Ingredientes para 2 personas 

200 g de espaguetis 

4 fetas gruesas de panceta (100 g) 

2 huevos 

2 yemas 

6 cdas de crema  

2 cdas grandes de queso Pecorino  

2 cdas de aceite de oliva extra virgen 

Sal y pimienta negra c/n 

Hojitas de romero  

Preparación  

Para la pasta: poner abundante agua (aproximadamente 2 litros) a calentar en una olla grande. Cuando empiece a hervir, echar un puñado de sal. Agregar los espaguetis y dejar cocinar durante 10 minutos, revolver de vez en cuando. Escurrir. 

Para la carbonara: retirar la corteza de las fetas de panceta y cortarlas en cuadraditos. Poner el aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente agregar la panceta y freír hasta que se doren (2-3 minutos). Añadir los espaguetis, revolver y retirar la olla del fuego. 

Para las yemas: poner a calentar una ollita con agua y cuando alcance los 65º C, incorporar la primera yema, dejarla unos segundos y enseguida se formará una película superficial, entonces retirarla con una cuchara perforada y colocarla sobre papel de cocina absorbente. Repetir la operación con la otra yema. 

Por último, batir los huevos en un bol, añadir la crema, el queso, sal (a gusto) y un poco de pimienta molida. Batir nuevamente y verter sobre los espaguetis. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera y servir. 

La Pécora Nera 

Ayacucho 1785, Recoleta. Tel.: 4804 2000, CABA.