Salmón a la parrilla con guacamole y tomates cherris confitados al sol

Ingredientes para 4 personas

• 4 filet de salmón rosado de 220g cada uno
• 2 unidades de palta
• 2 unidades de tomates perita
• 4 unidades de echalotes
• 1 unidad de cebolla colorada
• 1 limón
• C/N tabasco
• C/N ciboullete picado
• 100g de tomates cherris
• Hierbas frescas (orégano, romero, tomillo)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un bol mezclar los tomates cherris con abundante azúcar, sal, pimienta, hierbas frescas, ajo y un poco de aceite de oliva.

Poner al sol intenso por 3 horas. Reservar.

Limpiar bien el salmón y quitarles las espinas. No es necesario sacar la piel ya que nos va ayudar a cocinarlo a la parrilla. Reservar.

Pelar la palta, y cortarla en cubos. También cortar en cubos el tomate perita, la cebolla morada y los echalotes. Mezclar todo esto en un bol y aderezar con jugo de limón, tabasco, ciboullete picado, sal y pimienta,

Cocinar el salmón del lado de la piel por unos 5 minutos, luego girar y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego y extraerle la piel con una espátula o cuchillo.

Servir el guacamole con los tomates cherris, el salmón y unas hojas de rúcula.

Algodón Wines Estates

Ruta Nacional 144 Km 674, Cuadro Benegas, San Rafael. WhatsApp: +54 9 2604 29-5985, Mendoza.