Pulpo a las brasas con puré rústico, crema y mix de hojas verdes

Ingredientes para 1 persona

• Pulpo grillado: 120 gramos
• Papa blanca: 250 gramos
• Crema de leche: 100 centímetros cúbicos
• Perejil: 10 gramos
• Morrón rojo: 5 gramos
• Sal: 10 gramos
• Manteca: 50 gramos
• Vino blanco: 20 centímetros cúbicos
• Fécula de papa: 2 gramos
• Pasta de ají panca: 20 gramos
• Ajo pelado: 1 gramo
• Hinojo: 2 gramos
• Berro: 2 gramos

Preparación

En una cacerola con agua, hervir la papa pelada. Una vez cocida, pisar con un tenedor y adicionar la crema de leche. Mezclar hasta lograr la consistencia de un puré rústico. Sazonar y reservar.

Para la salsa: desvenar y despepitar los ajíes panca y llevar al fuego en una olla con agua. Cocinar durante 10 minutos aproximadamente a fuego controlado, sin llegar a hervor. Retirar y enfriar en agua con hielo para cortar la cocción. Repetir el mismo procedimiento dos veces más. Retirar y licuar hasta obtener una pasta. Reservar.

Para la salsa: en una cacerola y a fuego suave, derretir la manteca, sumar la pasta de ají panca, vino blanco, sal, ajo picado. Para darle mayor textura, agregar la fécula de papa mientras se revuelve constantemente para evitar la formación de grumos. Cuando tome una consistencia cremosa, retirar del fuego y reservar.

Deshojar el perejil, hinojo, berro y cortar los morrones rojos en forma de pelos. Reservar.

En una plancha, grillar el pulpo, vuelta y vuelta, y cortar en láminas.

Para servir, en un plato playo rectangular disponer el puré de papas en forma de 5 esferas o bolitas. Encima, colocar el pulpo, esparcir la salsa y decorar con las hojas verdes y pelos de morrón.