Vacío en croûte de chimichurri con caponata

Ingredientes para 4 personas 

1k de vacío 

1k de papas 

600g de berenjena  

4 morrones rojos (quemados en la hornalla) 

200g de chimichurri seco 

4 tazas de agua caliente 

200g de manteca 

4 dientes de ajo 

750cc de vino blanco 

200g de pan rallado 

Aceite para freír c/n 

Papel aluminio 

Sal y pimienta negra a gusto 

Preparación 

Para la croûte: en un bol mezclar el chimichurri seco con el agua tibia, revolver y agregar el pan rallado, salpimentar y luego agregar la manteca a temperatura ambiente, mezclar y estirar entre dos papeles films, estirar con un palote y llevar a la heladera para que la manteca vuelva a solidificar. Dejar en frío. 

Envolver con papel aluminio la papa, previamente lavada con una nuez de manteca, sal y pimienta negra, y cocinar a horno medio por 40 minutos (hasta que esté tierna pero firme). 

En una sartén con aceite de oliva cocinar las berenjenas cortadas en cubos medianos con cáscara, salar, luego de 5 minutos de cocción agregar los dientes de ajo picados, los morrones asados pelados cortados en cubos, cocinar unos minutos y desglasar con vino blanco, dejar evaporar y rectificar sabores. Reservar. 

En una sartén grande de fondo grueso agregar un chorrito de aceite y sellar bien el vacío de ambos lados (previamente salado y sin el cuerito), retirar y llevar a horno a 220º C por 20 minutos. 

Cortar las papas en bastones y freírlas. Reservar. 

Pasados los primeros 20 minutos de cocción del vacío, retirar la pieza, darla vuelta y colocar sobre la parte superior la croûte, volver a llevar al horno por 20 minutos más. 

La Cabaña 

Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.