Ingredientes para 4 personas
- Tapa de asado 1k
- Apio 50g
- Cebolla 50g
- Zanahoria 50g
- Ajo 2s dientes
- Aceite de oliva Extra Virgen 50g
- Vino blanco 1 litro
- Salsa demiglace 1 litro
- Sal y pimienta c/n
Para el arroz
- Arroz arborio 180g
- Caldo de verdura 0,8lt
- Cebolla 10g
- Manteca 30g
- Sal y pimienta c/n
- Parmesano rallado 50g
- Aceite de oliva 40g
Preparación
Limpiar la carne sacándole un poco de grasa, pero no toda.
Calentar una sartén de hierro poner la mitad del aceite y saltear la carne en una pieza única por todos los lados, sal pimentar. Sacarla y meterla en una olla alta. En la misma sartén poner la otra parte de aceite y todas las verduras y dejarla hasta que tomen un color marrón, glasear con el vino blanco y meter todo en la olla con la carne, agregar la salsa demiglace y si es necesario un poco de caldo o agua, hasta cubrir toda la carne. Tapar con una tapa y dejar cocinar por tres, cuatros horas o hasta que la carne este bien tierna.
Sacar la carne de la salsa y dejarla tapada. Pasar la salsa por el chino o un colador y dejar reducir hasta que sea un poco espesa. Volver a ponerla con la carne.
Para el arroz: poner en una olla la manteca, la cebolla picada fina y dorar. Colocar el arroz y tostar por 2 minutos sin que se queme la cebolla. Agregar caldo bien caliente y seguir la cocción. Según el tipo de arroz que se utiliza va cambiando el tiempo de cocción. Sacarlo del fuego bien al dente y agregarle el queso rallado, mantecar y arreglar de sal y pimienta. Revolverlo por 2-3 minutos más para que se enfríe un poco.
Meterlo en unos moldes redondos de 1 cm de espesor. Dejar enfriar por dos horas mínimo.
Calentar una sartén de hierro o una antiadherente y poner el aceite de oliva, luego poner los discos de arroz y dejarlos dorar de ambos lados hasta que se forme una costra arriba.
Servir la carne braseada arriba del arroz.
L’adesso
Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.
