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La metamorfosis del Chardonnay

<!DOCTYPE html><html><head></head><body><p>El blanco favorito de los argentinos se aggiorna y ofrece un nuevo carácter.</p></body></html>

BONVIVIR

12 de enero de 2016

Notas:

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Con el 2016 en marcha es momento de hacer balance y analizar algunos aspectos llamativos de la industria en el a&ntilde;o que lleg&oacute; a su fin. Entre las curiosidades que tuvieron lugar durante los &uacute;ltimos 365 d&iacute;as no se puede dejar de mencionar la relevancia de los vinos blancos. Algo que nada tiene que ver con la casualidad sino producto de una mejora notable en su calidad.

 

Con la excusa de encontrar climas frescos que aseguren niveles m&aacute;s elevados de acidez natural en los tintos, la industria se top&oacute; con terru&ntilde;os ideales para los blancos. Entre estos parajes ya se destacan los vi&ntilde;edos de Tupungato y Tunuy&aacute;n en Valle de Uco, Mendoza, y ciertos rincones patag&oacute;nicos como San Patricio del Cha&ntilde;ar en Neuqu&eacute;n y el Alto Valle de R&iacute;o Negro. Desde estos rincones durante 2015 llegaron al mercado etiquetas que sorprendieron tanto a los paladares locales como a los internaciones. Entre los &uacute;ltimos incluso dieron lugar a sorprendentes declaraciones de expertos como Jancis Robinson, Tim Atkin y Luis Guti&eacute;rrez, los encargados de relevan al actualidad local para los medios m&aacute;s influyentes del planeta. Si hubo algo en que los tres coincidieron fue en que los Chardonnay argentinos comienzan a mostrar un perfil internacional que nada tiene que envidiarle a los m&aacute;s sobresalientes del planeta. Ya todos auguran un gran futuro para este varietal, principalmente para aquellos elaborados con uvas producidas en la altura mendocina.

 

&iquest;Qu&eacute; hay de nuevo con los Chardonnay argentinos? Siempre que se habla de cambios es bueno explicar que suced&iacute;a antes, m&aacute;s en un caso tan importante como el Chardonnay, uno de los cepajes favoritos de los argentinos.

 

C&oacute;mo explicamos en otras oportunidades las uvas blancas hist&oacute;ricamente se llevan mejor con los climas fr&iacute;os. Basta con observar lo que sucede en Borgo&ntilde;a, en las laderas del Rin, en el valle chileno de Casablanca o en los vi&ntilde;edos neozelandeses, todos reconocidos por sus vinos blancos.

 

Pero esto no significa que en regiones secas, soleadas y con altas temperaturas no se pueda elaborar buenos Chardonnay sino que hacerlos demanda trabajos y cuidados que en los climas fr&iacute;os no son necesarios. Por ejemplo, tradicionalmente los Chardonnay locales se elaboraron en Luj&aacute;n de Cuyo y Maip&uacute;, en los sectores m&aacute;s frescos pero que nunca llegan a ser tan fr&iacute;os en comparaci&oacute;n con los antes mencionados. Por esto mismo los productores deber&iacute;an dedicar mucho trabajo al vi&ntilde;edo para regular el avance de la maduraci&oacute;n. Finalmente resultaban blancos intensos de colores dorados leves con aromas a frutos blancos y tropicales maduros junto tonos melosos y de frutos secos que aportaba el roble. La crianza fue siempre  clave en las etiquetas m&aacute;s exclusivas para lograr volumen de boca y longevidad. En boca a fin de cuentas eran vinos amplio y semi golosos a los que a veces les faltaba chispa. La explicaci&oacute;n detr&aacute;s de esto es que en estas zonas de Mendoza el Chardonnay madura en forma correcta pero acelerada y esto genera aromas de frutos maduros y un nivel alcoh&oacute;lico por encima de lo que se acostumbra en otras regiones del mundo mientras que se sacrifica acidez. En este contexto se logran vinos sabrosos pero que no sorprenden a los paladares m&aacute;s exigentes.

 

Fr&iacute;o y altura, el combo ideal. La exploraci&oacute;n de los climas frescos de altura sirvi&oacute; para que los en&oacute;logos descubran que pod&iacute;an asegurarse buena madurez sin perder acidez natural. Gracias a este clima y a factores complementarios como los suelos calc&aacute;reos de la monta&ntilde;a, muchos comenzaron a aplicar t&eacute;cnicas de cultivo y cosecha propias de las zonas vit&iacute;colas fr&iacute;as y as&iacute; aparecieron nuevos Chardonnay, m&aacute;s tensos y refrescantes.

 

Los tiempos de cosecha tambi&eacute;n fueron clave para estos vinos. Por ejemplo, algunos se  animan a adelantar las vendimias hasta 3 semanas, con el fin de concentrar mayor acidez mientras que otros realizan m&aacute;s de una vendimia en diferentes momentos del verano para luego realizar un corte final con los diferentes componentes obtenidos. En ambos casos el resultado son vinos vibrantes y frutales que ya pusieron en alerta a muchos consumidores acerca del potencial que estas zonas ofrecen para la producci&oacute;n de vinos blancos.

 

De este modo la arom&aacute;tica de los nuevos Chardonnay argentinos aumenta sus matices c&iacute;tricos y florales mientras que los frutos tropicales se expresan frescos. En paladar los cambios tambi&eacute;n se evidencian en un fluir chispeante y filoso que no solo aporta frescura sino que adem&aacute;s augura buen potencial de guarda, aun sin necesidad del uso de roble. Incluso,  cada d&iacute;a m&aacute;s en&oacute;logos se animan a embotellar sus Chardonnay sin paso por barrica como lo hace Germ&aacute;n Massera para su Finca Sophenia Unoaked Chardonnay 2015 que forma parte de la Selecci&oacute;n Exclusiva del mes de Marzo de Bonvivir.

 

De este modo los Chardo mendocinos se preparan para competir internacionalmente, una apuesta que hace una d&eacute;cada hubiese resultado alocada. Junto con el rey de los blancos tambi&eacute;n se esperan bueno resultados con Sauvignon Blanc, Semill&oacute;n y algunos hasta se animan al Riesling, pero esto ser&aacute; materia de an&aacute;lisis en otro momento.

 

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