Vacío al vino tinto con calabaza asada y cebolla dulce

Ingredientes para 4 persona 

1.5k de vacío limpio  

750cc de vino tinto 

3 cebollas grandes en pluma 

3 zanahorias en brunoise 

100ml de salsa de soja 

100ml de salsa kétchup 

Aceite de maíz c/n 

Papel aluminio c/n  

Calabaza grillada 

1 calabaza mediana cortada en cubos 

Caldo de pollo c/n 

Cebolla morada 

4 cebollas rojas 

2 cdas de azúcar  

1 cda de manteca 

Verdes orgánicos para decorar 

Preparación 

En una plancha caliente, sellar el vacío por todos sus lados. Colocar en una placa de horno con el vino, la cebolla pelada y cortada en pluma, la zanahoria cortada en brunoise, la salsa de soja y el ketchup. Tapar con papel aluminio. Llevar a horno a 160°C y cocinar 7 horas.  

Para la calabaza: pelar y cortar en cubos de 1 ½, cocinar en caldo de pollo hasta que comience a ablandarse (sin desarmarse). Retirar y cortar la cocción en caldo frío. Retirar y grillar en una parrilla bien caliente hasta dorar. Reservar. 

Para la cebolla morada: picar las cebollas, colocar en una sartén y rehogarlas en manteca, agregar el resto de los ingredientes. Agregar agua hasta cubrirlos y cocinar hasta que la misma se evapore, retirar del fuego y reservar. 

L’adesso 

Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.