Con qué platos acompañar la Selección Exclusiva de Junio
El Viniterra Carménère 2011 es mucho más rico con jamón ibérico, queso Brie con nueces y tostadas, carpaccio de bife de chorizo con alcaparras y Parmesano y riñones de ternera a la provenzal. También con magret de pato caramelizado en soja, ciervo patagónico con salsa de frutos rojos, brochette de lomo y albóndigas de arroz.
Suppli di riso
Ingredientes para 3 unidades
4 dientes de ajo
100 gr de cebolla
100 gr de apio
100 gr de zanahorias
100 gr de carne picada especial
½ vaso de vino blanco
250 gr de tomates triturados
250 gr de arroz carnaroli
½ litro de caldo de carne
80 gr de queso Parmesano
100 gr de manteca
2 huevos
100 gr de mozzarella
Pan rallado
Sal, pimienta y aceite para freír
Aceite de oliva
Preparación
Preparar una base con las cebollas, la zanahoria y el apio, todo cortadito, con el ajo. Sofreír en manteca y oliva hasta dorar. Luego incorporar la carne picada y dorar a fuego alto. Agregar el vino y el tomate y cocinar unos 5 minutos. Echar el arroz y alimentarlo con el caldo hasta que reduzca, a fuego medio. Salpimentar. Terminar la cocción incorporando el Parmesano y un poco de manteca, en el último minuto. Apagar, retirar y descansar por media hora, hasta que baje la temperatura para que pueda manipularse. Batir los huevos y cortar en cubos la muzzarella. Empuñar con la mano una cantidad suficiente como para construir una albóndiga e insertarle un dado de mozzarella. Terminar de amasar la croqueta, pasarla por huevo, luego por pan rallado y freír en aceite bien caliente por unos minutos hasta que tome un color dorado. Eventualmente sal a gusto antes de comerla. No en el huevo.
