Cómo identificar un buen vino

Si bien hay un proceso técnico y profesional, detrás hay algunos aspectos de un buen vino que son fácil de reconocer. Anota.

Más de una vez escuchaste que “el mejor vino es el que más te gusta” y eso tiene tanto de cierto como de engañoso. ¿Por qué? Porque **siempre depende quién da el veredicto y que conocimiento tiene para evaluar el vino en cuestión. **

La vitivinicultura es una actividad que reúne a un montón de profesionales con diferentes habilidades dispuestos a elaborar el mejor vino posible para cada ocasión y segmento del mercado. A esto se suman los profesionales del área comercial y de comunicación que se forman para evaluar, junto a los enólogos la calidad y destino de cada vino.

En BONVIVIR, por ejemplo, contamos con un panel de profesionales con años de trayectoria en la cata y degustación técnica con el objetivo de seleccionar los mejores vinos para los socios. Este proceso comienza con la recepción de los vinos que las bodegas proponen y su acondicionamiento para que sean servidos en las catas en perfectas condiciones.

Las catas son siempre a ciegas, es decir, quienes catamos, evaluamos y seleccionamos pero no sabemos que vinos estamos degustando y las conclusiones se vuelcan en una planilla donde se asigna una valoración a cada muestra. Luego el puntaje de cada vino es discutido por las personas del panel y aquellos vinos preferidos por la mayoría son los que siguen el proceso de selección.

Ahora bien, ¿cuáles son los aspectos que hay que observar? Lógicamente la cata de los vinos la realizamos siguiendo la lógica de vista-olfato-gusto y en este sentido prestamos atención a:

Sanidad

Lo primero que debemos comprobar es que el vino tiene aromas correctos y no presenta ningún defecto en aromas y sabores. Si bien es bajo el porcentaje de vinos que pueden presentar alteraciones siempre hay que testearlos en color, que sean brillantes, en nariz, que huelan a vino y sus posibles descriptores, y que el sabor sea amable sin aristas.

Expresividad

Este es un aspecto del vino siempre clave para evaluar la calidad y debemos apreciarlo tanto en aromas como en sabor. Un vino expresivo es aquel que nos ofrece su carácter con facilidad desde la copa, es posible que algunos vinos necesiten tiempo para dar su mejor expresión pero desde el momento que los descorchamos siempre tendrán aromas para compartir. Esta expresión podrá ser propia del varietal, del método de elaboración o bien del origen y** cuanto más profunda y precisa sea mejor es la calidad del vino**. Por ejemplo, si es un malbec debe desplegar aromas de frutos rojos y violetas, si fue criado en roble el carácter de especias y tonos ahumados y luego de acuerdo a su edad diferentes matices de la evolución. Ahora, si el vino es chato o plano en su expresión ya se comenzará a cuestionar su calidad.

Complejidad

Una vez que comprobamos que se trata de un vino con una agradable intensidad aromática y gustativa es momento de evaluar qué tan complejo es. **Un buen vino debe compartir mucho más que los matices primarios de la uva o solo los tonos amaderados de la barrica. **Las diferentes expresiones del vino deben integrarse para definir un carácter propio donde los descriptores contrasten y se potencien. Esto mismo debe suceder en paladar con los sabores, **no puede ser unidimensional sino que tiene que reunir sabores y texturas. **Ahora bien, no todos los vinos van a ser complejo, están los que son más simples o sencillos y de todos modos son ricos vinos.

Equilibrio y permanencia

Todo lo mencionado hasta ahora toma real valor cuando encontramos que los diferentes atributos del vino están en armonía en la copa, es decir, ninguno es invasivo o desvirtúa la expresión del otro. Por ejemplo, en nariz la crianza o la evolución no pueden desplazar la tipicidad de las variedades, siempre es bueno detectar aromas de frutas, hierbas o flores.

Por su parte, en paladar la armonía se encuentra cuando el alcohol, los taninos (en el caso de los tintos) y la acidez (frescura) se integran para brindar una sensación placentera. No sirve que el vino sea muy potente y tánico o con acidez punzante y dulzor extremo (aun en el caso de los vinos dulces). **Todos los sabores y texturas del vinos deben estar integrados y complementados. **

Por último, un buen vino nos ofrece un largo de boca no menos a un minuto, esto significa que luego de cada sorbo sus aromas de paladar y sabores deben acompañarnos por un tiempo mínimo y nos ser efímeros.

Esta de más decir que reconocer todos estos aspectos y atributos en un vino demanda de tiempo de práctica y catas con los sentidos bien afinados a disposición de la degustación. Un proceso que lleva tiempo pero cualquiera puede encarar.