### Ingredientes para 4 unidades

- 160g de cebolla cruda brunoise 
- 16g de manteca 
- 80g de carne picada de rosbeef 
- 1g de comino tostado seco 
- 2g de pimentón seco 
- ½ huevo duro cocido 
- 10g de aceitunas verdes trozadas con la mano 
- 2 cucharadas de agua hirviendo 
- C/N de sal y pimienta 
- 4 tapas de empanadas para freír 
- 8g de cebolla de verdeo 
- 1 o 2 litros de agua 

### Preparación

Colocar en una olla con tapa las cebollas (previamente cortadas en brunoise) con la manteca y cocinarlas a fuego mínimo hasta que suden, agregar una pizca de sal. No dejar que se doren, retirar y reservar. 

Marcar la carne picada con el agua hirviendo, escurrir y añadir en un bol junto a las cebollas previamente cocinadas. Condimentar con el comino, pimentón, sal y pimienta. Mezclar y agregar 2 cucharas de agua hirviendo, dejar enfriar y reservar en heladera. 

En frío, agregar por arriba de la preparación el huevo duro y las aceitunas. Repulgar las empanadas. Reservar en placas. Para servir se deben cocinar al horno de 180° C durante 20 a 30 minutos aproximadamente y pueden presentarse con dip de salsa de tomate picante

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Carne de Res

Benegas Estate Malbec 2022 se disfruta mucho más con empanadas jugosas de rosbeef. 

Empanadas jugosas de rosbeef 

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Benegas Estate Malbec 2022 

### Ingredientes para 8 porciones

- 120g de zanahoria rallada	 
- 50g de nueces tostadas            
- 70g de pasas de uva                
- 210g de harina 0000                
- 5g de canela en polvo  
- 10g de polvo de hornear          
- 2 huevos			 
- 200g de azúcar			 
- 100g de miel			 
- 160g de aceite de girasol	 
- 5g de sal		 

#### Chantillí

- 200g de crema de leche cruda 
- 2 cucharadas de azúcar impalpable	 

### Preparación

**Puddin**: batir los huevos con el azúcar a punto letra. Aparte tamizar los secos (harina, cacao, polvo de hornear y sal fina). Luego, unir con batidor la miel y el aceite, no será una mezcla homogénea, es más bien para juntar estos dos ingredientes y que sea más fácil su incorporación al resto de la preparación. Una vez tengamos el punto deseado en el batido de huevos y azúcar, tomar dos cucharadas del mismo y mezclar con la preparación de miel y aceite, para equiparar densidades. Luego incorporar en forma envolvente los secos al batido de huevos, pero intercalándolos con la mezcla de aceite y miel. Por último, agregar los sabores (zanahoria rallada, nueces tostadas y picadas groseramente y las pasas de uva), también con movimientos envolventes. Finalmente, pasar la mezcla a una budinera (esta receta rinde para una de 9cm de ancho por 7cm de alto y 26cm de largo) previamente enmantecada y enharinada. Hornear a 180° C (horno medio), durante media hora o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga seco. 

**Chantillí**: batir la crema a medio punto, incorporar el azúcar impalpable y reservar en frío. 

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Postres

Chañarmuyo Gran Vino Malbec 2023 se disfruta mucho más con puddin inglés. 

Puddin inglés con Chantillí 

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Chañarmuyo Gran Vino Malbec 2023

### Ingredientes para 1 persona

- Pulpo grillado: 120 gramos 
- Papa blanca: 250 gramos 
- Crema de leche: 100 centímetros cúbicos 
- Perejil: 10 gramos 
- Morrón rojo: 5 gramos 
- Sal: 10 gramos  
- Manteca: 50 gramos 
- Vino blanco: 20 centímetros cúbicos  
- Fécula de papa: 2 gramos 
- Pasta de ají panca: 20 gramos 
- Ajo pelado: 1 gramo 
- Hinojo: 2 gramos 
- Berro: 2 gramos 

### Preparación

En una cacerola con agua, hervir la papa pelada. Una vez cocida, pisar con un tenedor y adicionar la crema de leche. Mezclar hasta lograr la consistencia de un puré rústico. Sazonar y reservar. 

**Para la salsa**: desvenar y despepitar los ajíes panca y llevar al fuego en una olla con agua. Cocinar durante 10 minutos aproximadamente a fuego controlado, sin llegar a hervor. Retirar y enfriar en agua con hielo para cortar la cocción. Repetir el mismo procedimiento dos veces más. Retirar y licuar hasta obtener una pasta. Reservar. 

**Para la salsa**: en una cacerola y a fuego suave, derretir la manteca, sumar la pasta de ají panca, vino blanco, sal, ajo picado. Para darle mayor textura, agregar la fécula de papa mientras se revuelve constantemente para evitar la formación de grumos. Cuando tome una consistencia cremosa, retirar del fuego y reservar. 

Deshojar el perejil, hinojo, berro y cortar los morrones rojos en forma de pelos. Reservar. 

En una plancha, grillar el pulpo, vuelta y vuelta, y cortar en láminas. 

Para servir, en un plato playo rectangular disponer el puré de papas en forma de 5 esferas o bolitas. Encima, colocar el pulpo, esparcir la salsa y decorar con las hojas verdes y pelos de morrón. 

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Pescados y mariscos

Masi Passo Blanco Pinot Grigio y Torrontés 2023 es el compañero ideal de pulpo a las brasas. 

Pulpo a las brasas con puré rústico, crema y mix de hojas verdes 

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Masi Passo Blanco Pinot Grigio Torrontés 2023

### Ingredientes para 11 porciones

#### Para la mousse de chocolate negro

- Chocolate águila, 300g 
- Claras, 3 unidades 
- Yemas, 120g (6 unidades) 
- Azúcar, 300g 
- Crema de leche, 300g 
- Manteca, 150g 

#### Para la masa de base

- Chocolate blanco, 300g 
- Crema de leche, 300g 
- Gelatina, 7g 
- Azúcar, 90g 
- Yema de huevo, 120g (6 unidades) 
- Huevo,	1 unidad 
- Agua, 60cc 

### Preparación

**Para la mousse de chocolate negro**: derretir el chocolate junto con la manteca. Preparar un almíbar con el azúcar con 150cc de agua hasta que llegue a 118 grados (punto bolita blanda). Aparte batir las yemas con batidora eléctrica e ir incorporando en forma de hilo el almíbar, bajar la temperatura y agregar la mezcla de chocolate con la manteca casi frío. Mezclar suavemente con batidor de alambre, seguidamente incorporar la crema batida a medio punto y por último las claras batidas a punto nieve con movimientos envolventes para no bajar la preparación. Colocar en un bol y llevar a heladera.  

**Para la mousse de chocolate blanco**: batir la crema a medio punto y reservar en heladera. Colocar en un bol las yemas con una cucharada de azúcar y batir a punto blanco. Seguidamente realizar un almíbar 118 grados con el agua y el azúcar. Volcar el caramelo en forma de hilo sobre las yemas y seguir batiendo hasta que se enfríen. Paso seguido volcar esta preparación en un bol e incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta. Mezclar y volcar el chocolate fundido con una espátula de goma con movimientos envolventes para integrar. Finalmente realizar lo mismo con la crema ya batida y llevar a heladera.  

**Para el montaje**:  con ayuda de un bochero de helado formar una bocha de cada mousse y emplatarlas en un plato hondo sobre culis de maracuyá. Espolvorear las mismas con chocolates rallados invirtiendo los colores. 

BONVIVIR

Empanadas jugosas de rosbeef

Benegas Estate Malbec 2022 se disfruta mucho más con empanadas jugosas de rosbeef.

Ingredientes para 4 unidades

Preparación

Maridajes

Puddin inglés con Chantillí

Pulpo a las brasas con puré rústico, crema y mix de hojas verdes

Dúo de mousse

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