Uva de mesa vs. Uva de vino

***A demás de las cepas más conocidas existen muchas más que encontramos en la verdulería o en la naturaleza pero no en las etiquetas. ***

En el mundo existen miles de variedades de uvas agrupadas dentro de la familia de las vitis. Entre estas, están las que se utilizan para elaborar vinos, las que comemos en fresco y muchas otras sin destino comercial o alimenticio aparente.

Por lo tanto, podemos concluir en que no todas las uvas son iguales y por lo tanto tendrán diferentes usos.

Las viníferas

Como Vitis Vinifera se conoce a la familia que agrupa a las variedades de uvas que se utilizan para elaborar vinos. Aquí no indaguemos en la calidad del producto final sin que hablemos de aquellas autorizadas y elegidas para las vinificaciones.

Estas uvas, a diferencia de todas las demás, reúnen atributos que permiten lograr productos agradables de beber, es decir, que cuentan con los componentes naturales necesarios y en cantidades ideales para fermentarlas y convertirlas en vinos. Es decir, fenoles, ácidos y azucares que con un uso enológico se convierten en aromas, sabores y texturas ideales para un vino de calidad.

De las miles que existen se calcula que **las bodegas del mundo utilizan apenas unas 100 de estas uvas **para los vinos más populares y entre estas podemos destacar al Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillón, Viognier y todas las que comúnmente encontramos en las etiquetas de vinos.

Muchas de estas uvas tienen un origen natural mientras que otras nacieron a partir de cruzamientos o trabajos realizados por la humanidad en los últimos siglos en pos de obtener especies de uvas cada vez más eficientes, resistentes y rendidoras.

##** ¿Y las otras uvas?**

Todas son uvas y como tales tienen, aproximadamente, los mismos compuestos naturales solo que **a la hora de las fermentaciones los resultados pueden ser muy rústicos o poco atractivos de modo que se las destina para otros usos. **Entre estas se encuentran las que utilizamos para comer en fresco, como fruta.

Obviamente que con todas se puede realizar una fermentaciones que derive en una bebida más o menos aceptable, sin embargo no todos los resultados serán vino ya que los institutos de vitivinicultura y sus legislaciones definen cuáles son las autorizadas. Algunas de estas ofrecen rendimientos muy importantes de modo que se las evita porque no llegan a concentrar lo necesario para un buen vinos y otras quizás son muy salvajes como para elegirlas, o muy pulposas de modo que no hay buen equilibrio y hasta existen las variedades sin semillas, cotizadas en el ámbito del consumo en fresco pero evitadas en el enológico.