Ingredientes para 6 personas

300 g de trucha ahumada

1 taza de quínoa orgánica

½ pimiento rojo fresco

½ pimiento amarillo fresco

60 g de tobiko (huevas de pez volador)

Hojas de cilantro y brotes frescos

Pimientos asados

300 g de pimientos asados

1 diente de ajo

½ cdta de pimentón

Sal y pimienta negra a gusto

1 cda de jugo de limón

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para la quínoa: enjuagarla y colarla con un colador fino hasta que el agua salga clara. Escurrir y trasladar a olla mediana. Agregar agua y sal y llevar a ebullición. Tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el agua sea absorbida, de unos 15 a 20 minutos. Poner a un lado fuera del fuego durante 5 minutos, destapar y quitar la pelusa con tenedor.

Para los pimientos: asarlos en la parrilla del horno y cuando la piel esté quemada retirar y colocar en una bolsa a temperatura ambiente. Una vez fríos, pelar y retirar venas y pepitas. Añadir a un vaso de batidora junto con el jugo de limón, el ajo picado bien chiquito, la pimienta negra recién molida, la sal y el aceite de oliva.

Disponer en un plato rectangular las fetas de trucha ahumada, los pimientos mirepoix, la quínoa, gotas de la salsa de pimientos ahumados y brotes y cilantro para decorar.

Rëd 

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