Locro y vino

Se trata de uno de los platos más tradicionales del país y se convirtió en sinónimo de fiestas patrias, principalmente en aquellas que caen en otoño o invierno. Pero, sin dudas, con las bajas temperaturas,**ya sea en familia o con amigos siempre hay un locro **a mano.

Este guisado, intenso y calórico, es un verdadero revividor de almas hambrientas y gracias a que cuenta con una gran cantidad de ingredientes son pocos los que se resisten a su encanto. Te contamos con qué maridarlo.

Vinos para el locro

Debemos partir de un punto claro, el locro es una comida que se comparte y su sabor es siempre popular, por lo tanto **debemos buscar vinos versátiles y aptos para muchos paladares. **Además, como se trata de una preparación muy condimentada, cargada de sabor y que se sirve caliente lo ideal es buscar vinos que no sean muy intensos o potentes.

Entre las cepas que mejor resultado nos da están el malbec y la Bonarda, en ambos casos conviene que sean vinos jóvenes y frescos con un paso por barricas que no sea muy intenso. También es bueno que la graduación alcohólica no sea muy elevada sino con el calor y picor de la preparación puede ponerse difícil.

Otra cepa que va de maravillas es la Criolla que en algunos casos da lugar a vino que podemos beber refrescados lo que colabora muchísimo. En cuanto a los blancos hay opciones entre los Torrontés para los que disfrutan de refrescar al extremo el paladar luego de cada cucharada. También los blancos de corte más clásicos con base de Semillón son una opción exquisita.

Cómo preparar el mejor locro (receta para 10 personas)

Especias: Sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido y comino

Carnes: pechito de cerdo, 1 kilo de falda, 1 kilo de roast beef, 2 patitas de cerdo, 3 chorizos de cerdo, 3 chorizos colorado 3, ½ kilo de panceta ahumada

Legumbres: 2 kilos de maíz blanco, 1 kilo de poroto Pallares

Verduras: 3 kilos de zapallo, 2 morrones colorados, cebolla de verdeo y puerro, zanahorias

Salcita: 150 cc de aceite de maíz, cebolla de verdeo, 2 cucharadas de pimentón dulce y Ají picante

Preparación

Como siempre que se utilizan legumbres, el primer paso es remojarlas por lo menos 12 horas cambiando el agua unas cuatro veces durante este tiempo, esto aplica para el maíz y los porotos.

Luego, en la cacerola u olla donde armaremos la preparación, imaginemos una grande, como para 5 o 6 litros, agregamos aceite y comenzamos dorando la panceta, con sal y pimiento, en trozos hasta que quede crocante.

Una vez lista la panceta sumamos la cebolla de verdeo, el puerro y el morrón cortados pequeños. Esperamos que se doren el verdeo y el puerro y agregamos el caldo de verduras y luego el maíz blanco y los porotos. Prestemos atención a que nunca les falte líquido.

En este momento ya podemos sumar el resto de las especias: pimentón dulce, ají molido y comino. Probamos y condimentamos con sal y pimienta a gusto para luego dejar hervir por una hora.

Mientras, en otra cacerola comenzamos a hervir el resto de las carnes: el pechito de cerdo, la falda, el roast beef, las patitas de cerdo, y los chorizos, todos cortado en tamaños como para un bocado, ni muy chicos ni muy grandes.

Cumplida la hora, integramos las carnes a la olla con las verduras y las legumbres reservando los chorizos para que no se desarmen. Si es necesario sumar caldo hasta cubrir los ingredientes.

Cocinamos por 90 minutos revolviendo para evitar que se peguen ingredientes al fondo de la olla y corregimos sal y pimienta.

Cumplido el tiempo sumamos los chorizos con la zanahoria cortada en cubitos. A los 20 minutos sumamos el zapallo cortado en cubos y cocinamos 30 minutos más. Una vez listo dejamos reposar unos minutos.

Mientras armamos la salcita para lo que vamos a rehogar las cebolla de verdeo cortada pequeña con el aceite, sumamos el pimentón dulce y el ají picante. Una vez integrado rebajamos con agua o caldo hasta lograr la textura de la salsa.

Con todo esto listo podemos emplatar en cazuelas con la salcita encima. ¡Ojo que la salsa es picante!