El Cabernet Sauvignon no es solo una uva, es una leyenda en la viticultura. Su capacidad para adaptarse a diferentes terroirs, su perfil de sabor inconfundible y su aptitud para el envejecimiento la convierten en una de las variedades más respetadas y amadas. Ya sea disfrutado solo o en compañía de una suculenta carne, un buen Cabernet Sauvignon siempre ofrece una experiencia vinícola inolvidable.

En la actualidad, es la cepa fina más plantadas en el mundo para la elaboración de vinos. Con más de 340.000 hectáreas cultivadas a nivel mundial, esta cepa se ha ganado su lugar en los viñedos de todos los continentes, salvo uno: la Antártida. No solo es la uva tinta más popular, sino que también es conocida como el "Rey de las Uvas" o "El Gran Colonizador", títulos que destacan su presencia y aceptación mundial.

Una cepa joven de gran reputación

Aunque Cabernet Sauvignon ha existido durante cientos de años, su historia es bastante reciente en comparación con otras variedades de uvas. Esta cepa es un cruce entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, originado en la región de Burdeos, Francia, en el siglo XVII. A pesar de su juventud relativa—especialmente si la comparamos con variedades como el Riesling, que se menciona por primera vez en 1435—Cabernet Sauvignon ha logrado una fama y un reconocimiento mundial impresionantes en un corto periodo de la mano de los grandes vinos de Burdeos donde define el sabor de los reconocidos Grand Cru Claseé de Medoc y Graves. La reputación de estos vinos convirtió al **Cabernet Sauvignon **en una cepa muy demandada que no tardó en destacarse en el Nuevo Mundo.

Cómo es el Cabernet Sauvignon

Los vinos de Cabernet Sauvignon son conocidos por su perfil de sabor rico y complejo, que incluye frutas negras como la cereza negra, la mora y el casis. A menudo, se pueden percibir notas de especias como el anís, el clavo y la nuez moscada, junto con un toque mineral que recuerda al grafito. En climas más fríos, la uva puede desarrollar notas de pimiento verde, debido a la presencia de un compuesto aromático llamado metoxipirazina.

Lo que hace especial al Cabernet Sauvignon es su capacidad para producir **vinos con una gran concentración de sabor y una estructura tánica notable. **Esta complejidad, combinada con una alta acidez, hace que el Cabernet Sauvignon sea un vino ideal para la guarda, mejorando significativamente con el paso de los años.

Match perfecto con las carnes

Una de las razones por las que el Cabernet Sauvignon es tan popular, especialmente entre los amantes de la gastronomía, es su maridaje perfecto con carnes rojas. Los taninos presentes en este vino actúan “barriendo” las grasas y proteínas que se acumulan en la lengua al consumir alimentos ricos como cortes vacunos, chivo, cordero. Este fenómeno explica por qué un buen Cabernet Sauvignon es un compañero ideal para un asado o platos con salsas intensas.

Un gran compañero

A pesar de su reputación como un vino robusto y potente, el Cabernet Sauvignon también tiene la capacidad de jugar bien con otras cepas. En su tierra natal se encarga de realzar la presencia del Merlot, el Cabernet Franc y Petit Verdot. Sin dudas, es el componente esencial de los Bordeaux Blends, un tipo de vino que hoy se elabora en todos los países vitivinícolas y muy empleado para la creación de vinos íconos.

También se lleva muy con Malbec, Carmenere o Syrah, produciendo vinos equilibrados y complejos. Esta versatilidad es otra de las razones por las que ha conquistado no solo paladares sino también los viñedos del mundo.

Cabernet Sauvignon, tesoro nacional

El Cabernet Sauvignon es una de las variedades emblemáticas en la viticultura argentina, con más de 13.472 hectáreas plantadas que la posicionan como la tercera en extensión, solo detrás del Malbec y la Bonarda. Su historia en el país está marcada por la calidad y la diversidad de estilos que ofrece, adaptándose a los diferentes terroirs de las regiones vitivinícolas más importantes.

En Argentina, el Cabernet Sauvignon se cultiva principalmente en Mendoza, que concentra el 77% de la superficie plantada. En esta provincia, se pueden identificar tres estilos principales según el clima y la altura de los viñedos. En Maipú y Luján de Cuyo, regiones históricas ubicadas entre los 700 y 950 metros de altura, el clima cálido y seco favorece la maduración completa de la uva, resultando en vinos intensos y estructurados. Estos Cabernets son conocidos por sus notas de frutos negros y especias.

Por otro lado, el Valle de Uco, con viñedos que alcanzan hasta los 1.500 metros de altura, ofrece un perfil más fresco y elegante, gracias a su clima frío y suelos pedregosos se destacan por su acidez vibrante y profundidad de sabor.

Finalmente, en** Cafayate, en los Valles Calchaquíes**, el Cabernet Sauvignon encuentra una expresión única a más de 1.750 metros sobre el nivel del mar. La marcada amplitud térmica de esta región produce vinos concentrados con matices especiados y herbales.