Así creamos el Vino Aniversario

Decenas de botellas abiertas, copas alineadas y cuatro personas alrededor de una mesa en Las Compuertas. Héctor y Pablo Durigutti, responsables de Durigutti Family Winemakers, reciben a Teresa García Santillán y Alejandro Iglesias, sommeliers del panel de cata de BONVIVIR. Frente a ellos esperan Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot y Bonarda elaborados y criados por separado.

La misión parece sencilla hasta que empieza la primera degustación: crear desde cero el vino que celebrará los 16 años de BONVIVIR.

Héctor Durigutti: encontrar el vino en Las Compuertas

La elección tiene un antecedente especial. Durigutti Family Winemakers elaboró en 2020 la primera Magnum Aniversario del club y regresa para crear la séptima edición.

Héctor puso el foco en el origen. “Después de tantos años trabajando acá, seguimos encontrando nuevas expresiones dentro de un mismo lugar”, cuenta sobre Las Compuertas. La cercanía con la montaña, la amplitud térmica y sus diversos suelos aluvionales aportaron los componentes necesarios para buscar profundidad, frescura y estructura.

Su objetivo también contempló el futuro: crear un vino capaz de evolucionar durante años sin perder la energía del lugar.

Pablo Durigutti: construir el blend

Con los componentes sobre la mesa comienza otro trabajo. Hay que probarlos, entenderlos y descubrir qué sucede cuando empiezan a convivir.

“Un blend es una conversación entre distintas voces”, explica Pablo Durigutti. Algunas partidas que parecían secundarias ganaron protagonismo durante las pruebas y obligaron al equipo a modificar proporciones.

Pablo identifica con claridad el instante decisivo: “En algún momento el vino deja de sentirse como una suma de partes y empieza a sentirse como un todo. Ahí sabés que encontraste el corte”.

Teresa García Santillán: pensar en los socios

Teresa llegó a la mesa con otro mandato. El vino debía representar a BONVIVIR y funcionar en dos tiempos.

“Buscábamos un vino elegante y amigable, equilibrado, con la acidez y la potencia justas, buena expresión frutal y el carácter de Las Compuertas y de Durigutti”, explica.

También debía responder a una particularidad de las Magnums Aniversario: algunos socios las guardan durante años y otros descorchan apenas reciben el estuche.

“Creo que los va a sorprender encontrar un vino muy fácil de disfrutar joven, pero que tiene todo lo necesario para seguir creciendo en botella”, anticipa Teresa.

Alejandro Iglesias: elegir sin mirar la etiqueta

Cada uno de los cuatro cató decenas de muestras y ensayó diferentes combinaciones hasta seleccionar sus mejores propuestas. Entonces llegó el momento donde desaparecieron nombres y autores.

“Presentamos nuestros cortes y hacemos una cata a ciegas entre todos para elegir tres finalistas”, cuenta Alejandro Iglesias. Esos tres vinos viajaron después a Buenos Aires, donde una nueva degustación a ciegas en las oficinas de BONVIVIR definió al ganador.

El corte elegido combina 48% Malbec, 20% Cabernet Sauvignon, 16% Petit Verdot, 13% Cabernet Franc y 3% Bonarda. El equipo completó luego su crianza antes de embotellarlo.

Para Iglesias, el resultado resume también un cambio de época: “Es un vino contemporáneo, donde mandan la elegancia, las sutilezas y el sentido de lugar”.

Ahora la próxima decisión es tuya

Héctor aportó su interpretación de Las Compuertas. Pablo trabajó las posibilidades del ensamblaje. Teresa llevó a la mesa la experiencia de dieciséis años escuchando a los socios. Alejandro participó de la selección que terminó definiendo el corte.

De aquellas decenas de muestras quedaron solo 1.600 Magnum de 1,5 litros, presentadas en estuche y disponibles en la tienda online de BONVIVIR.

Podés guardarla y comprobar dentro de diez años si cumplió todo lo que sus cuatro creadores imaginaron. También podés hacer lo que Teresa sospecha que muchos harán: recibirla, invitar a algunos amigos y descorcharla.

Lo importante es terla antes que decidir.