Sorrentinos de osobuco y manteca de tomillo

Ingredientes para 2 personas

• Masa
• 500 g de harina 0000
• 5 huevos

• Sal

  Relleno

• 1 k de osobuco
• 1 zanahoria
• 1 ramita de apio
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate redondo
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva extra virgen
• 250 cc de vino tinto
• 500 cc de agua caliente

Salsa

• 100 g de manteca
• Un puñado de tomillo fresco
• Sal y pimienta

• Avellanas tostadas picadas

  Preparación

Para la masa: hacer una corona con la harina, poner en el centro los huevos y una pizca de sal. Trabajar la masa sobre la mesa hasta unir los ingredientes. Dejar reposar.

Para el relleno: en una olla sellar el osobuco, agregar las verduras hasta que estén doradas. Agregar el vino tinto y el agua caliente, y cocinar a fuego lento por 3 horas. Cortar la carne bien delgada junto con las verduras para hacer el relleno, condimentar con sal y pimienta.

Para el armado: estirar la masa a 2 mm aproximadamente de espesor con ayuda de la máquina y armar los sorrentinos, humectar la masa base con agua tibia, colocar el relleno en el medio, pegar la masa superior, presionar bien y cortar. Cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.

Para la salsa: diluir la manteca en sartén, sumar el tomillo bien picado y el líquido de la cocción, salpimentar. Agregar las avellanas tostadas y picadas. Servir.

Cincinnati

Esmeralda 924, Centro, CABA.