Solomillo con queso especiado al hierro, portobelos y salsa criolla

Ingredientes para 4 personas

• 1.2k de solomillo desgrasado
• 200g de queso semiduro especiado
• 2 cebollas
• 100g de hongos portobelos
• Hojas verdes c/n
• Aceite de oliva c/n
• Sal a gusto
• Harina para enharinar c/n

Salsa criolla

• 300g de pimientos (tres colores)
• 1 cebolla
• 2 ramitas de tomillo
• 180cm3 de aceite de girasol
• 60cm3 de vinagre de manzana
• Sal y pimienta c/n

Preparación

Cortar el lomo desgrasado en porciones de 300 gramos cada una.

Para la salsa criolla: cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y mezclar en un bol. Deshojar el tomillo y sumar sus hojas a la mezcla anterior. Salpimentar y agregar el vinagre y el aceite. Mezclar y dejar reposar.

Para la guarnición: pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Sobre una plancha de hierro bien caliente, cocerlas con un poco de aceite de oliva y sal hasta dorar.

Cortar el queso en cubos de ½ cm de alto por 5 cm de ancho y largo. Sellar uno de sus lados en la plancha junto a los hongos previamente laminados. Servir caliente.

Lavar las hojas verdes y reservar.

En una plancha, sellar las piezas de lomo en todos sus lados y cocer hasta el punto deseado.

Presentar en plato, con la guarnición caliente del queso, las cebollas y hongos en uno de los extremos y en el otro, la salsa criolla sobre las hojas verdes.

Rëd

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