Salmón rosado con espinacas al parmesano

Ingredientes para 2 personas

800 g de salmón rosado
Aceite de oliva virgen extra c/n
Sal y pimienta negra c/n
600 g de espinacas frescas
1 diente de ajo
100 g de Parmesano rallado

Preparación

Para el salmón: calentar un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente poner los trozos de salmón sin piel. Dejar unos 10 minutos para que queden crujientes y controlar que no se quemen, darlos vuelta y mantener unos minutos dependiendo del grosor, hasta que al tocar no estén muy blandos. Salpimentar y servir.

Para las espinacas: colocar las hojas frescas ya lavadas en una olla que hay que poner sobre el fuego moderado sin añadir agua ni nada. Tapar la olla y de vez en cuando remover las espinacas con cuchara de madera. Después de 5 minutos ya están hechas. Escurrir bien y procesarlas. Aparte colocar una sartén sobre el fuego con el aceite y el ajo, y cuando el ajo esté dorado añadir las espinacas, un poco de sal y freírlas 5 minutos más. Colocar el Parmesano rallado antes de servir.

Piegari Ristorante
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