Semana Santa: maridajes infalibles

***Se acerca una fecha especial con una gastronomía muy singular que nos desafía con sus sabores a la hora el descorche. ***

Semana Santa es una fecha muy esperada en Argentina. Por un lado, moviliza a fieles y creyentes, pero además se trata de un feriado extra large que se celebrar en todo el país. En estos días los encuentros familiares y entre amigos figuran en el tope de la lista de actividades, pero atención, porque en tiempo de Pascuas hay que considerar algunas cuestiones en materia gastronómica: generalmente se evita comer carnes hasta el domingo santo cuando muchos celebrar con un gran asado. Por esto mismo,** te proponemos tres opciones de maridajes** para que tengas en cuenta en la próxima Semana Santa.

Pescados, los grandes protagonistas

Un de las opciones más tradicionales para evitar las carnes en tiempo de Pascuas es recurrir a los pescados y frutos de mar. Entre las recetas típicas figuran las empanadas de vigilia, la tarta gallega, el bacalao y otras preparaciones como chupín de pescado, milanesas de merluza o bien paellas o cazuelas. También las frituras de pescado o langostinos son una alternativa, incluso el sushi se presenta con una propuesta muy interesante para estos días. Ahora bien, ¿qué vinos conviene tener para cada caso?

Para las empanadas y tartas, rellenas generalmente con atún, hay que apuntar a blancos fragantes como pueden ser los de Torrontés o Sauvignon Blanc, si preferís un rosado, que sea uno sutil, ligero y refrescante. Para los platos de pescado con arroz, incluido el sushi, podes optar por los blancos con crianza, que sean más robustos ayuda, pero también vale tener a mano rosados más intensos, los vinos más ligeros de Criollas y en el caso del sushi **los espumosos **son una excelente alternativa.

Si vamos a pescados o frutos de mar fritos los que van de maravillas son los de Albariño, Chenin Blanc, Semillón y otros blancos de buen cuerpo pero con expresión aromática delicada.

Platos veggie, ¿te animas?

Más allá de las tendencias vegetarianas o veganas, en Pascuas hay tradición de preparar platos a base de verduras y vegetales. Algunos son recetas típicas otras se comenzaron a popularizar en los últimos tiempos a partir de las tendencias veggie.

Entre los clásicos podemos mencionar las tartas de verduras, las humitas, las empanadas de cebolla (aunque llevan queso), ensaladas como la Waldorf o rusa (se pude evitar el huevo) y por que no las de hojas verdes con frutos secos.

Obvio que si hablamos de humitas tenemos que pensar en Torrontés, si bien otras blancos frescos y lineales son perfecto, el maridaje regional es imbatible. Si hablamos de tartas las más populares son de espinaca o acelga y siendo que estos rellenos suelen secar el paladar conviene buscar blancos, rosados o tintos ligeros con buena acidez, digamos, Sauvignon Blanc, Riesling o Pinot Noir. Para las ensaladas conviene aprovechar blancos en general, aquí hay que ir por los que más te gustan, bien frescos y fragantes.

¡A los postres!

Por muchos, las pascuas son esperadas por los postres que acompañan los menús tradicionales, especialmente** los huevos de pascuas.**

SI vamos directo al chocolate esta claro que los vinos que tenemos que preparar son encabezados tintos, tipo **vinos de Porto que son el maridaje más exacto para el chocolate. **También puede ser un tinto con el que se haya acompañado la comida y conviene guardar alguna copa para la sobremesa.

Otro clásico es la rosca de pascua y aquí es donde se pueden aprovechar las de cosecha tardía blancos por su dulzor siempre acertado con tartas y tortas. Otra opción son los espumosos, idealmente Demi Sec o Extra Brut, obvio que los dulces también.