Pinot Noir, una cepa elegante y fascinante

Si hay un varietal que le quita el sueño a los enólogos, sin dudas es el Pinot Noir. Por un lado, porque se trata de la cepa más delicada y exigente en el viñedo y elaborarlo demanda de mucho talento. Básicamente porque sus vinos deben ser enérgicos, pero a la vez equilibrados, delicados y elegantes, tal como son los tintos de la Borgoña, donde una botella de Pinot Noir puede venderse por miles de euros.

Hoy, Argentina es uno de los países que comienza a lucirse con sus Pinot Noir de montaña provenientes de regiones extremas como la altitud de los Valles Calchaquíes, la Costa Atlántica y las gélidas laderas de Chubut mientras que el Valle de Uco marca el ritmo de los exponentes más celebrados.

Repacemos entonces qué sucede hoy con el Pinot Noir en Argentina.

A la sombra del malbec y más allá

Como sucede con todas las cepas tintas, la Pinot Noir es en cierto modo opacada por el éxito del malbec. Así las cosas, el Pinot Noir hoy cubre 1969 hectáreas de las cuales el 70% se ubica en Mendoza donde en la última década muchos viñedos se trasladaron al Valle de Uco en busca de mayor altura y climas fríos, algo que el Pinot Noir adora.

El lugar: la clave principal

Durante años, el principal destino para el Pinot Noir en Argentina eran las bases de vinos espumosos y porque esto se lo plantaba en zonas donde aseguren buen rendimiento. Sin embargo, en la actualidad, mientras Argentina es un gran productor de espumosos, muchos productores apuntan a la elaboración de Pinot Noir de clase mundial. Para esto se desarrollaron nuevos viñedos en regiones de clima frío principalmente. Esto se debe a que el Pinot Noir es una cepa de ciclo corto, es decir, que madura temprano, y por eso en el mundo se destaca en zonas frías con relativa humedad y cielos no muy soleados. Ante el carácter de los terroir argentinos, principalmente calurosos, áridos y soleados, la solución fue ascender en la montaña para sumar el frio de montaña a la ecuación detrás de los Pinot Noir. Por esto mismo, los mejores exponentes provienen de Gualtallary, San Pablo o Pampa El Cepillo en el Valle de Uco, Uspallata y Payogasta en Salta mientras que otras regiones frescas, pero sin necesidad de altura son General Roca y Mainqué en Río Negro, Capitán Sarmiento y Trevelín en Chubut y diferentes regiones serranas y costeras de Buenos Aires.

Cómo es un Pinot Noir argentino

Obviamente que existen diferentes expresiones para este varietal según donde se cultive y quién lo vinifica, sin embargo, algunos rasgos podemos destacar. Pero primero pensemos en cómo es un Pinot Noir de manual, más bien orientado a los elaborados en la Borgoña. Estos vinos son reconocidos internacionalmente por su fineza y si bien se destacan por ser sutiles también tienen un importante potencial de añejamiento gracias a una estructura tánica firme y una acidez elevada propia de los climas fríos. Aromáticamente recuerdan a los frutos rojos frescos, frutos ácidos y rosas mientras que el tiempo le suma carácter terroso y aromas de hongos. Obviamente que la crianza suma notas de especias y ahumados, pero debe ser muy sutil para mantenerse fiel a la identidad del origen. De acuerdo en que apelación borgoñesa se elaboren, los Pinot Noir serán más o menos robustos, pero siempre evolucionan hacia vinos fluidos, aterciopelados con cuerpo medio y sabor frutal franco y textura mineral.

Ahora bien, en Argentina la luminosidad cumple un rol clave que desarrolla un carácter frutal intenso y cuando se trata de Pinot Noir frescos se destacan las grosellas, cerezas, arándanos y frutillas mientras que en los más maduros aparecen frutos negros y mermeladas. El sol también define el volumen de boca que es de medio a intenso con taninos jugosos generalmente. Esto hace que los Pinot Noir de Argentina sean una alternativa para quienes gustan de los vinos delicados ya que están un paso antes que el malbec en estructura y vigor. Gracias a la buena madurez y a un trabajo preciso en la búsqueda de frescura, estos vinos también comienzan a demostrar un enorme potencial de añejamiento y refinamiento que comienza a llamar la atención de los fanáticos del Pinot Noir en el mundo.

Si deseas conocer más sobre el Pinot Noir argentino lo ideal es hacerlo copa en mano con exponentes de diferentes estilos y regiones como pueden ser los que elabora Costa y Pampa Pinot Noir en Buenos Aires, el novedosos Montfleury Reserve Pinot Noir de Weinert, el patagónico Saurus Select Pinot Noir de Familia Schroeder, de Valle de Uco el Doña Paula Estate Pinot Noir y también el Flora Rosé by Zaha Pinot Noir.

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