Torta Ópera

Ingredientes para 8 personas

Para el biscuit

• 12 huevos

• 4 yemas

• 120g de azúcar impalpable

• 200g de almendras tostadas y procesadas

• 45g de harina

• 16 claras

• 100g de azúcar

Para la ganache

• 200g de crema

• 200g de chocolate semiamargo

Para la crema de manteca

• 8 huevos

• 16 yemas

• 440g de azúcar

• 1,8k de manteca pomada

• 1 cda de café instantáneo diluído

Para el almíbar

• 100g de agua

• 250g de azúcar

Biscuit

Batir los huevos con las yemas y el azúcar a punto letra. Incorporar los ingredientes secos con movimientos envolventes y mezclar bien. Incorporar las claras previamente batidas a nieve. Extender en 4 placas cuadradas o rectangulares de 60cm x 40cm forradas con papel manteca enmantecado o con silpat y hornear a 180º C durante 7 minutos.

Ganache

Calentar la crema y verterla sobre el chocolate picado, mezclar con una espátula hasta que se incorporen los dos ingredientes. Reservar.

Crema de manteca

Batir los huevos con las yemas y el azúcar hasta obtener una crema e incorporar de a poco, sin dejar de batir, la manteca pomada. Por último verter el café disuelto. Mezclar bien.

Almíbar

Hervir el agua con el azúcar hasta obtener una consistencia de almíbar. Reservar.

Armado de la torta

Disponer una de las capas de biscuit, pincelarla con almíbar, cubrir con crema de manteca, colocar otra capa de biscuit pincelada con almíbar, untar gana-che y continuar intercalando los ingredientes hasta terminar con una capa de chocolate.

Le Sud

Arroyo 841; Tel.: 4131 0130/31; Retiro, CABA.