Por qué comenzó la vendimia

El ciclo de la vid es un viaje anual, marcado por una sucesión ordenada de etapas que componen su ciclo vegetativo. En el hemisferio Sur, la actividad comienza en primavera y finaliza en verano con la vendimia que se puede extender hasta otoño. Mientras que en el hemisferio Norte, las temporadas se invierten, brotando en otoño - de acuerdo a nuestro calendario de estaciones - y alcanzando la madurez en lo que sería nuestra primavera.

¿Cómo es el ciclo de la vid hasta la vendimia?

El lloro: El despertar de la vid después del invierno se manifiesta en el lloro, cuando la temperatura del suelo supera los 10ºC. Este momento marca el inicio de la actividad celular de la planta, la absorción de agua y minerales, y el flujo ascendente de savia, visible como lágrimas en cortes, heridas de la poda y donde luego aparecerán los brotes.

**Brotación: ** Las raíces son las primeras en activarse, seguidas por el crecimiento de brotes y yemas a lo largo de la planta. La "borra" aparece al hincharse la yema, revelando los futuros órganos verdes.

Floración: A partir de los brotes, la vid desarrolla sus órganos vegetativos y comienza a formar racimos y flores. Las condiciones climáticas influyen en este proceso, determinando la cantidad y calidad de la cosecha.

Envero: promediando el verano, lo pequeños frutos crecen en tamaño y toman lentamente el color definitivo de cada variedad a partir del verde inicial.** En esta instancia comienzan a contarse los días para la vendimia que se calculan entre 90 y 120 jornadas**. Las bayas además de tomar el color definitivo comenzarán a acumular azúcar y otros componentes mientras disminuyen los niveles de ácidos que al comienzo del envero son muy elevados.

Maduración:** Los frutos comenzarán a aumentar su tamaño, tomar color definitivo de acuerdo a la variedad concentrando polifenoles y acumulando azúcar. **Recordemos que el vino es justamente la fermentación del azúcar de las uvas que se convertirá en alcohol. Por esto mismo, los viticultores deben seguir muy de cerca el aumento de azúcar para dar con el punto preciso de cosecha. En esta instancia juega un rol clave el clima ya que el sol es aliado de la madurez aunque mucho calor puede devenir en una sobre maduración que sería mayor acumulación de azúcar y una disminución de la acidez.

El ciclo completo de la vid culmina con la vendimia, donde la decisión de cosechar se convierte en el momento más crucial del año para los viticultores y enólogos. La madurez fisiológica, determinada por la dulzura y el desarrollo completo de las uvas, guía esta decisión. La combinación de intuición y conocimiento científico asegura la calidad y el carácter único de cada cosecha, dando lugar a los exquisitos vinos que disfrutamos en nuestra mesa.

Si bien los viticultores pueden confiar en su experiencia para determinar el momento óptimo de la cosecha a partir del testeo periódico de las uvas, también se apoyan en herramientas como el refractómetro para medir el contenido de azúcar en las uvas. La madurez fisiológica, que va más allá de la dulzura, implica el desarrollo completo de todas las partes de la uva, desde las semillas hasta la piel y los tallos. Esta combinación de factores determina el sabor, aroma y estructura del vino final, convirtiendo la cosecha en un arte y una ciencia.

En resumen, el ciclo de la vid es un proceso fascinante que abarca desde el despertar de la planta en primavera hasta su reposo invernal. Cada etapa es crucial para el desarrollo de la uva y la calidad del vino resultante. La combinación de tradición, experiencia y ciencia garantiza que cada cosecha sea única y memorable, reflejando el carácter del terroir y el trabajo apasionado de los viticultores.