz en un colador durante 30 minutos. Luego poner el arroz y el agua fresca en una cacerola de fondo grueso (el agua debe quedar un centímetro por sobre el arroz). Taparlo y llevar a fuego medio hasta ebullición dejando que hierva 3 minutos, luego a fuego lento de 10 a 12 minutos sin destapar la cacerola. Una vez cocido dejar reposar sin levantar la tapa 20 minutos. 

Colocar un wok a fuego máximo, poner una cucharada sopera de aceite de sésamo y hacer los huevos revueltos. Agregar el arroz cocido con una cucharada sopera de aceite de sésamo y saltear por unos minutos. Agregar la salsa de soja, las semillas de sésamo y el tallo de la cebolla de verdeo cortada en sifflets. Apagar el fuego y reservar. 

En lo posible usar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, poner a calentar a fuego máximo y colocar el salmón del lado de la piel sobre el piso de la sartén, bajar el fuego a medio, una vez dorada y crocante la piel, dar vuelta el salmón, tapar la sartén y dejar cocinar el salmón durante unos 15 a 20 minutos , destapar y agregar la salsa teriyaki, dejar 1 minuto más de cocción y apagar el fuego, dar vuelta nuevamente el salmón dejándolo con la piel hacia abajo y reposando con la salsa. Emplatar por un lado el timbal de arroz al sésamo y por otro lado el salmón con la salsa teriyaki por arriba y colocar rodajas de limón. 

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Manos Negras Artesano Chardonnay 2022 es el compañero ideal de salmón teriyaki. 

Salmón teriyaki con arroz al sésamo 

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Manos Negras Artesano Chardonnay 2022

### Ingredientes para 2 personas

- 800g de ojo de bife 
- ½ cebolla mediana 
- ½ tomate redondo  
- Aceite de oliva c/n 
- Sal y pimienta negra c/n 

#### Salsa criolla

- ½ cebolla mediana 
- ½ tomate redondo 
- ¼ de pimiento rojo chico 
- 1 diente de ajo 
- Sal y pimienta negra c/n 
- 100cc de aceite de oliva 
- 100cc de vinagre 

#### Chimichurri

- 1 cucharadita de orégano 
- ½ cucharadita de ají molido  
- ½ cucharadita de pimentón dulce 
- Sal y pimienta negra a gusto 
- 100cc de aceite de maíz 
- 100cc de vinagre 

### Preparación

Para el ojo de bife: cortar la carne en dos medallones de 400 g, dorarlos de ambos lados en la plancha, salpimentar y terminar la cocción en horno a 220º C.  Cortar la cebolla y el tomate en dos mitades y hornear 40 minutos. Al sacar rociarlos con aceite de oliva, sal y pimienta negra. El punto de cocción de la carne es a gusto de cada uno.  

**Para la criolla**: cortar la cebolla, el tomate y el morrón en brunoise y el ajo bien picadito, salpimentar y agregar el aceite y el vinagre. Mezclar. 

**Para el chimichurri:** mezclar todos los condimentos y agregar el aceite y el vinagre. Dejar reposar media hora para que se integren los sabores. 

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Cicchitti Emblema Malbec 2022 es el compañero ideal de un Gran ojo de bife. 

Gran ojo de bife 

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Cicchitti Emblema Malbec 2022

### Ingredientes para 4 personas

#### Para la masa

- 150g de harina  
- 150g de semolín  
- 3 huevos  

#### Para el relleno

- 200g de ricota  
- 1 huevo  
- 40g de almendras  
- Sal y pimienta negra c/n 

#### Para la salsa

- 300g de arvejas frescas  
- 1 cebolla  
- 20g de aceite de oliva extra virgen  
- 100g de caldo de pollo  
- Sal y pimienta c/n 
- 4 fetas de jamón crudo   
- 40g de queso Pecorino  

### Preparación

**Para la pasta**: amasar las 2 harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por 1 hora. Sobar la masa finita y cortarla en cuadrados de 8x8cm. Rellenar cada uno con un poco de relleno y agarrando las puntas opuestas y cerrarlas en un punto central. 

**Para el relleno**: pasar la ricota por un tamiz, mezclar con el huevo y las almendras picadas, condimentar con sal y pimienta. 

**Para la salsa**: en una olla poner el aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana, dejar dorar y agregar las arvejas desgranadas. Estofar por 3/4 minutos y agregar el caldo de pollo. dejar cocinar por 25-30 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas. Agregar sal y pimienta y procesar con un mixer hasta obtener una salsa lisa. 

Poner el jamón crudo en horno sobre papel manteca por una hora a 80° C hasta que esté crocante. 

Cocinar la pasta en agua salada por 4 minutos, colarla y saltearla con la salsa por 1 minuto más. Emplatar y poner un pedacito de jamón y una lámina de queso por cada fagottini. 

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Pastas y Pizzas

Luca Chardonnay Vintage 2023 es el compañero ideal de fagottinis de ricota y almendras. 

Fagottinis de ricota y almendras con arvejas, Pecorino y prosciutto crocante 

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Luca Chardonnay Vintage 2023 

### Ingredientes para 52 unidades

- 2k de bola de lomo 
- 1k de papa 
- 3 dientes de ajo 
- 500g de cebolla 
- 500g de mix de morrones 
- 70g de verdeo 
- 70g de manteca 

#### Tapas de empanadas

- 16 huevos 
- Pisca de sal y pimienta 
- 1 caldo de verdura 
- 1 cucharada de pimentón dulce 

### Preparación

Cortar la carne en cubos y macerar unos minutos con aceite y ajo. Luego, en una olla con aceite y manteca a fuego medio cocinar hasta sellar la carne, incorporar la cebolla y los morrones previamente picados. Condimentar con sal, pimienta y pimento dulce. 

En una olla aparte con agua hirviendo a fuego alto, colocar las papas cortadas en cubos. Sacar una vez que estén cocidas. Luego, retirar del fuego la carne y dejar enfriar. 

En una olla con abundante agua hirviendo, cocinar los huevos. Al estar listos, cortar en pedazos (solo la yema). Agregar a la carne el huevo picado, el verdeo y las papas previamente picados. 

Añadir el relleno en los discos de masa de empanada, sellar, colocar sobre una placa y llevar a horno a una temperatura de 200° C por 10 minutos o hasta que se vean doradas. 

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Huarpe Terroir Agrelo Malbec 2021 se disfruta mucho más con empanadas de carne. 

Empanadas de carne cortada a cuchillo 

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Huarpe Terroir Agrelo Malbec 2021

### Ingredientes para 4 personas

- 200g de chauchas 
- 50g de maní pelado salado 
- c/n de fideos de arroz 
- 600g de salmón rosado fresco 
- C/n de aceite de maní 
- 150g de brotes de soja 
- 1 cucharadita de curry verde en pasta 
- 150cc de leche de coco 
- 1 puñado de cilantro 
- Pizca de sal 

### Preparación

Cocinar las chauchas al vapor y reservar. 

Tostar el maní en una sartén, reservar. 

Por otro lado, freír los fideos de arroz en abundante aceite caliente. Retirar y reservar. 

Cortar el salmón en porciones parejas. Calentar bien una sartén grande y luego agregar aceite de maní hasta cubrir la superficie. Cuando el aceite esté bien caliente, apoyar con cuidado las porciones de salmón. Dorar de ambos lados. La sartén debe estar bien caliente para que el salmón se dore por fuera sin sobre cocinarse por dentro. Agregar las chauchas y dorar levemente. Luego agregar los brotes de soja. En un costado de la sartén, agregar la cucharadita de curry verde en pasta (se puede comprar en el barrio chino). Agregar la leche de coco mezclándola con el curry rápidamente para no formar grumos. Salsear bien el salmón con la mezcla. Agregar el maní tostado sobre el curry. Probar y rectificar la sal. Servir en plato hondo, agregar el cilantro entero o picado y decorar con los fideos de arroz.

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Lagarde Viognier 2024 es el compañero ideal de salmón al curry verde

Salmón al curry verde 

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Lagarde Viognier 2024 

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