Ingredientes para 1 persona
250 g de salmón rosado fresco
Sal y pimienta negra a gusto
Aceite de maíz c/n
50 g de quínoa
50 g de tomates cherry
5 cebollitas en vinagre
3 aceitunas negras
100 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta a gusto
Albahaca fresca
Perejil fresco
Aceite de oliva c/n
Aceto balsámico un chorrito
Jugo de un limón
Hojas de escarola y medio rabanito para decorar
Preparación
Colocar el filete de salmón en una plancha con un poco de aceite y cocinar evitando que se seque. Retirar, reservar y antes de servir salpimentar.
Lavar bien la quínoa, ponerla la noche anterior bajo el chorro del grifo en un colador, cuando esté escurrida y haya reposado, ponerla en una olla con el caldo de verduras. Añadir un poco de jugo de limón y aceite de oliva. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Escurrirla y dejarla unos minutos para que quede bien seca.
Mezclar con las cebollitas en vinagre cortadas bien chiquitas y los tomates cherry para que puedan aportar su color y sabor y añadir las aceitunas negras cortadas bien chiquitas. Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, albahaca, aceto balsámico y perejil. Batir e incorporar por encima de la ensalada. Decorar con hojas de escarola y el rabanito fileteado.
Enero
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