Tacos de bondiola y panceta con guacamole y tomate

Ingredientes para 4 personas 

600g de bondiola de cerdo  

Salsa barbacoa a gusto 

400cc de caldo de verduras  

300g de cebollas 

300g de pimientos (amarillo, rojo y verde) 

100g de panceta ahumada  

12 tapas de maíz 

3 tomates 

1 atado de cilantro  

2 paltas 

4 limas 

1 jalapeño 

Preparación 

Para el relleno: en una placa colocar la bondiola cortada en cuatro partes iguales, sazonar, sumar el cado de verduras y la salsa barbacoa, tapar con papel aluminio. Llevar a horno a baja temperatura durante una hora. Retirar, dejar entibiar y desmenuzar junto al líquido que quedó en la placa. Reservar. 

Cortar una de las cebollas, los pimientos y la panceta en brunoise (pequeños cubos de 1 a 3 mm). Mezclar y cocinar en una plancha bien caliente. En el mismo recipiente, agregar la bondiola e integrar. Opcional: condimentar con unas gotas de tabasco o salsa picante. 

Para el guacamole: Pelar y retirar las pepas de las paltas. Rociar con jugo de lima y reservar. Cortar la otra cebolla en brunoise y el ají jalapeño en rodajas finas. Por su lado, retirar la pulpa de un tomate y cortarlos en pequeños cubos. Picar el cilantro. Colocar todos los ingredientes en un mortero donde se muelen. Sazonar a gusto.   

Para servir: colocar relleno en cada tapa, luego el guacamole, tomates, gotas de lima y cilantro picado. Acompañar con tomates cortados en pequeños cubos y gajos de lima.  

Portezuelo  

Vicente López 2160, Recoleta. Tel.: 4806 9462, CABA.