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Solomillo con queso especiado al hierro, portobelos y salsa criolla

Es el compañero ideal de solomillo

VINO SUGERIDO

Abanicos Assemblage 2019 Terroir San José

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora

Abanicos Assemblage 2019 Terroir San José

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Ingredientes para 4 personas

  • 1.2k de solomillo desgrasado
  • 200g de queso semiduro especiado
  • 2 cebollas
  • 100g de hongos portobelos
  • Hojas verdes c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal a gusto
  • Harina para enharinar c/n

Salsa criolla

  • 300g de pimientos (tres colores)
  • 1 cebolla
  • 2 ramitas de tomillo
  • 180cm3 de aceite de girasol
  • 60cm3 de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta c/n

Preparación

Cortar el lomo desgrasado en porciones de 300 gramos cada una.

Para la salsa criolla: cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y mezclar en un bol. Deshojar el tomillo y sumar sus hojas a la mezcla anterior. Salpimentar y agregar el vinagre y el aceite. Mezclar y dejar reposar.

Para la guarnición: pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Sobre una plancha de hierro bien caliente, cocerlas con un poco de aceite de oliva y sal hasta dorar.

Cortar el queso en cubos de ½ cm de alto por 5 cm de ancho y largo. Sellar uno de sus lados en la plancha junto a los hongos previamente laminados. Servir caliente.

Lavar las hojas verdes y reservar.

En una plancha, sellar las piezas de lomo en todos sus lados y cocer hasta el punto deseado.

Presentar en plato, con la guarnición caliente del queso, las cebollas y hongos en uno de los extremos y en el otro, la salsa criolla sobre las hojas verdes.

Rëd

Juana Manso 1691, Puerto Madero. Tel.: 5776 7676, CABA.

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