Maridajes para la mesa diaria

Combinar vinos y comidas no es una tarea que solo deba realizarse con platos elaborados y con vinos de alta gama. Todos los días podemos mejorar nuestra experiencia en la mesa.

A la hora de pensar que comemos y bebemos en Argentina, lo primero que se nos viene a la mente es prender la parrilla y asar un costillar en compañía de un buen malbec. Sin embargo, sabemos que eso no siempre es posible, aunque a muchos le encantaría.

La realidad es que la cocina hogareña y cotidiana se resuelve de otro modo y con platos mucho más sencillos, pero tanto o más sabrosos que un asado.

¿Y que pasa con los vinos? Aquí hay que destacar que nuestra cepa preferida es el malbec, aunque para muchos de estos** platos típicos argentinos** es mejor tener a mano otros estilos y varietales. Veamos entonces cuáles serían los mejores maridajes para esos platos que preparamos a diario en casa.

Bifecitos, vuelta y vuelta.

Un clásico que podemos preparar muy fácil, y rápido en casa, o incluso disfrutar al mediodía en algún restaurante cerca del trabajo, es un bife de costilla o unas costillitas de cerdo “a la plancha”, un corte fino que no lleva más de diez minutos de cocción. Una vez listo es fácil de acompañar con ensaladas o algunas papas fritas o al horno. Ahora bien, estos cortes medianamente grasos bien pueden maridar con un malbec joven, aunque un tinto de Bonarda, de barbera o Sangiovese también son una excelente opción.

Tartas.

En muchas casas, para alternar con los platos con carnes se preparan tartas que bien nos pueden ayudar a resolver una cena y el almuerzo del día siguiente. Entre las más habituales están la de jamón y queso, la de zapallitos, la de acelga o espinaca y la de puerros. Todas, alguna más y otros menos, llevan queso en su interior, generalmente alguno mantecoso que se funde fácil y ayuda a ligar los ingredientes, tarea que complementamos con huevos. Desde ya, para todas éstas **los vinos recomendados son blancos y rosados **que con su acidez ayudan al paladar ante la untuosidad y la textura del huevo cocido. Las cepas que mejor se comportan son Chenin Blanc, Chardonnay sin paso por barrica o **Sauvignon Blanc joven **mientras que para los rosés conviene buscar aquellos de color sutil que aseguran delicadeza en boca.

Milanesas.

De peceto, de nalga, de pechuga y hasta de lomo, a los argentinos nos encanta empanar los cortes más sabrosos para freírlos y disfrutarlos en compañía de puré, papas fritas, ensaladas y si se nos permite un huevo frito encima. Según encuestas de reconocidos medios las milanesas son el plato preferido por los argentinos y también el más popular. Para este plato hay que tener en cuenta que el aceite es un medio graso, por más que las saquemos “sequitas”. Además, el empanado absorbe el aceite y hace que cada bocado sea bastante sustancioso por lo tanto hay que recurrir a vinos ligeros, en lo posible de rica frescura. Entre las cepas se van a lucir las blancas como **Chardonnay, Sauvignon Blanc y hasta Viognier **por ser más refrescantes y ácidas mientras que en materia de tintos lo ideal serán los vinos sin paso por barrica o con crianzas cortas de cepas como Malbec, Bonarda o algún Pinot Noir.

Merluza a la romana.

Con miles de kilómetros de Costa Atlántica, en Argentina el consumo de productos del mar es muy bajo mientras que el pescado más vendido es la merluza. Los filetes de este pez se suelen preparar de dos modos, empanado en harina o pan rallado y luego se fríe o bien se cocina al horno. Esto depende de gustos. Ahora bien, en tema vinos hay que destacar que los blancos son los más indicados, algún rosado también, pero serán los varietales de Sauvignon Blanc, Semillón, White Blends y hasta Torrontés los más indicados.

**Queso y dulce. **

Sin dudas es uno de los “postres” más populares del país y suele estar disponible en muchas heladeras. Hay quienes prefieren el dulce de membrillo, otros el dulce de batata mientras que entre los quesos se puede optar por uno cremoso o alguno de masa semi firme tipo Tybo o Quartirolo. Para este exquisito bocado que bien puede cerrar una cena de entre semana podemos aprovechar** algún blanco fresco **con el que hayamos acompañado la comida o bien tener alguna cosecha tardía blanco en la heladera para ir bebiendo durante unas semanas, media copita alcanza para cada ocasión.

**Flan. **

Ya sea en casa o en un restaurante, el postre mas elegido por los paladares más golosos de Argentina es el flan que bien puede servirse con crema, con dulce de leche o ambos. Esta exageración de dulzor es sin dudas un plato que** merece un vino dulce** y entre los diferentes estilos son los de cosecha tardía blancos los que mejor funcionarán, aunque algún encabezado tinto, tipo Porto, también.