Día de los Abuelos: vinos heredados y copas compartidas

Nuestros abuelos ponían la botella en el centro de la mesa antes de traer la fuente. Servían tinto en vasos bajos, agregaban soda según el gusto familiar y medían la temperatura con una ciencia doméstica: dejaban la botella donde encontraban lugar. Nunca hablaban de clones, levaduras o suelos calcáreos. Conocían algo más difícil de explicar: la familia se sentaba alrededor de esa botella.

Muchos aprendimos de esa escena. Vimos el ritual y un adulto nos autorizó a probar aquel sorbo furtivo, rebajado con agua y acompañado por un pedido de discreción. Luego descubrimos las variedades, las regiones y las copas de cristal fino. Con el tiempo, empezamos a mirar el vino con curiosidad.

En Argentina conmemoramos el Día de los Abuelos el 26 de julio y podemos aprovechar para devolver la clase. Pero esta vez, los nietos llevamos la botella.

Los argentinos cambiamos la forma de beber

El Instituto Nacional de Vitivinicultura registró 91,8 litros por habitante en 1970 y 16,3 litros en 2024. Nuestros abuelos conocieron una cultura de consumo diario, damajuanas, botellas retornables y tintos que acompañaban desde los ravioles hasta el durazno con crema. Nosotros bebemos con menor frecuencia y elegimos entre más estilos, orígenes y variedades.

Con ese cambio, vos podés abrir una conversación jugosa. Un abuelo que tomó Malbec durante décadas puede sorprenderse con un Cabernet Franc de perfil herbal, un Criolla de cuerpo liviano o un tinto que servís refrescado. Una abuela que reservaba el blanco para el pescado puede descubrir un Semillón con textura, un Riesling filoso o un Chardonnay con roble medido.

Compartí la botella con una explicación breve. Dos datos precisos, una historia del productor y tiempo para escuchar alcanzan. Los abuelos dominan un arte crítico que queda fuera de cualquier programa de sommellerie: prueban, eligen y siguen con la comida.

Ellas también eligieron la botella

Los relatos familiares suelen dejar al abuelo junto al sacacorchos. Muchas abuelas decidían qué vino llegaba a la mesa, cuánto dinero destinaban y qué botella reservaban para el domingo. También administraban recetas, estaciones y sabores mucho antes de que usáramos la palabra maridaje.

Le damos espesor al homenaje cuando les pedimos sus recuerdos. Conviene preguntar quién compraba el vino, qué etiqueta abrían para una fiesta, dónde guardaban las botellas y con qué plato descorchaban “el bueno”. Con esas respuestas, reconstruimos una historia del consumo que el INV no registra en sus series.

Al abrir una botella nueva, podemos activar ese archivo. Un abuelo puede oler moscatel y volver al patio de su infancia. Una abuela puede probar vermut y recordar una sobremesa con sifón y maníes. Con esos recuerdos, la familia convierte la cata en un álbum hablado.

Brindemos con una historia

Elegí un vino y usalo para conversar. Vos podés llevar una variedad que ellos conozcan bajo otra forma, una etiqueta de su provincia natal o una cosecha del año en que nació alguien de la familia. Serví poca cantidad, respetá las indicaciones médicas de cada persona y ofrecé la bebida que prefiera quien evita el alcohol. Tu compañía vale más que el contenido de la copa.

Dejá el teléfono lejos durante un rato. Pediles que cuenten la historia completa, incluso esa parte que repiten en cada almuerzo. Tal vez vos lleves el vino más novedoso de la mesa. Ellos todavía guardan la mejor añada del relato.