¿Qué es un vino blanco de Malbec?

La vitivinicultura es una actividad donde la creatividad es vital para diferenciarse en un mercado con miles de competidores y etiquetas. Es así que habitualmente nos sorprendemos con las novedades de las bodegas entre las que hoy se lucen los White Malbec, vinos blancos elaborados con la cepa ícono de Argentina.

Esto vinos, que hoy llaman la atención de los consumidores del mundo, principalmente en los mercados donde los paladares son más curiosos y menos estructurados, nacen de una técnica muy clásica que convierte en vinos blancos el jugo de las uvas tintas, ¿cómo es esto?

¿Vinos blancos con uvas Malbec (tintas)?

Si, así como lo leemos. Resumir la idea es fácil, solo debemos recordar que con las uvas de color a la hora de hacer un vino tinto procedemos a una maceración de los hollejos y las pulpas con el jugo antes del prensado. De acuerdo al tiempo de maceración se obtienen diferentes grados de color por lo tanto una maceración muy breve nos dará como resultado un rosé y una maceración en frío de unos días el color de un tinto tradicional. Obvio que si se prolonga la maceración llegaremos a colores más profundos y concentrados.

En el caso de los White Malbec básicamente se procede a un prensado inmediatamente después de la cosecha de las uvas para evitar la cesión de color al mosto. Además,** la cosecha** de estas uvas destinadas a un White Malbec se realiza de manera anticipada en comparación con las destinadas a la elaboración de un tinto con la finalidad de conservar un nivel mayor de acidez y una menor concentración fenólica ya que en estos vinos el color y los taninos son componentes que se evitan en el resultado final.

Luego se procede a una fermentación alcohólica libre de sólidos, es decir sin hollejos, pulpa y semillas, hasta alcanzar un grado alcohólico de hasta 13 grados para que quede un vino suave y fresco.

¿Cómo beber los White Malbec?

Al tratarse de vinos blancos es obvio que deben beberse fríos, digamos a unos 9 a 11 grados y manteniendo la botella en frapera. Las mejores copas son las que usamos para Chardonnay o Sauvignon Blanc cuestión de no servir tanta cantidad de vinos para evitar que se caliente si tardamos mucho en beberlo.

El maridaje ideal son platos fríos, quesos y fiambres. Entre los platos hay que considerar pesca fresca pero también** frituras, frutos de mar y mariscos**. Las **carnes blancas **también con buena compañía para los White Malbec, hablamos de pollo o cerdo principalmente. Entre los quesos convienen tener a mano los de pasta semi dura tipo fontina, gouda o gruyere. En los fiambres podemos considerar todos incluidos los ahumados.