Salmón rosado a la plancha con gazpacho de remolacha

Ingredientes para 4 personas

• 1k de salmón rosado limpio
• 1 pizca de togarashi
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n

Salsa de remolacha

• 2 remolachas grandes
• ½ cebolla morada chica
• 1 chile rojo sin semillas ni nervaduras
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n
• Papel aluminio para envolver las remolachas

Para la ensalada

• 1 papaya
• 1 manzana verde
• Hojas de cilantro
• Aceite de oliva c/n
• 2 cucharadas soperas de quinua

Preparación

Para la salsa de remolacha: envolver las remolachas en papel aluminio junto a la cebolla, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, colocarlas en una placa de horno y hornear hasta que estén tiernas. Retirar, quitar el papel y licuar junto al chile hasta obtener una salsa homogénea. Tamizar y salpimentar. Reservar.

Para la ensalada: pelar el mango y cortar en tiras largas y finas, cortar la manzana en tiras largas y finas, mezclar con las hojas de cilantro.

Calentar en un poco de aceite en una sartén y freír la quinua, retirar y secar en papel de cocina secar bien y salar, mezclarla con el resto de los ingredientes de la ensalada. Reservar

Para el salmón: Cortar el salmón en cuatro partes iguales, condimentar con el togarashi, sal y pimienta. En una plancha caliente rociada con aceite de oliva, sellar por ambos lados.

Emplatado: salpicar el plato con 2 cucharadas de remolacha, salmón grillado y 2 puñados de salsa, terminar con quinua crocante.