Syrah: la uva que vuelve a estar de moda

Durante décadas, el Syrah fue el chico cool del mundo del vino. En los 90, impulsado por el furor de los vinos australianos, intensos y musculosos, esta variedad alcanzó fama global. Pero como toda estrella pop, también conoció el olvido: la sobreexposición, el exceso de roble, el marketing desbordado y la proliferación de vinos baratos la llevaron al bajón.

Hoy, lentamente, muchos expertos están revalidando al Syrah, principalmente los winemakers más fundamentalistas del terroir.

Cómo es un Syrah

Pensá en frutos negros (moras, ciruelas), especias (pimienta negra, clavo), aceitunas negras y un dejo ahumado o de carne curada, como un jamón ibérico. Su textura suele ser envolvente, con taninos firmes pero amables y buena acidez. En climas fríos puede ser casi nervioso; en climas cálidos, más voluptuoso.

Un par de datos nerds (que te van a servir para brillar)

• Por mucho tiempo se dijo que la Syrah provenía de Shiraz (Persia) o Siracusa (Sicilia). Pero en 1999 la ciencia confirmó su origen francés: un análisis de ADN reveló que la Syrah es hija de un cruce natural entre la tinta Dureza y la blanca Mondeuse Blanche, dos uvas francesas poco conocidas. Este hallazgo confirmó al valle del Ródano como cuna real de la cepa. • ¿Syrah o Shiraz? El nombre dice mucho del estilo. En Francia y el Viejo Mundo es Syrah: más sobrio, elegante y con foco en la expresión del terroir. En Australia, se popularizó como Shiraz: más potente, goloso y especiado. • El Syrah tiene un genotipo único que lo hace más resistente al calor que otras uvas tintas. Perfecto para el cambio climático. • En su expresión más clásica, envejece muy bien: puede ganar complejidad durante 10 o 15 años (o más). • Hay quienes dicen que la pimienta negra en el aroma del Syrah viene de una molécula llamada rotundona. Solo algunas personas la detectan con facilidad, así que si la sentís, podés presumir de superolfato.

¿Y con qué lo tomo?

El Syrah pide comida. Carnes grilladas, embutidos, cordero especiado, berenjenas ahumadas, guisos. Es un vino que abraza el plato. En su versión más