Curiosidades del Sauvignon Blanc

El Sauvignon Blanc es uno de esos vinos que jamás pasan inadvertidos. Lo reconocés rápido: perfume intenso, acidez filosa, sensación refrescante y una personalidad que no pide permiso. Es uno de esos blancos que pueden enamorar a un principiante en el primer sorbo y, al mismo tiempo, darle tema de conversación a un nerd del vino durante una cena entera.

Su historia arranca en Francia, donde quedó asociado sobre todo a dos grandes mundos. Por un lado, el Valle del Loira, con estilos tensos, cítricos, herbales y mineralidad o ahumados que enloquecen a los amantes de Sancerre y Pouilly-Fumé. Por el otro, Burdeos, donde el Blanc juega con Sémillon y, en versiones secas, puede dar vinos más amplios, texturados y hasta con paso por madera. Mientras que en Sauternes y Barsac da vinos dulces con volumen y textura.

De Francia al mundo

Si Francia dio a la luz al Sauvignon Blanc, Nueva Zelanda lo popularizó desde los viñedos de Marlborough, hasta convertirlo en un rockstar líquido: pasto recién cortado, lima, pomelo, maracuyá, espárrago, hoja de tomate y una intensidad aromática que no pasa desapercibida.

Luego llego el éxito de Chile desde Casablanca y de Sonoma en California, aunque no deberíamos dejar de mencionar a Uruguay y Sudáfrica.

No es solo ese blanco filoso, es de los vino más multifacéticos que podes descorchar.

El misterio del pasto, el pomelo y… el “pis de gato”

Vamos al dato curioso que siempre roba la charla. Sí, en cata existe la referencia “pipí de gato”. Este aroma puede aparecer en algunos Sauvignon Blanc y se asocia a un compuesto aromático llamado 4MMP. A la vez, sus notas más verdes, como pimiento, arvejas, espárrago o hierbas – muy comunes en Sauvignon Blanc de altura extrema o climas muy fríos - suelen estar vinculadas a compuestos llamados metoxipirazinas. Traducido al idioma copa: esa mezcla entre verde, cítrico y salvaje no es capricho, es pura química.

Otro dato para agendar. El Sauvignon Blanc comparte la paternidad del Cabernet Sauvignon con el Cabernet Franc.

Sauvignon Blanc y clutura pop

En su capítulo más inesperadamente pop, Rosalía lo llevó al título de una canción de Lux, su último disco. Una prueba de que esta variedad ya no vive solo en cartas de vino, sino también en el radar mainstream.

En Argentina, ¿Dónde brilla y qué ofrece en la copa?

Sus zonas más emblemáticas siguen siendo Loira, Burdeos y Marlborough, pero Argentina no se queda atrás. En nuestro país, encuentra versiones muy interesantes en zonas frías o de altura, con perfiles herbales, notas de lima y paladares eléctricos que recuerdan, a veces, cierta inspiración del Loire. Podemos encontrar exquisitos exponentes con carácter y profundidad en Jujuy y los viñedos más elevados del Noroeste Argentino así como en la Patagonia extrema donde Chubut aporta un perfil refinado y vibrante. Los viñedos de la Costa Atlántica, en Buenos Aires, se han convertido en un nuevo hogar para esta blanca mientras que en Mendoza el Valle de Uco, principalmente Tupungato, se lleva todas las miradas desde hace décadas.

¿Y con qué lo acompañamos?

En la mesa es un comodín: mariscos, pescados, queso de cabra, platos con limón, ensaladas con verdes intensos e incluso algunas preparaciones cremosas. Dicho de otro modo: cuando no sabés qué blanco comprar, el Sauvignon Blanc suele ser la apuesta más segura que podes descorchar.

Porque al final, entre su frescura, su costado provocador y sus aromas imposibles de confundir, este blanco demuestra que un vino serio también puede ser también el más divertido.