Sorrentinos capresse sobre tomates concassé y su salsa

Ingredientes para 4 personas

Para la masa

• Harina 000 400g
• Huevos 3 unidades
• Aceite de oliva 2 cucharadas
• Pesto cantidad necesaria (para teñir la masa)
• Sal y pimienta

Para el relleno

• Jamón crudo 200g
• Tomate pelado y cortado en cubos 4 unidades
• Queso Mozzarella 200g
• Albahaca fresca 1 paquete
• Aceitunas negras en rodajas 50g
• Sal y Pimienta

Preparación

Para la masa: Realizar una masa clásica de pasta (unir todos los ingredientes en un bol y luego amasar en la mesada), agregar a la misma un poco de pesto para teñir y perfumar la masa. Estirarla para el armado de los sorrentinos.

Para el relleno: En un bol, mezclar los tomates cortados en concassé, con la mozzarella cortada en cubos, el jamón crudo cortado en tiras, la albahaca cortada en juliana y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Ayudar a integrar con las manos, ejerciendo presión para que el relleno se una.

Salpimentar, pero con cuidado y medida dado que el relleno tiene jamón crudo y aceitunas y ya es bastante salado.

Armar los sorrentinos y reservar.

Cocinar la pasta en una olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva.

Por otra parte, en una sartén agregar un chorrito de aceite de oliva y saltear los tomates concassé, salpimentar y servir de base en el plato.

Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar los sorrentinos al plato, sobre el concassé. Por último, salsear con un hilo fino de salsa de tomate y se le puede agregar rúcula fresca y unas hojas de albahaca fritas.

La Cabaña

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