Ingredientes para 4 personas
- 1k de salmón rosado limpio
- 1 pizca de togarashi
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
Salsa de remolacha
- 2 remolachas grandes
- ½ cebolla morada chica
- 1 chile rojo sin semillas ni nervaduras
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
- Papel aluminio para envolver las remolachas
Para la ensalada
- 1 papaya
- 1 manzana verde
- Hojas de cilantro
- Aceite de oliva c/n
- 2 cucharadas soperas de quinua
Preparación
Para la salsa de remolacha: envolver las remolachas en papel aluminio junto a la cebolla, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, colocarlas en una placa de horno y hornear hasta que estén tiernas. Retirar, quitar el papel y licuar junto al chile hasta obtener una salsa homogénea. Tamizar y salpimentar. Reservar.
Para la ensalada: pelar el mango y cortar en tiras largas y finas, cortar la manzana en tiras largas y finas, mezclar con las hojas de cilantro.
Calentar en un poco de aceite en una sartén y freír la quinua, retirar y secar en papel de cocina secar bien y salar, mezclarla con el resto de los ingredientes de la ensalada. Reservar
Para el salmón: Cortar el salmón en cuatro partes iguales, condimentar con el togarashi, sal y pimienta. En una plancha caliente rociada con aceite de oliva, sellar por ambos lados.
Alo’s Bistró
Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 011 5568 6212, GBA.
