Suppli di riso

 4 dientes de ajo

100 gr de cebolla

100 gr de apio

100 gr de zanahorias

100 gr de carne picada especial

½  vaso de vino blanco

250 gr de tomates triturados

250 gr de arroz carnaroli 

½  litro de caldo de carne

80 gr de queso Parmesano

100 gr de manteca

2 huevos

100 gr de mozzarella

Pan rallado

Sal, pimienta y aceite para freír

Aceite de oliva 

Preparar una base con las cebollas, la zanahoria y el apio, todo cortadito, con el ajo. Sofreír en manteca y oliva hasta dorar. Luego incorporar la carne picada y dorar a fuego alto. Agregar el vino y el tomate y cocinar unos 5 minutos. Echar el arroz y alimentarlo con el caldo hasta que reduzca, a fuego medio. Salpimentar. Terminar la cocción incorporando el Parmesano y un poco de manteca, en el último minuto. Apagar, retirar y descansar por media hora, hasta que baje la temperatura para que pueda manipularse. Batir los huevos y cortar en cubos la muzzarella. Empuñar con la mano una cantidad suficiente como para construir una albóndiga e insertarle un dado de mozzarella. Terminar de amasar la croqueta, pasarla por huevo, luego por pan rallado y freír en aceite bien caliente por unos minutos hasta que tome un color dorado. Eventualmente sal a gusto antes de comerla. No en el huevo.