Se dice que la verdadera complejidad de un vino se revela a través de la diversidad de aromas que presenta. Pero, ¿cómo podemos aprender a identificar y apreciar estos matices aromáticos?

Los aromas en el vino provienen principalmente de la piel de la uva y se transfieren al líquido durante su proceso de elaboración. Estos aromas varían según la variedad de la uva, la región de origen y las técnicas empleadas en la vinificación. De hecho, los aromas se clasifican en tres categorías: primarios (procedentes de la fruta o la variedad de uva), secundarios (relacionados con la fermentación y elaboración) y terciarios o bouquet (desarrollados durante el envejecimiento).

El arte de identificar estos aromas no es tarea sencilla y requiere práctica y dedicación. Como dicen, lo que no se ha olido antes, difícilmente se pueda reconocer en una copa de vino.

Cómo explorar los aromas del vino

Cuando se cata un vino, el proceso comienza con la "primera nariz", una inhalación profunda en el momento en que se sirve el vino en la copa, sin agitarlo. Esto nos permite evaluar la intensidad aromática y discernir los aromas predominantes y sus familias (frutales, florales, especiados, ahumados, minerales, entre otros). Luego, al agitar la copa en movimientos circulares, se abre la "segunda nariz". En este momento, el vino se oxigena, lo que libera más compuestos aromáticos, intensificando el perfil olfativo y permitiendo una identificación más precisa de los aromas, resaltando sus cualidades.

Al describir los aromas, a menudo utilizamos comparaciones naturales, como mencionar que un Cabernet Sauvignon despliega notas de pimiento o que un Malbec nos remite a las ciruelas. No significa que el vino esté aromatizado, sino que estas analogías simplifican los descriptores aromáticos comunes, haciéndolos más accesibles.

Explorando la rueda de los aromas

Ann C. Noble, una destacada profesora de Ciencias Sensoriales en la Universidad de California, creó la "Rueda de los Aromas", una valiosa herramienta para los amantes del vino. Esta rueda clasifica los aromas en familias y proporciona una terminología estandarizada para describir los aromas y sabores del vino de manera precisa.

Los aromas se dividen en doce categorías principales, que se desglosan en elementos específicos. Por ejemplo, la categoría "frutales" abarca desde cítricos hasta frutas rojas y negras. Este recurso ayuda a identificar y expresar de manera más precisa las sensaciones aromáticas del vino.

Entrenar del olfato con Le Nez du Vin

Jean Lenoir, un famoso sommelier francés, ideó "Le Nez du Vin", un libro-colección que contiene 54 frascos con los aromas característicos de los grandes vinos del mundo. Este kit es una herramienta educativa y entretenida para desarrollar un lenguaje fluido y preciso al describir los aromas y sabores del vino. Antes de la cata, se recomienda oler cada uno de los frascos para afinar el sentido del olfato y luego reconocer esos mismos aromas en los vinos.

La revolución de la Inteligencia Artificial

Hoy en día, la tecnología está revolucionando la experiencia vinícola. Tastry, una innovadora empresa de ciencias sensoriales con sede en California, utiliza el machine learing y la química avanzada para analizar miles de vinos en su laboratorio y decodificar sus perfiles de aroma y sabor. Además, Tastry identifica el perfil de sabor único de cada catador que realiza una prueba mediante su aplicación. Los paladares de los consumidores son como huellas dactilares, cada uno es único.

La inteligencia artificial de Tastry utiliza estos datos para predecir las preferencias del consumidor con una precisión superior al 92%. Esta tecnología proporciona información valiosa tanto a los enólogos como a los amantes del vino, permitiéndoles descubrir los vinos que mejor se adaptan a sus gustos personales.