En el otoño, ¿qué vino descorchamos?

Este año se hizo esperar, pero el otoño ya está entre nosotros. Así es, llegaron los días fríos – algunos lluviosos – que nos invitan a organizar planes puertas adentro que siempre es mejor acompañar con platos intensos y calóricos, ¿qué mejor que mantenernos al abrigo de las ollas u hornos?

Basta con hacer el ejercicio en los buscadores más populares para descubrir como en la región las búsquedas de recetas de guisos, pucheros, - el polémico - mondongo y las carnes al horno pican en alza junto a la pregunta: con qué vino acompañarlos. Como te imaginas hoy vamos a abordar esa cuestión con algún tip adicional.

Vinos para el otoño

Cuando la temperatura se mantiene por debajo de los 10 grados el consumo de vino aumenta. No solo porque una copa de vino siempre colabora para mantener el cuerpo caliente, sino que tampoco es una época en la que pasemos tanto tiempo al aire libre como en primavera o verano, de algún modo todo nos empuja a reunirnos alrededor de la mesa para compartir platos y descorches.

Por esto mismo, **el otoño es momento para asegurarnos una buena provisión de vinos **porque quizás las cuentas a la hora de pensar cuantas botellas vamos a necesitar por reunión o comida sea un poco más generosa de lo habitual.

Eso si, por más que este fresco no dejemos de atender la temperatura de los vinos, especialmente de los tintos ya que ante platos calientes es preferible siempre servirlos refrescados, y porque no con hielo o soda si fuera necesario.

Guisos y vinos

Estas preparaciones, generalmente, se destacan por la intensidad de sabores. Si bien para cada guiso existe una receta exacta, lo cierto es que nos encanta darle nuestro toque especial sumando alguna especie fuera de la lista que puede hacerlo más picante o más aromático. Por esto mismo tenemos que pensar en vinos con carácter sin con esto indicar que sean potentes o muy intensos. Nos referimos a vinos que tengan una buena identidad aromática y sabor profundo que pueda competir o igualar a los guisos. Por mencionar algunas cepas, si fuesen blancas quizás Chardonnay, Viognier o Torrontés mientras que entre los tintos es mejor pensar en Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah y hasta alguna Bonarda. De todos modos, no recomendamos buscar aquellos con paso por barrica muy marcado sino moderado.

Otro dato a considerar es si el guiso tendrá o no carnes y que tan grasosas pueden ser estas. El uso de cortes grasos hace que el guiso sea más sustancioso y por lo tanto demandara de un vino más intenso. En estas preparaciones es común usar panceta, chorizo colorado, pechito de cerdo además de aceite en cantidades importantes, todo esto junto asegura un caldo contundente.

Ahora, si la opción es vegana o con poca participación de carnes y grasas **quizás funcione mejor un blanco de Chardonnay **con crianza en roble que un tinto, incluso una maceración carbónica de malbec puede ser la mejor elección.

¡Al horno!

En más de una casa el horno se prende a diario para preparar recetas magníficas como asado, pollo, peceto, tapa de asado, bondiolas o hasta pastel de papa, platos que generalmente son acompañados con verduras y vegetales también cocidas al horno. En estos casos en los que las cocciones suelen ser largas será el tipo de carne y el adobo que usemos, incluso las salsas, lo que nos defina con qué vinos acompañar. Generalmente, en estos procesos las carnes se desgrasan, aunque concentran sabores. Aquí siempre los tintos llevan la delantera o mejor dicho son los preferidos de las mayorías. Pero no nos quedemos con la imagen de tintos potentes, sino que lo mejor es pensar en aquellos que son intermedios a suaves como los Pinot Noir, alguna Criolla con buen carácter, las Bonardas en general, así como los malbec más delicados.

Pero si queremos aprovechar algún tinto de corte opulento o un Cabernet Sauvignon Reserva, incluso un Franc o los Petit Verdot, la clave será buscar una carne que se destaque por su carácter como bien podría ser cordero o chivo, así como cuando se realizan braseados con vino o cerveza negra donde se recurre a especias intensas.