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Saltimbocca de lomo

Colomé 1831 Malbec 2020 su sabor se multiplica con saltimbocca de lomo.

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
45 minutos

Ingredientes para 4 personas

  • 850g lomo limpio crudo (1 lomo)
  • 6g de salvia fresca
  • 80g de queso hebras
  • 130g de morrón rojo asado
  • 30g de manteca
  • Espinaca cruda limpia
  • Maní tostado picado
  • Aceite

Preparación

Mezclar la manteca pomada con el queso y la salvia picada. Guardar los tallos y reservar. Luego, cortar el lomo en medallones del gramaje deseado. Después, abrir los medallones, salpimentarlos por dentro y rellenar con la mezcla de manteca, queso y los morrones en tiras. Enrollar y cerrar con la ayuda del tallo de la salvia (tipo escarbadientes) y reservar.

Para el servicio, cocinar el lomo hasta el punto deseado, sellado previamente en parrilla de 5 a 9 minutos aproximadamente. Luego, quemar un poco la espinaca en el grill o a la parrilla y emplatar con maní por arriba, con un poco de aceite de oliva.

Rufino

Av. Pres. Manuel Quintana 465, Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta. Tel.: 3394 4484, CABA.

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