Trilogía de carnes maduradas

Ingredientes para 1 persona 

200 g de bife de chorizo madurado con hueso  

200 g de lomo madurado (1 pieza) 

200 g de ojo de bife
Sal y pimienta negra c/n 

Preparación  

Las carnes se conservan en una cámara con 90% de humedad controlada y corriente de aire durante 12 días a 2º C colgadas sobre colchón de sal gruesa. El tiempo de reposo y la temperatura maduran la carne, la mejoran, otorgándole una textura, terneza y un sabor especial. Al cabo de 12 días se retiran y se cocinan normalmente.
Encender las brasas. Salar los 3 cortes de carne y colocarlos sobre la parrilla caliente a 15 cm de las brasas con calor muy fuerte. Cocinar cada pieza unos nueve minutos de cada lado y cuando suelten el jugo darlas vuelta y esperar nuevamente a que vuelvan a soltar el jugo hacia arriba. Retirar y salpimentar. El punto de cocción de la carne es a gusto de cada uno. Servir. 

Abrasado 

Bodega Los Toneles, Av. Acceso Este 1360, Lateral Norte. Tel.: (0261) 661 8624, Guaymallén, Mendoza.