Salmón teriyaki con arroz al sésamo

Ingredientes para 1 persona

Para el arroz al sésamo

• 200g de arroz Fortuna 00000 o Doble Carolina
• 500ml de agua
• 10g de semillas de sésamo
• 4 cucharadas soperas de aceite de sésamo
• 2 huevos
• 1 tallo de verdeo
• 40ml de salsa de soja

Para el salmón teriyaki

• 250g de salmón con piel
• 100ml de salsa teriyaki
• 1 limón

Preparación

Colocar el arroz en un bol y cubrirlo con agua fría, removerlo con el agua para desechar las impurezas y la suciedad. Frotarlo con la palma de la mano para que se desprendan las capas externas. Desechar el agua lechosa. Repetir esto las veces que sea necesario hasta que el agua salga limpia. Escurrir el arroz en un colador durante 30 minutos. Luego poner el arroz y el agua fresca en una cacerola de fondo grueso (el agua debe quedar un centímetro por sobre el arroz). Taparlo y llevar a fuego medio hasta ebullición dejando que hierva 3 minutos, luego a fuego lento de 10 a 12 minutos sin destapar la cacerola. Una vez cocido dejar reposar sin levantar la tapa 20 minutos.

Colocar un wok a fuego máximo, poner una cucharada sopera de aceite de sésamo y hacer los huevos revueltos. Agregar el arroz cocido con una cucharada sopera de aceite de sésamo y saltear por unos minutos. Agregar la salsa de soja, las semillas de sésamo y el tallo de la cebolla de verdeo cortada en sifflets. Apagar el fuego y reservar.

En lo posible usar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, poner a calentar a fuego máximo y colocar el salmón del lado de la piel sobre el piso de la sartén, bajar el fuego a medio, una vez dorada y crocante la piel, dar vuelta el salmón, tapar la sartén y dejar cocinar el salmón durante unos 15 a 20 minutos , destapar y agregar la salsa teriyaki, dejar 1 minuto más de cocción y apagar el fuego, dar vuelta nuevamente el salmón dejándolo con la piel hacia abajo y reposando con la salsa. Emplatar por un lado el timbal de arroz al sésamo y por otro lado el salmón con la salsa teriyaki por arriba y colocar rodajas de limón.