Ingredientes para 4 personas
600g de bondiola de cerdo
Salsa barbacoa a gusto
400cc de caldo de verduras
300g de cebollas
300g de pimientos (amarillo, rojo y verde)
100g de panceta ahumada
12 tapas de maíz
3 tomates
1 atado de cilantro
2 paltas
4 limas
1 jalapeño
Preparación
Para el relleno: en una placa colocar la bondiola cortada en cuatro partes iguales, sazonar, sumar el cado de verduras y la salsa barbacoa, tapar con papel aluminio. Llevar a horno a baja temperatura durante una hora. Retirar, dejar entibiar y desmenuzar junto al líquido que quedó en la placa. Reservar.
Cortar una de las cebollas, los pimientos y la panceta en brunoise (pequeños cubos de 1 a 3 mm). Mezclar y cocinar en una plancha bien caliente. En el mismo recipiente, agregar la bondiola e integrar. Opcional: condimentar con unas gotas de tabasco o salsa picante.
Para el guacamole: Pelar y retirar las pepas de las paltas. Rociar con jugo de lima y reservar. Cortar la otra cebolla en brunoise y el ají jalapeño en rodajas finas. Por su lado, retirar la pulpa de un tomate y cortarlos en pequeños cubos. Picar el cilantro. Colocar todos los ingredientes en un mortero donde se muelen. Sazonar a gusto.
Para servir: colocar relleno en cada tapa, luego el guacamole, tomates, gotas de lima y cilantro picado. Acompañar con tomates cortados en pequeños cubos y gajos de lima.
Portezuelo
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