Syrah, una cepa que debe celebrarse

El 16 de febrero descorchamos fuerte para celebrar al Syrah, **una de las cepas más importantes del mundo **y también en nuestra vitivinicultura. Originaria del sudoeste francés, donde se cultiva con exquisitos resultados en el Valle del Ródano, también conoció la gloria en el Nuevo Mundo de la mano de los australianos, californianos y chilenos.

Hoy sus vinos comienzan a reclamar nuevamente atención luego de un largo periodo a la sombra del los grandes Bordeaux Blend, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir del mundo mientras que en Argentina es lógico que el Malbec la haya opacado.

Pero repasemos lo que sabemos del Syrah para tener claro con que vamos a brindar después de San Valentín.

##Cómo es el Syrah

Esta cepa tinta es muy singular y da origen a una interesante diversidad de vinos. Habitualmente **se la recomienda como una variante para los que buscan otros sabores más allá del Cabernet o el Malbec. **

En rasgos generales sus vinos son intensos y voluptuosos, de color rojo rubí granate a violáceo intenso y aromáticamente se destaca por sus notas balsámicas y de frutos negros como moras y arándanos. Puede sumar un perfil especiado aún sin pasar por roble que recuerda a la pimienta de cayena así como también dejos de lavanda y violetas con tonos herbales y dejos de aceituna negra. Incluso, entre los estilos más clásicos del mundo se le puede encontrar un tono “animal” que lo definen como sudor de caballo o montura.

Sus vinos se llevan muy bien con las vinificaciones tradicionales y la crianza en roble, ya sea en barricas como en cubas o toneles. Pero también se la destina a maceración carbónica, vinificación de rosados y hasta espumosos además de algún cosecha tardía o encabezado.

Entre sus particularidades hay que destacar que **le gusta mucho el sol y tiene la capacidad de resistir altas temperaturas **aunque los mejores resultados se obtienen en regiones de clima moderado con buena insolación. De hecho, cultivar el Syrah en pendientes para lograr buena exposición al sol es casi una obligación.

##El Syrah en el mundo

La Syrah es una de las cepas más importante a nivel mundial, no solo por su extensión sobre los viñedos, también porque** se trata de una de las más consumidas y preciadas del mercado.** A nivel global cuenta con unas 190.000 hectáreas de las cuales Francia posee el 40% y el gran prestigio de los tintos que se elaboran con esta uva en la región del Ródano. Luego, es Australia - país que se adueño de la imagen del Syrah hasta bautizarlo como Shiraz par diferenciar sus vinos de los franceses - el segundo en importancia a la hora de hablar de producción, pero también por haber aggiornado su estilo durante la década de 1990. Luego,** en el ranking de productores de Syrah se ubica España y en cuarto puesto, Argentina. ** Por estos días, el Syrah transita un revival a partir que muchos expertos y sommeliers han puesto los ojos y paladares sobre los viñedos del sudoeste francés donde la cepa cumple un rol clave.

Top5 en Argentina

Con una superficie de 11.497 hectáreas distribuidas a lo largo y ancho del país, la Syrah es la cuarta cepa más cultivada en Argentina. Sin dudas, un número importante si tenemos en cuenta que es una cuarta parte de lo que existe de Malbec. Incluso, la demanda de estos vinos en el mercado, de acuerdo a estudios y encuestas, también ubica al Syrah como una cepa favorita de los argentinos, que, si bien tuvo tiempos mejores, aun cuenta con un número importante de fanáticos.

Como es de esperarse, la mayor superficie de se concentra en Mendoza, 71% aproximadamente, y luego San Juan posee 2.332 hectáreas y una gran reputación en su cultivo y elaboración ya que, desde hace años, es una especialidad de en los viñedos de valles como Ullum, Zonda y Tulum.

En cuanto a los estilos disponibles en Argentina están los que nacieron a partir de la década de 1990 siguiendo el estilo australiano y se trata de tintos concentrado con buena crianza en roble y aromáticas más bien maduras. Este es el caso de los elaborados con uvas de Ullum, Zonda y Tulum que ostentan una intensidad frutal deliciosa mientras que en Maipú, Mendoza, la potencia manda con un perfil maduro y balsámico.

Sin embargo, en los últimos años algunos apuestan a zonas frescas de altura para obtener Syrah más fluidos, de cuerpo medio y frescura vibrante como sucede con los de Valle de Uco, Valle de Pedernal y algunos de los Valles Calchaquíes.

##Con qué acompañar un Syrah

Por su carácter intenso y expresión balsámica especiada son vinos que maridan muy bien con carnes condimentadas y cocciones largas como los braseados cuando se trata de Syrah voluptuosos o briosos. Ahora, si son vinos que provienen de climas frescos o marítimos, que ofrecen una frescura mayor, las cosas cambian radicalmente y podemos optar por quesos a la hora del aperitivo o carnes de ave, alguna pesca de buena carne y materia grasa y por que no pizas.