Argentina ya cuenta con 8 estrellas Michelin

Finalmente, se dieron a conocer los resultados de la primera visita de la Guía MICHELIN a Buenos Aires y Mendoza y los resultados dejaron en evidencia la excelente calidad de la gastronomía argentina: 71 restaurantes, 52 en Buenos Aires y 19 en Mendoza, fueron los recomendados por los inspectores de la guía.

Gwendal Poullennec, director Internacional de la Guía MICHELIN, expresó, “Estamos encantados de presentar nuestra primera selección de restaurantes para Buenos Aires y Mendoza. Nuestros inspectores llevan mucho tiempo observando estos dos destinos y se han dejado seducir por la calidad, la creatividad y la cálida hospitalidad que ofrecen aquí los restaurantes de primer nivel. El número y diversidad de establecimientos encontrados demuestran claramente cómo Argentina se ha consolidado como un destino gastronómico global digno de ser descubierto. Nuestros inspectores se alegraron de comprobar el profundo compromiso de muchos chefs por valorizar los mejores productos locales y de temporada. No sólo las mejores carnes, expertamente asadas según la tradición del asado argentino, sino también las mejores verduras y frutas, combinadas con excelentes vinos. Tenemos muchas ganas de seguir encontrando y recomendando los mejores restaurantes de Buenos Aires y Mendoza, y esperamos sinceramente que nuestra selección anime a los viajeros del mundo y a los amantes de la comida local a visitar estos destacados restaurantes”.

Aramburu, la gran estrella de la noche

Aramburu fue el restaurante más sobresaliente en esta primera edición de la Guía Michelin en Argentina tras la obtención de Dos Estrellas MICHELIN. Los representantes de la guía destacaron que su "excelente cocina merece ser visitada". Comandado por Gonzalo Aramburu, este restaurante ofrece una cocina creativa y refinada, resaltando los mejores ingredientes de temporada de Argentina. Su menú degustación de 18 platos fusiona innovación, técnica magistral y una estética elegante. La cocina abierta brinda a los comensales la experiencia de apreciar el virtuoso despliegue del chef y su equipo.

Los que alcanzaron la primera estrella

Seis restaurantes, 4 de Mendoza y 2 de Buenos Aires, obtuvieron la codiciada Estrella MICHELIN por su "cocina de gran delicadeza que merece ser explorada". Los destacados fueron:

En el corazón de Buenos Aires, Don Julio, la parrilla más famosa del país, ha conquistado a los inspectores con la destreza del Chef Guido Tassi, especializado en resaltar las mejores carnes y cortes argentinos, como la entraña, el bife ancho y la molleja de corazón que encuentran en la mejor cava de la ciudad, ciento de etiquetas nacionales ideales para acompañarlos.

El novedoso restaurante Trescha, dirigido por el joven chef Tomás Treschanski, se presenta como un laboratorio gastronómico genuino. Su innovador menú degustación, que cambia trimestralmente, despliega 15 etapas de pequeños bocados creativos, evidenciando una mezcla impresionante de técnicas culinarias e ingredientes experimentados en el área de investigación y desarrollo del restaurante.

En Mendoza, Azafrán, del chef Sebastián Weigandt, comprometido con los productos de calidad de la región, incorpora elementos patrimoniales a sus propuestas, explorando la rica herencia culinaria mendocina, también cosecho su estrella.

Brindillas, otro mendocino, liderado por el chef Mariano Gallego, presenta platos imaginativos y modernos, resaltando la calidad de los productos locales con toques internacionales. La atención especial a las texturas y detalles en preparaciones como las berenjenas asadas demuestra la dedicación del chef.

Casa Vigil, uno de los establecimientos más demandados en Mendoza, ofrece una experiencia única que va más allá de la comida, con visitas guiadas a los viñedos y huertos de la finca. Bajo la dirección del chef Iván Azar, el restaurante fusiona menús contemporáneos con la inspiración de la Divina Comedia de Dante y productos de temporada.

Por último, Zonda Cocina de Paisaje, ubicado en Bodega Lagarde, también ha sido reconocido con Una Estrella MICHELIN. Aquí el chef Augusto García transforma la cocina simple y esencial en una experiencia gastronómica elevada, destacando las mejores materias primas locales y productos de la huerta orgánica de la finca. Con opciones de menú que celebran la autenticidad cuyana, el establecimiento también ofrece recorridos por la huerta para una experiencia completa.

Estrellas Verdes

La sustentabilidad y el cuidado del medio ambiente es otro aspecto que la Guía MICHELIN toma en cuenta durante sus visitas y en este sentido, Argentina logró cosechar 7 Estrellas Verdes. Esta distinción, la última incorporación de Michelin, eleva a estos restaurantes como modelos de eco-responsabilidad en la gastronomía. Inspirando tanto a gourmets como a profesionales de la hospitalidad, estos pioneros implementan diversas iniciativas sostenibles. Don Julio, con Una Estrella MICHELIN, resalta sus carnes a la brasa desde una carnicería propia y dos fincas, promoviendo la ganadería regenerativa. Casa Vigil, también con Estrella MICHELIN, sumerge a los comensales en fincas con recorridos educativos y celebraciones de productos locales. Zonda Cocina de Paisaje, Anchoíta, Crizia, El Preferido de Palermo y Riccitelli Bistró también destacan por sus enfoques eco-responsables en origen de productos y diseño de menú.

Poner en valor el precio-calidad

La Guía MICHELIN destaca como Bib Gourmand a los restaurantes que sobresalen por su excelente relación calidad-precio. Esta primera selección distinguió a siete establecimientos de Buenos Aires con esta distinción por ofrecer comidas accesibles sin comprometer la calidad. Los destacados como Bib Gourmand fueron Anafe, Bis Bistro, Mengano, Caseros, La Alacena Trattoria, Reliquia y República del Fuego.

Dos Estrellas con nombre y apellido

La Guía MICHELIN, además de destacar restaurantes de calidad, reconoce a profesionales destacados que contribuyen a crear experiencias gastronómicas inolvidables y en esta oportunidad entregó dos menciones especiales.

Martín Bruno, sommelier del restaurante Don Julio en Buenos Aires, recibió el Premio MICHELIN Sommelier. Reconocido como el mejor sommelier de Argentina en 2017 y uno de los 15 mejores del mundo en 2019, Bruno impresionó a los inspectores con su experiencia, conocimiento y pasión.

El Premio MICHELIN Joven Chef fue otorgado a Tomás Treschanski, chef y propietario de Trescha en Buenos Aires. Con Una Estrella MICHELIN, este joven chef con experiencia internacional destaca por su técnica, finura y meticulosidad, considerando la gastronomía como una forma de arte. Sus creaciones impresionan por su estética, sabores y texturas magistralmente ejecutados.

Muchas más recomendaciones

Además de los establecimientos galardonados con Estrellas o como Bib Gourmand, los inspectores han seleccionado y recomendado otros 57 restaurantes (42 en Buenos Aires y 15 en Mendoza):

Los recomendados de Buenos Aires fueron: 13 Fronteras, 4ta Pared, A Fuego Fuerte, Ácido, Águila Pabellón, Ajo Negro - Mar de Tapas, Anchoíta, Basa, Benedetta, Buri Omakase, Cabaña Las Lilas, Casa Cavia, Cauce, Chuí, Corte Comedor, Crizia, Duhau Restaurant & Vinoteca, El Preferido de Palermo, Elena, Fervor, Fogón Asado, Franca - Fuego y Vino, Gioia Cocina Botánica, Julia, K?n? Corner, La Carnicería, Marti, Mercado de Liniers, Mishiguene, Na Num, Narda Comedor, Niño Gordo, Picarón, Piedra Pasillo Al Fondo, Raggio Osteria, Restó SCA, Roux, Sacro, Sál, Sottovoce, Sucre, Uni Omakase.

Mientras que los de Mendoza son: 1884 Francis Mallmann, 5 Suelos Cocina de Finca, Abrasado, Angélica Cocina Maestra, Centauro, Espacio Trapiche, Fogón Cocina de Viñedo, La Vida, Osadía de Crear, Piedra Infinita Cocina, Quimera Bistró, Renacer, Riccitelli Bistró, Ruca Malen y Soberana.