Rolls frescos en papel de arroz, cerdo, langostinos, fideos, vegetales y maní

Ingredientes para 4 personas

Salsa nouc cham

• 1 taza de azúcar
• 1 taza de salsa pescado
• ½ taza de vinagre
• 4 tazas de agua

Jugo de una lima o limón

• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de chili picado

Salsa de maní

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 3 dientes de ajo picado
• ½ cucharadita de salsa Siracha
• ½ taza de maní tostado
• ¼ taza de agua o caldo de pollo
• 1 ½ cucharada de manteca de maní
• 2 cucharadas de salsa hoisin
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa de pescado

Rolls

• 12 hojas de papel de arroz (se calculan 3 por porción)
• 250 gramos de juliana de lechuga
• c/n de hojas de menta y albahaca
• 100 gramos de fideos de arroz finos e hidratados
• c/n de nira
• 1 mango cortado en juliana (mandolina)
• 150 gramos de maní tostado y salado
• 24 langostinos cocidos al vapor
• 200 gramos de cerdo braseado y deshilachado
• c/n de juliana de zanahoria

Preparación

Para la salsa nouc cham: Mezclar todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. Reservar.

Para la salsa de maní: en una sartén dorar los ajos con el aceite. Agregar maní y el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición por 5 minutos. Dejar enfriar. Procesar. Agregar agua si fuese necesario para lograr consistencia de salsa. Reservar.

Hidratar las hojas de papel de arroz en agua fría, solo hasta que resulten flexibles. Extender sobre una superficie lisa y colocar sobre el borde inferior en este orden: lechuga, menta, albahaca, nira, mango, zanahoria, maní, fideos, cerdo.

Arrollar hasta el centro, agregar los langostinos cortados al medio (3 mitades), luego doblar los costados en toda su longitud y terminar de arrollar (como si fuese un cigarro).

Armar el resto de las nemas. Colocar 3 unidades por porción y acompañar con salsa nouc cham y salsa de maní. Decorar con hojas de menta.

TIP: Hidratar los fideos de arroz: calentar agua, al hervir colocar los fideos, luego apagar el fuego. Dejar reposar entre 5 y 7 minutos. Escurrir. Refrescar con abundante agua fría.